Informações Frigoríficos

[Aline Rohr]

 Bom dia Produtores e Colegas,
 
Esses dias atrás fui ministrar um palestra a convite de um frigorífico e além da minha haviam outras palestras bem interessantes... Visto gostaria de dividir com vocês as informações que recebi.
 
Começo com uma informação que coloca nossa pecuária em destaque e de grande importância no âmbito nacional. O Brasil abate ano de 40 a 43 milhões de cabeças sendo que a capacidade das indústrias brasileiras é de 65 milhões/ano, ou seja, realmente esta faltando produto no mercado.
Para exportação essa carne deverá ter um padrão tanto de peças, milímetros de gordura, segurança alimentar entre tantos outros pontos e alguns frigoríficos vendo isso já estão fazendo um feed back para o produtor de como está o aproveitamento da carne dos animais enviados por cada propriedade nos quesitos gordura, peso junto com o romaneio de abate, com esse feed back os frigoríficos querem fazer uma tabela de pagamento quanto ao padrão de qualidade dos animais, ou seja, produtos de qualidade/segurança serão melhores remunerados que produtos comum.
Outro ponto muito recomendado foi quanto aos abcessos de vacina que só no mês de fevereiro em uma planta de SP do frigorífico totalizaram 3 Toneladas de perda sem contar as contusões pelo manejo e transporte.
Segue abaixo tabela demonstrada na palestra quando a informações de exigências de exportações de cada mercado:
 
Interno B - sem limite de idade Peso: 16 a 22 @ Gordura: ausente - escassa pH: 6(são as carnes de segunda para um público de um poder aquisitivo mais baixo)
Interno A - até 36 meses Peso: 16 a 22 @ Gordura: ausente - mediana pH:  < 5,9 (são carnes para um público mais exigente)
Interno Grill - até 36 meses Peso: 18 a 22 @ Gordura: uniforme pH: < 5,9 (carnes para restaurantes específicos que querem manter padrão e boutiques de carne para um público de poder aquisitivo mais alto) específico: animal capão
Irã: até 30 meses Peso: 16 a 22 @ Gordura: escassa pH: < 5,9 específico: Halal
Chile: até 36 meses Peso: 16 a 22 @ Gordura: escassa pH: < 5,8 específico: tipificação (essa é carne que automaticamente tem o aval para exportação junto a GTA e não recebemos nenhum plus)
UE padrão: até 36 meses Peso: 16 a 22 @ Gordura: mediana - uniforme pH: < 5,8 - 5,9 especificação: rastreabilidade IN 17
UE Hilton: até 30 meses Peso: 16 a 22 @ Gordura: mediana - uniforme pH: < 5,8 especificação: rastreabilidade até os 10 meses
 
Peças que são exportadas e seus aproveitamentos:
 
                        Kg/Carne             Aproveitamento
Filé Costela:      4 Kg                           84%
Contra Filé:       10 Kg                         65%
Filé Mignon:    4 Kg                           93%
Coxão Mole:     10 Kg                         63%
Total de Kg de carne para UE: 28 Kg   Total de Kg de carne aproveitado e enviado: 19,88 Kg (não consegue cumprir a cota para exportação)
 
Pelo que vemos o diferencial está em torno de R$ 2,00 para UE padrão e mais R$ 2,00 para UE Hilton, dependendo muito dos contratos do frigorífico, esse em específico a mais ou menos 20 dias atrás estava pagando até R$ 3,00 na UE padrão mais R$ 2,00 na UE Hilton.
 
FONTE: Frigorífico MINERVA Foods
 
Espero ter dividido boas informações.
 
Abraços,
 
Aline Rohr
Médica Veterinária
(67) 9983 5444