[Denormes Seins Tres Vieux Uk
Eliora Shopbell
SommaireVendre : Trouver de nouveaux propritaires pour les anciens favoris des pistesOffrir : faire plaisir aux autresRecycler : Faire du neuf avec du vieuxDcorer : Embellir ses quatre mursFAQ sur les vieux skis et snowboards
Et si les amis et la famille ont aussi des vieux skis et snowboards en trop, le matriel peut mme suffire pour une clture multicolore, dont chaque latte peut raconter au moins une histoire de ski passionnante.
De plus, les pices travailles ne doivent pas ncessairement avoir un style hivernal. Par exemple, des btons peuvent tre utiliss pour crer des supports de lampe qui, avec un peu de peinture, ne donnent souvent aucune indication sur leur origine extraordinaire.
Les vieux skis en bois de vos grands-parents, par exemple, peuvent tre utiliss pour dcorer les murs. La mme chose fonctionne avec des planches de ski colores et plus modernes, qui peuvent ajouter un peu de couleur dans les murs de la maison.
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1 Nom gographique :
Seuls peuvent prtendre l'appellation d'origine contrle " Martinique ", initialement reconnue par le dcret du 5 novembre 1996, les rhums rpondant aux dispositions particulires fixes ci-aprs.
2 Dnominations gographiques complmentaires :
Pas de disposition particulire.
3 Mentions complmentaires :
L'appellation d'origine contrle " Martinique " est obligatoirement complte de la mention " Rhum agricole " conformment au dcret modifi n 88-416 du 22 avril 1988 portant application de la loi du 1er aot 1905 sur les fraudes et falsifications en matire de produits ou de services en ce qui concerne les rhums d'appellation d'origine.
L'appellation d'origine contrle " Martinique " est obligatoirement complte des mentions " blanc " ou " vieux " dans les conditions spcifiques prvues pour ces mentions dans le prsent cahier des charges.
1 Catgorie d'eaux-de-vie selon le rglement (CE) n 110 / 2008 :
Annexe II, point 1 (a), ii) : Rhum.
2 Modalits d'levage :
Les rhums appellation d'origine contrle " Martinique " complte de la mention " blanc " sont caractriss par leur limpidit et leur absence de couleur, leur faible agressivit et leur finesse aromatique. Parmi les aromes prsents, on peut relever notamment des notes fruites, florales, vgtales et pices.
Les rhums appellation d'origine contrle " Martinique " complte de la mention " vieux " sont caractriss par leur couleur miel acajou fonc et leur rondeur. Parmi les aromes prsents, on peut relever notamment des armes boiss, fruits, pics, empyreumatiques et balsamiques. Les rhums prsentent au minimum une teneur en lments volatils autres que les alcools mthylique et thylique de 325 grammes par hectolitre d'alcool pur l'issue de la priode minimale d'levage.
Les rhums appellation d'origine contrle " Martinique " levs sous bois sont caractriss par la prsence de caractres lis au sjour sous bois dont la coloration. Parmi les aromes prsents, on peut relever notamment des armes fruits, floraux, vgtaux, pics, balsamiques, empyreumatiques. Ils prsentent au minimum une teneur en lments volatils autres que les alcools mthylique et thylique de 250 grammes par hectolitre d'alcool pur l'issue de la priode minimale d'levage.
3 Principales caractristiques physiques et chimiques :
Les rhums prsentent avant mise la consommation un titre alcoomtrique volumique suprieur ou gal 40 % et au minimum une teneur en lments volatils autres que les alcools mthylique et thylique de 225 grammes par hectolitre d'alcool pur.
1 Aire gographique forme par la runion de l'ensemble des zones dlimites :
La production du matriel vgtal destin aux replantations, la rcolte et la transformation des cannes sucre, la distillation, la maturation, le vieillissement des rhums ainsi que le conditionnement des rhums " vieux " sont assurs sur le territoire des communes suivantes :
Basse-Pointe, Le Carbet, Le Diamant, Ducos, Fort-de-France, Le Franois, Gros-Morne, Le Lamentin, Le Lorrain, Macouba, Le Marigot, Le Marin, Rivire-Pilote, Rivire-Sale, Le Robert, Saint-Esprit, Saint-Joseph, Saint-Pierre, Sainte-Luce, Sainte-Marie, La Trinit, Les Trois-Ilets, Le Vauclin.
2 Zone de production des cannes sucre :
Les cannes sucre sont rcoltes sur des parcelles cultives dans la zone de production dlimite par sections cadastrales, parcelles ou parties de parcelles, telle qu'elle a t approuve par l'Institut national de l'origine et de la qualit lors des sances du comit national comptent du 22 mai 1996, des 27 et 28 fvrier 2001 et du 6 septembre 2007.
L'Institut national de l'origine et de la qualit dpose auprs des mairies des communes concernes les documents graphiques tablissant les limites parcellaires de la zone ainsi approuves.
1. Spcificit de l'aire gographique :
a) Description des facteurs du lien au terroir.
L'aire gographique s'tend sur l'le de la Martinique. Le climat tropical de la Martinique est sous l'influence des alizs et de courants marins trs chauds venus de l'Equateur. Avec une saison humide et chaude entre juin et dcembre et une saison plus sche entre janvier et mai, ce climat s'accorde globalement avec la production de canne sucre qui ncessite des tempratures suprieures 20 C, des prcipitations importantes pendant la priode de croissance vgtative et une priode de stress hydrique modr pendant la phase de maturation.
Cependant, au sein de l'le, certains secteurs sont moins favoriss pour la production de cannes destines au rhum agricole. De ce fait, une zone de culture de la canne sucre a t dlimite au sein de l'aire gographique.
Celle-ci pouse d'abord les limites orographiques et pluviomtriques en excluant la partie montagneuse et trop pluvieuse du nord de l'le et vite principalement les sols prsentant une hydromorphie forte dans les premiers 50 cm surtout prsents dans les fonds de valles alluvionnaires et les sols des zones ctires et des mangroves prsentant des remontes salines.
Mais au sein de cette aire dlimite, on observe, selon l'altitude et l'exposition aux vents, une grande diversit de rgions climatiques associes de nombreux pdoclimats aux caractristiques varies en fonction de la rserve en eau des sols, rgime des prcipitations et de l'amplitude thermique journalire. Chacun de ces secteurs au sein desquels la canne sucre se comporte diffremment abrite la sole cannire destine l'approvisionnement des distilleries de l'le.
Cette sole cannire est caractrise par la prsence d'une quinzaine de varits dont la rpartition spatiale varie en fonction de leur adaptation aux caractristiques pdoclimatiques de chaque secteur.
Les savoir-faire de la culture de la canne se sont organiss essentiellement autour de la slection varitale (cf. lments historiques) et de la mcanisation qui a accompagn le dveloppement de la culture de la canne depuis des dcennies.
b) Elments historiques concernant les facteurs du lien au terroir.
La culture de la canne sucre commence en Martinique vers 1640 (le Rouennais Trezel y obtient le monopole de la fabrication du sucre en 1639) puis se dveloppe sous l'impulsion de juifs portugais chasss du Brsil.
Matriel vgtal :
La canne a t introduite en Amrique avec une varit dite Canne Crole, qui aurait t la seule cultive jusqu' l'introduction, de l'Ile Bourbon en 1785, d'une nouvelle varit, dite Canne d'Othaite ou Canne Bourbon.D'autres introductions au XIXe sicle se succdrent aux Petites-Antilles.
A la fin du XIXe sicle, la propagation des cannes par semis s'est dveloppe, puis les pollinisations ont pu tre contrles, avec la production des premires graines provenant de fcondation dirige des fleurs de cannes, dans deux centres de recherche agronomique, l'un nerlandais Java, l'autre anglais la Barbade.
Ainsi apparut une profusion de varits choisies empiriquement par les industriels et les planteurs dont l'adaptation aux caractristiques locales se rvla parfois catastrophique. Pour viter l'introduction incontrle en Martinique de matriel vgtal exogne, le Centre technique de la canne sucre (CTCS) est cr en 1952. Puis dans les annes 1960-1970 un contrle de l'introduction et de la diffusion varitale est instaur partir de la mise en place d'essais varitaux mthodiques qui permettent de suivre les caractristiques botaniques, agronomiques et technologiques des nouveaux hybrides provenant d'une dizaine de stations agronomiques de slection au niveau international.
Plus de six cents varits sont mises en comparaison sur la station du CTCS et chaque anne une cinquantaine une centaine de nouveaux clones prslectionns sont implants. De la sorte, ce sont quelque 4 000 varits hybrides qui ont t testes en Martinique dans la seconde moiti du XXe sicle.
Dveloppement de l'industrie rhumire en Martinique :
A partir du XVIIe sicle, la mlasse fournie par le raffinage du sucre tait fermente puis distille l'aide d'appareils sommaires constitus d'une chaudire relie un serpentin plac dans un tonneau d'eau froide. Comme ailleurs cette poque, le rhum tait essentiellement la Martinique un sous-produit du sucre, eau-de-vie brlante et bon march. Son exportation vers la mtropole d'abord interdite sera strictement encadre la fin du XVIIIe sicle puis peu peu libralise au dbut du XIXe sicle. En 1854, avec la suppression totale des droits de douane par le gouvernement de Napolon III, la production et les exportations vers la mtropole explosent pour faire de la Martinique le premier producteur mondial de rhum dans la dernire dcennie du XIXe sicle avec plus de 220 000 hl 55.
Au XIXe sicle, un certain nombre d'innovations technologiques vont rvolutionner la production du rhum en Martinique.
Emergence du rhum agricole :
L'arrive des premires machines vapeur qui permet d'augmenter la capacit de broyage des cannes et d'amliorer l'extraction du sucre va bouleverser l'conomie cannire du XVIIIe sicle. Ces machines fonctionnant partir de la combustion des rsidus du pressurage de la canne (la bagasse) vont permettre l'tablissement dans les rgions les plus accessibles de vritables usines sucrires indpendantes de l'nergie hydraulique des rivires qui tait utilise jusque-l. Entre 1884 et 1896 une grave crise de surproduction entrane la fermeture des habitations sucrires martiniquaises les moins comptitives. Plusieurs d'entre elles, ruines par la perte de leurs dbouchs abandonnent la production de sucre pour lequel elles ne sont plus comptitives et se convertissent alors dans la fabrication de rhum, exclusivement produit partir du jus de la canne.C'est ainsi que dbute la production de rhum agricole qui prendra en Martinique un essor considrable alors que l'conomie sucrire martiniquaise aura souffrir de la concurrence d'autres les disposant de meilleurs rendements sucriers.
Installation des colonnes distiller :
Paralllement, les colonnes distiller en continu, adaptes des matriels utiliss en mtropole pour la production d'alcool de betteraves, remplacent progressivement en Martinique et en Guadeloupe les appareils repasse discontinus. Ces appareils prsentent de grands avantages en termes de consommation nergtique, de facilit de conduite et surtout de capacit de production, ce qui permet de traiter rapidement une matire premire dont la qualit n'attend pas. Par contre, comme ils se montrent infrieurs aux alambics pour effectuer le fractionnement des impurets, des savoir-faire et des matriels spcifiques de distillation vont peu peu s'tablir afin de recueillir les esters point d'bullition lev, qui contribuent puissamment la formation des bouquets naturels tout en liminant les impurets qui, par leur odeur et leur got dsagrables dprcient l'eau-de-vie. Ainsi le chauffage du vin distiller va tre renforc par l'emploi de chaudires puissantes ou de chauffe-vin de grande capacit, les colonnes dont on augmente le diamtre ne comporteront que peu de plateaux de concentration. Par ailleurs, le chauffage au feu nu disparat au profit de l'emploi de la vapeur issue de l'chappement des machines vapeur qui produisent partir de la bagasse l'nergie ncessaire au broyage de la canne dans chacune des distilleries.
Etablissement des contraintes rglementaires :
Au sortir de la guerre de 1914-1918, la production de rhum atteint des niveaux jamais gals auparavant. Le rhum, seule boisson alcoolise dont la production n'a pas t entrave par les combats a t abondamment consomm en Mtropole et les distilleries ont dvelopp leurs outils de production pour faire face la demande. La Martinique qui, en une quinzaine d'annes, s'est releve de la destruction de Saint-Pierre, reste le principal fournisseur de rhum de la mtropole. Mais la fin des hostilits, les besoins ne sont plus les mmes et la surproduction svit. De cette crise, va sortir un environnement rglementaire qui va fortement orienter les caractres du rhum agricole des Antilles franaises et principalement du rhum de la Martinique.
Devant la baisse des cours, les producteurs distillent des alcools rectifis trs haut degr, moins onreux produire et transporter. Sous la pression des autres rgions franaises productrices d'eaux-de-vie, les autorits contingentent en 1922 l'entre en mtropole du rhum des Antilles franaises exonr de la taxe qui frappe les alcools trangers.D'autre part, l'importation de rhum haut degr est interdite afin de protger l'industrie de production d'alcool industriel mtropolitaine qui se rorganise aprs les destructions de la guerre. En 1938, le rhum est dfini partir de normes analytiques et notamment d'une quantit minimale d'lments du non-alcool qui permet de vrifier que les eaux-de-vie n'ont pas t distilles haute teneur en alcool. Ces paramtres, degr maximal de distillation et teneur minimale en substances volatiles, sont rests des lments de la dfinition du produit puisque, actuellement encore, la rglementation qu'elle soit nationale ou communautaire dcoule du texte de 1938.
A partir du dbut du XXe sicle, la Martinique s'est lance dans la production de rhums vieux sous l'impulsion de M. Jean BALLY.
Par ailleurs, suite aux alas de la mtropole, les sucreries se sont dotes de colonnes distiller.
Ces colonnes ont t adaptes aux conditions fermentaires spcifiques du jus de canne (ou vesou), ce qui a abouti l'installation de colonnes dites " croles " utilises dans les distilleries et dont le principe est encore prserv ce jour.
2. Spcificit des produits :
a) Elments historiques concernant les pratiques et la notorit.
Les premiers rhums agricoles de la Martinique sont signals au tout dbut du XIXe sicle, la sucrerie de Fonds Prville sur la commune de Macouba.
La notorit des rhums martiniquais est tablie ds l'exposition universelle de 1855 comme l'atteste les mdailles de 1re et 2e classe remportes respectivement par les rhums martiniquais Rousseau et Morin fils et Raboutet.
Les distilleries de rhum agricole crent en 1935, cot de l'Union des producteurs de rhum de la Martinique, un syndicat spcifique qui propose ses rhums en bouteille avec garantie d'origine et contrle de la qualit par une commission de dgustation. Cette pratique collective de la dgustation s'est toujours maintenue et a t intgre au cœur des oprations de contrle de la qualit de l'AOC.
Aprs la Deuxime Guerre mondiale, contrairement la production de rhum de mlasse qui dcrot du fait de la rgression de la production de sucre, la production de rhum agricole se dveloppe partir du dynamisme de la consommation locale et de la notorit jusqu'en mtropole de grandes marques.
b) Caractristiques du produit.
Le rhum de la Martinique est un rhum agricole. Il prsente de ce fait des caractristiques analytiques qui le font le distinguer des rhums de mlasse. Parmi les rhums agricoles, le rhum Martinique prsente des caractristiques organoleptiques originales (cf. partie description du produit).
3. Lien causal entre l'aire gographique, la qualit et les caractristiques du produit :
La typicit du rhum appellation d'origine contrle Martinique est le rsultat d'une combinaison d'lments ayant trait au milieu naturel de l'le et l'histoire du rhum traditionnel des Antilles.
La production de cannes sucre est favorise par les conditions climatiques de la Martinique qui permettent la fois une croissance vgtative pendant la saison humide et sa maturation pendant la saison sche.
Cependant les conditions topographiques de certains secteurs enclavs de l'le n'ont pas permis de suivre l'intensification de la production exige partir du XIXe sicle par l'industrie sucrire. De ce fait, certaines habitations ont t contraintes de se reconvertir vers la production de rhum agricole.
Cette production de rhum agricole a pu se dvelopper grce des innovations technologiques arrives aux Antilles comme la machine vapeur qui fonctionne grce la combustion de la bagasse ou les colonnes distillation continue provenant de mtropole.
Ces colonnes ont t adaptes afin de prendre en compte les spcificits du vin (de cannes) distiller, elles-mmes issues des conditions de la fermentation et donc des caractristiques climatiques. Les matriels durent voluer afin de respecter la rglementation encadrant le rhum traditionnel, lorsqu'elle fut tablie entre 1922 et 1938 (titre alcoomtrique volumique maximal et teneur minimale en substances volatiles) et des savoir-faire spcifiques de distillation se dvelopprent dans ce contexte particulier.
Ces contraintes rglementaires allaient influer galement sur les itinraires culturaux car dans la mesure o les contraintes rglementaires ne permettaient pas de se dbarrasser des gots indsirables par la seule lvation du titre alcoomtrique volumique, les distilleries de la Martinique ne purent produire des rhums apprcis des consommateurs qu'en agissant sur la qualit des matires premires.C'est ainsi que dans la production de rhum agricole, la prsence des distilleries s'impose au milieu des cannes afin de raccourcir la dure entre la coupe et la distillation et donc d'viter les altrations bactriennes et d'amliorer la qualit des vins.
Sous l'influence de la temprature ambiante leve et des logements constitus de fts de chne, le vieillissement est marqu par une forte vaporation, une acclration des ractions d'oxydation et d'extraction des composs du bois donnant au rhum vieux martiniquais toutes ses caractristiques organoleptiques.