Ciao Matteo,
ti condivido alcune informazioni, ci siamo fatti una certa esperienza con le varie scuole.
nell'ordine la vps è la meno adeguata perchè condivide le risorse (e non è scontato che raddoppiando le risorse si risolva). Una VM dedicata su un tuo ipervisore dove non ci sono molte altre vm (quindi ne hai il controllo) sicuramente è meglio. Meglio ancora è un hardware dedicato.
Detto questo
quello che influenza anche molto sono:
-- la banda che hai a disposizione (su questo incide anche la condivisione dello schermo)
-- il numero di webcam totali che intendi accendere (se sono molte gli utenti potrebbero avere problemi oltre che il server)
-- l'abilitazione dell'opzione che permette all'insegnate (moderatore) di vedere tutti mentre gli alunni vedono solo l'insegnante (riduce molto il carico nel server e per i clients)
-- la presenza o meno della registrazione (il post-processing di queste ruba risorse, più risorse ruba più veloce è meno risorse ruba più lento è)
ci sono poi varie opzioni di configurazione che possono mitigare come la pagination, la modulazione della qualità della webcam in base al numero di utenti connessi, fare girare più kurento server invece che solo uno etc.
Aggiungi a questo che in caso di scuole, nel cambio ora hai diversi utenti che si collegano contemporaneamente, avviano webcam etc. e questo porta a dei picchi importanti e potenziali disagi conseguenti
Non è quindi così semplice rispondere alla tua domanda :-)
Spero di averti dato spunti utili.
Noi mediamente configuriamo il tutto comunque con scalelite e più servers sia per motivi di continuità che per facilitare le manutenzioni.
Gioque.