O caminho certo: no cabeçalho do capítulo (\chaptername) aparece “Anexo” porque você trocou \@chapapp.
No Sumário, porém, o que aparece é \thechapter — e hoje ele está definido apenas como o número romano, sem a palavra “Anexo”.
Basta redefinir \thechapter apenas a partir dos anexos para incluir o prefixo.
Coloque isto no seu preâmbulo (pode substituir o bloco que você já tem):
E, no corpo do documento, quando for iniciar os anexos:
Resultado: no Sumário e nos títulos ficará “Anexo I — Título do anexo”, “Anexo II — …”, etc.
Pequeno detalhe extra: troque \setlength{\parindent}{1,0 cm} por \setlength{\parindent}{1cm} (o LaTeX espera ponto decimal, não vírgula).
By ChatGPT...heheh
Testa aí
\chapter{Primeiro Anexo} \addcontentsline{toc}{chapter}{Anexo A: Primeiro Anexo} % Isso adiciona o anexo ao sumário no nível de capítulo \chapter{Segundo Anexo} \addcontentsline{toc}{chapter}{Anexo B: Segundo Anexo} % Mesmo para o segundo anexoSegunda
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