Adicionei os seguinte atributos na class AbstractBoleto para que o cliente não possa pagar o boleto após x dias após o vencimento:
protected $dataLimiteParaRecebimento;
fiz também os metodos getters e setters
modifiquei tambem a class Bancoob da emissao da remessa na linha 245 para o sequinte:
$this->add(200, 207, $boleto->getDataLimiteParaRecebimento() != null ? $boleto->getDataLimiteParaRecebimento()->format('dmY') : '00000000');