Re: Le Collectionneur De Recettes Serial
Hercules Montero
Vous rvez comme moi, de retrouvez rapidement vos recettes en cherchant par ingrdients, mots-cls, dossiers et tiquettes ? de distinguez les recettes que vous avez dj essayes de celles qu'il vous reste dcouvrir ? de cocher vos recettes favorites ? d'ajoutez vos notes? de gardez l'historique de vos ralisations ? d'changez vos recettes par courriel ? de planifier votre menu ? de prparer directement la liste de courses pour faire une recette ? de crer et imprimer vos livres de cuisines ? et aussi d'importer des recettes du web automatiquement ?
Juste en dessous (2), vous pouvez noter des indications pour retrouver encore plus facilement vos recettes, certaines tiquettes sont prinstalles, mais vous pouvez votre guise en ajouter, en modifier, en effacer, afin de personnalis au mieux votre Collectionneur !
Le collectionneur de recettes est un outil de gestion de collection avanc pour toutes vos recettes de cuisine. Vous pouvez non seulement importer et classer toutes vos recettes parpilles sur votre disque dur au format texte, mais galement rpertorier celles que vous reprez sur Internet. Vous pouvez ensuite retrouver rapidement vos recettes par mot-cl, tiquette, dossier, ou ingrdient. Le collectionneur de recettes permet aussi de rassembler vos recettes sous forme de livre et de les diter en slectionnant le format, la mise en page, la couverture, et les chapitres. Enfin, le logiciel vous propose d'exporter votre propre recueil de recettes au format PDF.
Jean-Paul Riffard fait partie de ces rares collectionneurs tre prsents depuis la premire dition de la bourse aux collections de Lisle-sur-Tarn. Il habite la ville depuis 40 ans et ne manquerait pour rien au monde ce rassemblement. C'est l'occasion d'changer, de retrouver certaines connaissances. Passionn avant tout, il collectionne vieux papiers et cartes postales ayant un lien avec l'histoire locale. Mais son pch mignon, c'est la toponymie. Pour moi chaque lieu, chaque nom, correspond et doit correspondre une histoire, une lgende. Je suis la recherche de la vraie signification du nom Sivens, j'ai eu quelques pistes sur le cot fort mais cela ne me convient pas alors je questionne, je recherche. J'ai aussi un pch mignon, je collectionne toutes les recettes locales, tarnaises et occitanes. En effet je suis gourmet alors j'ai mme rassembl dans un recueil confidentiel Saveurs Albigeoises, toutes les recettes locales au travers des cartes postales. Pour moi la cuisine locale fait partie de notre patrimoine que nous devons dfendre et transmettre. Malheureusement certaines recettes de nos grands-mres disparaissent, alors mettons en avant le melsat, le mesturet, le poumpet ou encore le livre au flambadou. J'ai dans ma collection plus de 300 cartes postales sur Lisle-sur-Tarn, avec certaines quasi introuvables qui sont aussi ma fiert. Je ne me contente pas de laisser mes cartes dans des classeurs ; mon plaisir c'est de les partager avec les amis, Lislois et autres. On vit dans un coin formidable et d'ailleurs, quand je suis Toulouse je suis fier de dire que je vis entre Gaillac et Rabastens. Une belle expression qui nous ramne une fois de plus, aux plaisirs de la table.
Si de premiers crits consacrs l'art culinaire apparaissent dans l'Antiquit grco-latine, c'est Le Viandier de Guillaume Tirel alias Taillevent, paru entre la fin du XIIIe et le dbut du XIVe sicle, qui est considr comme le premier livre de cuisine en France. Encourag par Charles VI, dont il est le cuisinier, Taillevent consigne dans ce trait culinaire des recettes d appareillages (sauces, ragots, etc.) riches en pices (safran, gingembre, poivre, cannelle) conus pour prsenter les viandes et les poissons lors des banquets.
C'est une cuisine fastueuse, d'essence aristocratique voire politique qui est au c'ur des premiers ouvrages mdivaux. Le public des copies disponibles l'poque se limite un cercle restreint de lettrs de haut rang, membres de la cour, grand matres queux ou mdecins. Par consquent, le tirage des premiers ouvrages culinaires est extrmement limit. Il n'existe que quelques manuscrits ou fragments conservs du Viandier, dont le plus ancien manuscrit se prsentait sous la forme d'un rouleau.
La Varenne consomme la rupture avec la cuisine mdivale en remplaant les pices par les fines herbes et en rservant le sucre aux desserts dans Le cuisinier franois (1651) et Le ptissier franois (1653), qui lui est galement attribu. Ce dernier opus se dmarque galement des rceptaires mdivaux en intgrant des indications prcises sur les proportions des ingrdients et la dure de cuisson, mais cette dmarche novatrice reste isole l'poque. La tradition orale de transmission des savoirs culinaires a encore de belles annes devant elle.
L'poque moderne et l'essor de l'imprimerie voient le nombre de titres consacrs aux arts de la table grossir et se diversifier. La cuisine a dfinitivement accd au rang d'art de vivre, art qui se dmocratise avec des ouvrages de plus en plus pratiques, comme La cuisinire bourgeoise de Menon (1746) ou Le Cannameliste franais, de Joseph Gilliers, paru en 1768, qui rpertorie recettes et aliments par ordre alphabtique.
A l'aube de la Rvolution, les proccupations sociales s'invitent dans les livres consacrs la cuisine et l'alimentation. Pour pallier les famines engendres par la disette, certains auteurs prconisent des recettes base de riz et de pomme de terre comme La cuisine des pauvres de Claude-Marc-Antoine Varenne de Beost (1772) ou Le Trait sur la culture et les usages des pommes de terre, de la patate, et du topinambour du clbre Antoine Parmentier (1789). En 1794 parat le premier livre de cuisine crit par une femme en France, La Cuisinire Rpublicaine.
La Rvolution franaise apporte un changement majeur dans les habitudes culinaires en France avec l'apparition des restaurants et de la littrature gastronomique et critique. Deux gastronomes incarnent ce tournant : Grimod de La Reynire avec L'Almanach des gourmands (1803), considr comme le premier guide gastronomique et Brillat-Savarin qui ambitionne de fonder une nouvelle science dans La Physiologie du got, publie en 1825.
Napolon, qui n'tait pas un gastronome patent, se proccupe essentiellement du ravitaillement des troupes et encourage le dveloppement de nouvelles techniques, comme la bote de conserve cre par Nicolas Appert, auteur de L'art de conserver pendant plusieurs annes toutes les substances animales et vgtales (1820).
La vision napolonienne trs pragmatique de la cuisine ne freinera en rien le rayonnement de la cuisine franaise. Antonin Carme, le crateur de la pice monte, devient le premier chef de ce nom et publie Le ptissier royal parisien (1815) et Le matre d'htel franais (1822). Son lve Jules Gouff, auteur du Livre de cuisine (1867) poursuivra sa vision dcorative de la ptisserie et sera une source d'inspiration pour La cuisine molculaire. En 1830, Charles Durand surnomm Le Carme de la cuisine provenale inaugure le concept de cuisine rgionale dans Le cuisinier Durand.
Auguste Escoffier, cuisinier des grands htels (Ritz, Savoy, Carlton, etc.) sera dcor de la lgion d'honneur. Crateur de la pche Melba, Escoffier apporte sa griffe aux recettes traditionnelles dans Le guide culinaire (1903) et rforme l'organisation des cuisines. L' re des chefs , ne fait que commencer, nourrie par lapparition de guides gastronomiques grand public comme le Guide Michelin, n en 1900, et du Gault et Millau partir des annes 1960.
Les revues font leur apparition, notamment sur l'impulsion du prince des gastronomes , le journaliste Curnonsky qui rve de crer une Acadmie des gastronomes sur le modle de lAcadmie franaise. On lui doit les revues La France gastronomique (1921-), La bonne table et le bon gte (1927) et Cuisine et Vins de France en 1947.
La recette de cuisine s'impose dornavant comme un mode d'emploi indispensable au quotidien et le nombre de publications et de formats (fiches-recettes, missions de tlvision, blogs, etc.) ne faiblira pas jusqu' nos jours. Si les auteurs se diversifient, avec les recettes de fabricants comme SEB ou Tupperware, les grands chefs contemporains comme Paul Bocuse, Alain Ducasse ou encore Jol Robuchon, pour n'en citer que quelques-uns, conservent une place prpondrante dans l'dition des livres de cuisine.
Le nombre de livres consacrs la cuisine et la gastronomie en France et dans de nombreux pays peut donner le vertige. Pour un collectionneur dbutant dans ce domaine, il peut tre judicieux de se spcialiser sur une priode prcise, une rgion, un pays, un type d'illustration, un aliment en particulier (comme le riz) ou encore sur les livres signs par les auteurs eux-mmes ou d'autres personnalits. A moins de rechercher les livres de recettes qui ont berc la cuisine familiale ?
Une collection ddie aux arts de la table peut aussi intgrer dautres supports que le livre de cuisine. Les guides, les revues gastronomiques ou encore les menus disposs lors de grands vnements (mariages, confrences internationales, etc.), dont certains peuvent tre signs par des personnages clbres sont autant de documents phmres qui peuvent apporter une note personnelle et originale une collection.
Les premires ditions des deux volumes du grand classique. Ces exemplaires sont ddicacs par Julia Child et la coauteure du livre de cuisine, Simone Beck et comportent les inscriptions Bon Appetit to Madeline Julia Child et Bon Appetit Julia Child .
Premier ouvrage crit par Antonin Carme, cuisinier de Talleyrand et pre de la pice monte. Publi pour la premire fois en 1815, il contient 32 planches et a t reli en basane. Ce livre a pos les bases de la cuisine moderne.
Un livre de recettes en dition limite. En 1959, Warhol a travaill avec la socit mondaine francfortoise pour produire un livre de cuisine ironique et fantaisiste. Il contient 19 illustrations pour accompagner des recettes telles que Omelet Greta Garbo et Piglet a la Trader Vic's .
b1e95dc632