А теперь про кефир

[pit]

Кто какой пьёт?
Покупаю не так часто, но...
Раньше брал не помню чей "Доктор Бранд". К сожалению он исчез. Может там и
химия, но до того вкусный, что и хрен с ней. Ничего подобного больше не
встречал.

[Contra Bass]

"pit" <pi...@mail.ru> сообщил/сообщила в новостях следующее:
news:kre4m4$1pbj$1...@ns.tolcom.ru...

простоквашино.
а вообще я сам стал делать.
кефир капаю в молоко и жду.
получается и не кисло, и не горько,
а самое то

[noviol]

> Кто какой пьёт?

С кефирного гриба. Может это самовнушение, но он меня лечит)) Кстати, с
молока от Тольятти-молоко кефир не получается вообще((
Зы: Было время - нравилось молоко от вкуснотеево, потом оно часто стало
бякой, перешли на тлт-шное. Запах не нравился, а вкус вроде ничего)),
потом стала кефир делать, и поняла что с этим молочком что-то не так...

[ABC]

08.07.2013 14:34, pit пишет:

Как ни странно, тольяттинский 2,5% с котом вполне приличен.

[talk]

+1

[Caesar]

У Тольятти-молоко можно брать сметану, кефир, ряженку, катык, и творог.
Именно этому выбору отдают предпочтения мои детки вот уже многие годы,
причем ряженка полностью отвечает всем требованиям молочной кухни, но не
старше 2-3 суток для детей как и для кефира. Молоко у них гавно полное,
молоко пьем только Простоквашино и деревенское.

"pit" сообщил(а) в новостях следующее:kre4m4$1pbj$1...@ns.tolcom.ru...

[cdy]

C> молоко пьем только Простоквашино и деревенское.

А у меня почему-то Простоквашино не прокисает, а становится горьким. Значит
какую-то химию туда добавляют.

With best regards, cdy. E-mail: cd...@mail.ru

[pit]

cdy

\А у меня почему-то Простоквашино не прокисает, а становится горьким. Значит
\какую-то химию туда добавляют.

Может быть просто совпало и не была выдержана температура? Если молоко киснет
при недостатке тепла оно обязательно горчит. Часто специально сквашиваю
местное. Если в тепле, получается отлично, если на кухне прохладно, то из
любого получается горьковатая бяка.

[F22]

тольяттинский кефир пьем всей семьей. пакеты по 0,5л. не поверите, если
куда то едим одыхать. и там берем местный кефир....... ну не айс скажем, не
вкусный. дело привычки наверно.

"pit" сообщил(а) в новостях следующее:kreiru$2san$1...@ns.tolcom.ru...

[Plus]

Тол мол.

[rz]

"pit"

> Если молоко киснет при недостатке тепла оно обязательно горчит.

Это кто тебе такое сказал? :)
Вероятнее всего, это было не "настоящее" молоко.
И очень вероятно, с добавлением какой-то химии...
На пакете было написано, что молоко "восстановленное", или
"нормализованное"?

[pit]

"F22" сообщил(а) в новостях следующее:krem1f$h5b$1...@irc.tambov.ru...

\тольяттинский кефир пьем всей семьей.

Что мне подсказывает, что если кефир отличный, то не должно молоко быть
бякой.
А если бяка, то и кефир не лучше.

[pit]

"rz"

\Это кто тебе такое сказал? :)

\Вероятнее всего, это было не "настоящее" молоко.

При недостатке тепла всегда результат одинаков. Вот и всезнающий инет
говорит:

Для того чтобы приготовить настоящую простоквашу в домашних условиях,
необходимо взять 1 литр коровьего молока, довести до кипения, охладить до
температуры приблизительно в 28-32 градуса. В кипяченое молоко добавляют 0,5
литра сметаны (желательно домашней). Ингредиенты тщательно перемешивают и
плотно закрывают крышкой. Простокваша готовится только в чисто вымытой
эмалированной посудине!

Дабы домашняя простокваша получилась вкусной и качественной, нужно некоторое
время поддерживать стабильную температуру (28-32 градуса). Для этого можно
кастрюлю с молоком и сметаной поместить в таз, наполненный теплой водой,
накрыть одеялом и оставить на 7-10 часов. Обязательно следите за тем, чтобы
вода не остывала, в нужный момент подливайте горячую воду. Перед
употреблением простоквашу охлаждают до 8-10 градусов.

[aston4]

соя дает такой эффект

"cdy" сообщил(а) в новостях следующее:krebpl$2ca9$1...@ns.tolcom.ru...

[Plus]

"pit" <pi...@mail.ru> сообщил/сообщила в новостях следующее:

news:krf3k9$fkr$1...@ns.tolcom.ru...

Че за чушь? На литр молока - поллитра дом. сметаны?!
Может водки лучше добавить и пофиг на простоквашу.

[rz]

"pit" <pi...@mail.ru>

> Для того чтобы приготовить настоящую простоквашу в домашних условиях,
> необходимо взять 1 литр коровьего молока, довести до кипения, охладить до

> температуры приблизительно в 28-32 градуса....

Так делаются все кисломолочные продукты.
Так я делаю катык, правда для него нужна особая закваска, магазинный катык -
не тот...
Можно делать йогурты и пр.
Если уверен, что молоко хорошее (точно, что настоящее, чистое...), его можно
и не кипятить, а просто подогреть.
А затем заквасить.

Иногда приходится покупать уже прокисшее молоко (думаю летом с этим многие
сталкиваются),
такое молоко стоит в холодильнике (не в тепле) и через некоторое время
превращается в простоквашу.
Простокваша нисколько не горчит. Иногда же, действительно, такая простокваша
становится горькой.
Так разве причина в температуре, как ты писал выше?
Вероятно, причина в нечистом молоке, с гнилостными бактериями (как хранили,
как и в чем везли и т.п.) или в химии.

Кстати, иногда свежее молоко из под коровы горчит. Это если корова ела
полынь.
Молоко коровы после отела тоже некоторое время горчит.
Но и 1-е и 2-е - это другая горечь...

[rz]

"Plus"

> Может водки лучше добавить и пофиг на простоквашу.

Тогда туда и сахар надо добавить.
Получится молочный ликер. :)

[dillerok]

https://www.youtube.com/watch?v=PTYKhj4wlck
это вам не та "скрытая" реклама, что нынче в кыно...;)

[noviol]

> А у меня почему-то Простоквашино не прокисает, а становится горьким. Значит
> какую-то химию туда добавляют.

Горьким становится кипяченое молоко. Поэтому скорее всего молоко
перегрели)) вместо пастеризации сделали стерилизацию))

[Алекс]

08.07.2013 14:34, pit пишет:

Домашний йогурт - ничего лучше нету.
Литр молока и йогурт живой - на утро целый литр ещё теплого йогурта -
покушал и на работу. )))

[noviol]

>> Для того чтобы приготовить настоящую простоквашу в домашних условиях,
>> необходимо взять 1 литр коровьего молока, довести до кипения, охладить до
>> температуры приблизительно в 28-32 градуса....
>
> Так делаются все кисломолочные продукты.

Хм... помницца ещё в застойные времена из кипяченого молока не
получалось простокваши, горчить начинало и фсё... что же тогда тоже
химию добавляли?

[ABC]

09.07.2013 0:09, rz пишет:

>
> И очень вероятно, с добавлением какой-то химии...
> На пакете было написано, что молоко "восстановленное", или
> "нормализованное"?

Не вали всё в кучу, "нормализованное" - натуральное молоко, но слегка
обезжиренное до "нормального" состояния. Обычное молоко "из коровы"
может иметь жироность от 3 до 8%

[papuas]

08.07.2013 15:13, ABC пишет:

стречал.
>
> Как ни странно, тольяттинский 2,5% с котом вполне приличен.

точно

[rz]

"noviol"

> Хм... помницца ещё в застойные времена из кипяченого молока не получалось
> простокваши, горчить начинало и фсё... что же тогда тоже химию добавляли?
>

Всегда только горькое??
Творог получают из простокваши. Что и творог в застойные времена всегда был
горьким?
У чистоплотной хозяйки (владелицы коровы) ни горечи, ни неприятных запахов в
молоке не бывает.
Все остальное от несоблюдения санитарии, технологии и т.п.

И в застойные времена тоже пользовались химией, например при перевозке
молока,
чтобы оно "не испортилось", в него добавляли аммиак.

[rz]

"noviol" <novi...@polad.ru>

> Горьким становится кипяченое молоко. Поэтому скорее всего молоко
> перегрели)) вместо пастеризации сделали стерилизацию))
>

А варенец? Вот его как раз "перегревают". Варенец горький на вкус??

[FAN72]

"papuas" <afr...@gvineo.fr> сообщил/сообщила в новостях следующее:
news:krg4hi$k9h$1...@irc.tambov.ru...

главное, чтоб свежий был..

[rz]

"ABC"

> Не вали всё в кучу, "нормализованное" - натуральное молоко, но слегка
> обезжиренное до "нормального" состояния. Обычное молоко "из коровы" может
> иметь жироность от 3 до 8%
>

Как достигается "нормальная" жирность?
- смешивают с обезжиренным молоком.
- смешивают с обезжиренным молочным порошком (это более просто и доступно).

Производители всю информацию доводит до потребителя??
Признавать, что молоко сделано из порошка, они не спешат. Но взамен сообщают
потребителям массу другой информации. Так, многие производители пишут теперь
на упаковке: "питьевое" молоко. Некоторые добавляют: "КОРОВЬЕ" (???).
Большинство молочников выносят на лицевую сторону упаковки характеристику
продукта (например, "стерилизованное" или "ультрапастеризованное")...

А мы потом жалуемся, что молоко горчит.

[noviol]

> Всегда только горькое??

Не, из пастеризованого всё вкусное получалось)), а прокипятишь - и всё,
если перестоит, только вылить. Это старинный уже личный опыт, может
просто попадала так несколько раз на аммиачное молоко)), хз, просто с
тех пор с кипяченого даже не пытаюсь творог делать. А вот кефирный гриб,
кстати, стерилизованое молоко уважает)), с него почему то особый
кефирчик получается, немного со вкусом топлёности.

[noviol]

> А варенец? Вот его как раз "перегревают". Варенец горький на вкус??

Варенец с топлёного, а не с кипяченого. И потом туда каких-нибудь
бактерий специальных добавляют. А простокваша, она просто квасится, с
тех бактерий, что в молоке содержались изначально. При пастеризации
видимо бактерии остаются, а при кипячении помирают совсем((

[Plus]

"rz" <r.s...@list.ru> сообщил/сообщила в новостях следующее:
news:krg8np$mr2$1...@irc.tambov.ru...

> "ABC"
>> Не вали всё в кучу, "нормализованное" - натуральное молоко, но слегка
>> обезжиренное до "нормального" состояния. Обычное молоко "из коровы" может
>> иметь жироность от 3 до 8%
>>
>
> Как достигается "нормальная" жирность?
> - смешивают с обезжиренным молоком.
> - смешивают с обезжиренным молочным порошком (это более просто и
> доступно).

- снять сливки

[ABC]

09.07.2013 10:51, noviol пишет:

>
>> А варенец? Вот его как раз "перегревают". Варенец горький на вкус??
>
> Варенец с топлёного, а не с кипяченого.

Топлёное до кипячения не нагревают?

[Сергей А.]

"rz" <r.s...@list.ru> сообщил/сообщила в новостях следующее:
news:krg8np$mr2$1...@irc.tambov.ru...

> Признавать, что молоко сделано из порошка, они не спешат. Но взамен
> сообщают потребителям массу другой информации. Так, многие производители
> пишут теперь на упаковке: "питьевое" молоко. Некоторые добавляют:
> "КОРОВЬЕ" (???).

Это ладно, у меня знакомый один раз наблюдал на молзаводе в Самаре как
смешивают порошок с теплой водой.
Потом продают его в бойлерах на улицах города как "утренняя дойка"...

[Contra Bass]

"Сергей А." <allsc...@yandex.ru> сообщил/сообщила в новостях следующее:
news:krghi2$3020$1...@ns.tolcom.ru...

так может и надаивают потом
из смесительных чанов?

[Yu-la]

08.07.2013 22:03, pit пишет:

в

В молоко производители добавляют антибиотики, в кисломолочную продукцию
- нет, т.к. кисломолочные бактерии не совместимы с антибиотиками. Читала
как-то об этом

[qwet]

08.07.2013 14:34, pit пишет:
> Кто какой пьёт?
> Покупаю не так часто, но...
> Раньше брал не помню чей "Доктор Бранд". К сожалению он исчез. Может там и
> химия, но до того вкусный, что и хрен с ней. Ничего подобного больше не
> встречал.
>
>

Летний день в магните беру обычно. Вкусней тольяттинского, а стоит также
практически.

[FAN72]

"Сергей А." <allsc...@yandex.ru> сообщил/сообщила в новостях следующее:
news:krghi2$3020

> Это ладно, у меня знакомый один раз наблюдал на молзаводе в Самаре как
> смешивают порошок с теплой водой.
> Потом продают его в бойлерах на улицах города как "утренняя дойка"...

я по юношеству подрабатывал на молокозаводе, эдак в году 1984-85, так сам
был свидетелем, как таким образом "нормализовали" жирность...
а уж что творилось с сырами и творогом-умолчу...
но мы порошковым молоком свиней у себя дома не кормили...

[rz]

"FAN72"

> а уж что творилось с сырами и творогом-умолчу...
>

Когда покупаю сыр, сначала пробую. Делаю небольшую паузу... Если в
послевкусии чувствуется некоторая горечь (сразу она не чувствуется), такой
сыр не беру. Видимо такой сыр делается из того самого молока, при прокисании
которого появляется горечь.
А вообще сыры, которые продавались (пусть и небольшого ассортимента) в
советские годы, были не такие, как сейчас.
На поверхности нарезанного сыра через некоторое время выступали масляные
"росинки" и он не плесневел так быстро, как современные... (Дорогие сыры не
покупаю, возможно они такие же, как были когда-то в советские годы)

[Plus]

"rz" <r.s...@list.ru> сообщил/сообщила в новостях следующее:
news:krgvnm$8j3$1...@irc.tambov.ru...

Дешевый сыр вообще не из молока.

[FAN72]

09.07.2013 17:34, rz пишет:

> "FAN72"
>> а уж что творилось с сырами и творогом-умолчу...
>>
>
> Когда покупаю сыр, сначала пробую.

я "Николаевский" беру, нарезаю тонкими ломтиками и выкладываю на
тарелку, после того как он подсохнет и покроется капельками-ем...

[supervisor]

горечь бывает, если она нажрется полыни, а еще пересоленое бывает, раз было
такое, вернули молоко, голая соль. Корова прорвалась с калды,
нализалась до усрачки соли, где то на ферме и т.д нашла. хозяева говорили.
Всякое бывает в жизни крупного рогатого скота.

[noviol]

> Топлёное до кипячения не нагревают?

хз, но думаю что нет, потому что сбежит ведь))

[Contra Bass]

"rz" <r.s...@list.ru> сообщил/сообщила в новостях следующее:
news:krgvnm$8j3$1...@irc.tambov.ru...

>
> "FAN72"
>> а уж что творилось с сырами и творогом-умолчу...
>>
>
> Когда покупаю сыр, сначала пробую. Делаю небольшую паузу... Если в
> послевкусии чувствуется некоторая горечь (сразу она не чувствуется), такой
> сыр не беру. Видимо такой сыр делается из того самого молока, при
> прокисании которого появляется горечь.

я вообще с плесенью беру часто,
там чего толлько нет во вкусе
и запахе) он тоже плохой?

[ABC]

10.07.2013 7:58, noviol пишет:

>
>> Топлёное до кипячения не нагревают?
>
> хз, но думаю что нет, потому что сбежит ведь))

Тогда википедию хоть почитать...

[FAN72]

"Contra Bass" <monik...@yandex.ru> сообщил/сообщила в новостях следующее:
news:krip54> я вообще с плесенью беру часто,

> там чего толлько нет во вкусе
> и запахе) он тоже плохой?

сам его иногда ел, но только с голубой плесенью)))