Paella valenciana. ''Porfa...leerlo ,que me ha costado un ojo y la yema del otro ,escribirlo''
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M Milagro Sena
Mar 2, 2011, 3:19:33 PM3/2/11
to
¡ Vaya 'odienda',no tienes enmienda ! Es peor comer tu paella , que en ayunas una pebrella, (pimiento picante)
La culpa de que no este estudiando es por tu ¿''PAELLA''?.
Las hay de carne;Conejo, pollo o pato=Puedes mezclare las tres carnes o poner una o hacerla de una o dos ( yo prefiero la de conejo y algo de pollo)
De mariscos ;Cigalas, gambas, taquitos de mero y sepia y calamar que da muy buen sabor, clochinas ,pero con 'ojo' suelen abrir el grano del arroz ,hay que ponerlas luego de estar abiertas.
y.. Mixta; Con ambas cosas,carne y mariscos ,teniendo siempre la precaución ,de luego de frito el marisco, ponerlo casi al final,(a mitad ),para que no pierda su sabor.
Con arreglo a esta, se hacen las demás; Se dora la carne,en la misma paella, cuando ya esta, se le añade ( para 6 comensales ) tres tomates medianitos,triturados con un ajito picado,
cuando ya esta medio frito ,se le añaden unos 300 gms. de judías verdes ,300 gms. de garrafón (perlas o alubias grandes y anchas) unos caracoles, vaquetas o chonetas y algún cristiano y moro
( si es para casa y no importa que se vea verdosa ),se le ponen dos o tres alcachofas troceada a cascos ¡ está bonísima,! Cuando ya está todo dorado,se le añade una
cucharadita de pimentón (Pimienta molida,dulce) la carne y demás, ya se habrá salado a gusto,.
Bien ahora se le añade agua,tal cual ,hasta arriba,se deja cocer hasta que se ha bajado 2 veces hasta los clavos de la paella. La segunda vez que esta en los clavos ,se hace
un surco de arroz ,que sobresalga apenas del caldo, y se es tiende por un igual por la paella,se le añade el azafrán y ya está solo hay que esperar 20 minutos si se cree que es
necesario removerla,se la coge por las asas y se''sacsa' se mueve,solo valanceandola, para que el solo vaya al sitio.al principio fuego fuerte ,hasta que empiece a cocer
(esto del fuego es vital para una buena paella) ,luego se baja y se la deja cocer'con alegria'que hierba ,pero no en exceso,,así hasta el final,no mucho fuego ni poco.
Hay que tener a mano una ramito de romero y cuando ya esta casi hecha se le añade.. Como escalafón final ,lo ideal seria hacerla con leña y si es posible... de naranjo
Esta es la verdadera, se puede ,para casa hacer a gusto de los comensales ,se puede añadir habas ,guisante pimiento ,alubias, depende de lo que pida el cuerpo ,esa ya es más bien la alicantina
que también allí le suelen añadir albóndigas,pero aun estando buena ,ya no es lo mismo ,para mi como la clásica,ninguna.. Eso si......ni locos, ponerle cebolla y menos laurel, tampoco perejil.
El azafrán cuando se ponga el arroz ,a gusto.Yo en casa, si no es azafrán .azafrán ,no uso
Si la haceis asi ...ya me direis que os parece.
Os aseguro que os chupareis los dedos, Ah, se me olvidaba ,
la mayoria una vez en el plato o paella ,si se como en ella ,
que es lo más normal., la aliña con un chorrito de limón yo ..
.tiene que haber salido mal ,para que lo ponga.
La culpa de que no este estudiando es por tu ¿''PAELLA''?.
Las hay de carne;Conejo, pollo o pato=Puedes mezclare las tres carnes o poner una o hacerla de una o dos ( yo prefiero la de conejo y algo de pollo)
De mariscos ;Cigalas, gambas, taquitos de mero y sepia y calamar que da muy buen sabor, clochinas ,pero con 'ojo' suelen abrir el grano del arroz ,hay que ponerlas luego de estar abiertas.
y.. Mixta; Con ambas cosas,carne y mariscos ,teniendo siempre la precaución ,de luego de frito el marisco, ponerlo casi al final,(a mitad ),para que no pierda su sabor.
Con arreglo a esta, se hacen las demás; Se dora la carne,en la misma paella, cuando ya esta, se le añade ( para 6 comensales ) tres tomates medianitos,triturados con un ajito picado,
cuando ya esta medio frito ,se le añaden unos 300 gms. de judías verdes ,300 gms. de garrafón (perlas o alubias grandes y anchas) unos caracoles, vaquetas o chonetas y algún cristiano y moro
( si es para casa y no importa que se vea verdosa ),se le ponen dos o tres alcachofas troceada a cascos ¡ está bonísima,! Cuando ya está todo dorado,se le añade una
cucharadita de pimentón (Pimienta molida,dulce) la carne y demás, ya se habrá salado a gusto,.
Bien ahora se le añade agua,tal cual ,hasta arriba,se deja cocer hasta que se ha bajado 2 veces hasta los clavos de la paella. La segunda vez que esta en los clavos ,se hace
un surco de arroz ,que sobresalga apenas del caldo, y se es tiende por un igual por la paella,se le añade el azafrán y ya está solo hay que esperar 20 minutos si se cree que es
necesario removerla,se la coge por las asas y se''sacsa' se mueve,solo valanceandola, para que el solo vaya al sitio.al principio fuego fuerte ,hasta que empiece a cocer
(esto del fuego es vital para una buena paella) ,luego se baja y se la deja cocer'con alegria'que hierba ,pero no en exceso,,así hasta el final,no mucho fuego ni poco.
Hay que tener a mano una ramito de romero y cuando ya esta casi hecha se le añade.. Como escalafón final ,lo ideal seria hacerla con leña y si es posible... de naranjo
Esta es la verdadera, se puede ,para casa hacer a gusto de los comensales ,se puede añadir habas ,guisante pimiento ,alubias, depende de lo que pida el cuerpo ,esa ya es más bien la alicantina
que también allí le suelen añadir albóndigas,pero aun estando buena ,ya no es lo mismo ,para mi como la clásica,ninguna.. Eso si......ni locos, ponerle cebolla y menos laurel, tampoco perejil.
El azafrán cuando se ponga el arroz ,a gusto.Yo en casa, si no es azafrán .azafrán ,no uso
Si la haceis asi ...ya me direis que os parece.
Os aseguro que os chupareis los dedos, Ah, se me olvidaba ,
la mayoria una vez en el plato o paella ,si se como en ella ,
que es lo más normal., la aliña con un chorrito de limón yo ..
.tiene que haber salido mal ,para que lo ponga.
maria Sena Santana
Mar 5, 2011, 2:04:43 PM3/5/11
to
¡ Guapo, si que eres coñ..!
tu foto así me lo dice,
pero de buen paellero...
¡¡Uf, caldo 'maji' con aceite,
pimientos y el laurel,
con más de un cebollino !!
¿ mas... rama de perejil ?
¡¡ todo eso al basurero
y solo , solo, para el.!!
Si tu lo tiras entero
no te quedas como un vil,
lo agradece el mundo,
y se van salvando por mil,
pero ...lo que es un paellero ...
¡ tu piensas que es un aguacil.!
que metes hasta el gorro
¡ haces tu la paella becerril !
Cocinero del obispo
seria el con su delantal
el señor tio, del Emilio
mas ...culipardo al final
¡ quizás... si fuera churriego...!
Una gran paella la haria fatal.
Un culipardo la guiso,
pero olvidase la sal
ni siquiera el gorrino
la quiso probar,sabia mal
Un gran hombre valenciano
por apodo 'el tio Pascual'
hizo de comer muy ufano
para toda la capital .
¡ Vaya que paella hermano!
la que hizo el tal pascual
suelto estaba el grano
el comer, sabroso sin igual.
Date: Sat, 5 Mar 2011 10:19:21 -0500
Subject: Re: [uniendo letras:46852] Paella valenciana. ''Porfa...leerlo ,que me ha costado un ojo y la yema del otro ,escribirlo''
From: upinill...@gmail.com
To: uniendo...@googlegroups.com
Gentiles, gentiles, y más gentiles,y para no causar incomodidad alguna he decidido hacerla mezclando las receta y agregando un poquitín de mi propia inspiración, y que Dios coja confesados a mis comensales y olé!! Ursu
El 5 de marzo de 2011 03:49, EMILIO MEDINA MUÑOZ <parapap...@gmail.com> escribió:
Hazla como yo te digo, que mi abuelo fue el cocinero del SR.OBISPO. Tengo genes de hacedor de paellas. Los valencianos y sobre todo las valencianas, aprendieron de los manchegos, cuando los moros estaban en Spain.Quitale el almidon al arroz. Ponlo en un colador grande, y debajo del grifo ( abierto). jejeje.Esto no lo sabia Maria...ji ji ji...¿Los caracoles?....me muero si los veo en una paella...¡ Pobrecitos!Con alitas y mustitos de pollo, muy fritos. Con mariscos, no muy caros, ( unas gambas arroceras, almejas, anillas de calamar troceados, no muy pequeños lor trozos, y algunos langostinos como adorno final.Cebolla ( si llorona), un par de ajos, laurel, azafran, guisantes, un ramito de perejil, ( entero para luego retirar) pimiento, tomate ya limpio y triturado,colorante para darle ese bello color "amalillo", una pastilla de caldo de carne o pescado, y sal.Haz el caldo con los despojos de los mariscos.Es importantisimo hacer bien el sofrito de todo. Cuando este todo sofrito, añade el arroz ya limpio, y envuelve todo.Por cada medida de arroz, pon dos de caldo , y añade despues otra. Cuatro de arroz, nueve de caldo..Hay arroces que requieren mas caldo, segun su variedad. Ten en reserva algo de caldo.Vigila que el calor no sea muy fuerte, pues se "pega" al fondo de la paellera o sarten.Cuando veas que el arroz esta casi hecho ( un poco al dente), apaga el calor, retirala y tapala con un paño limpio. Se terminara con el calor residual.Podria haber ido a Google y traido una receta de alli. Yo te la envio como yo la hago. Para mi y para alguno que otro....¡ que la haga Emilioooo.!¡ Que guapo soy, coño !El 5 de marzo de 2011 02:38, maria Sena Santana <india...@hotmail.com> escribió:
¡ Ja,ja,ja ¡chones! ,habrás pensado ¿ esta mujer...? son caracoles lo que digo, yo azafrán tampoco pongo por lo mismo que tu.
Como ahí no habrán 'paellas' hazlo en una sartén grande, te quedara bien, el arroz larguito también sirve, trasquila Ursula que te saldrá para chuparte los dedos.
Date: Fri, 4 Mar 2011 20:29:08 -0500
Subject: Re: [uniendo letras:46780] Paella valenciana. ''Porfa...leerlo ,que me ha costado un ojo y la yema del otro ,escribirlo''
From: upinill...@gmail.com
To: uniendo...@googlegroups.com
Gracias a todos, toda receta es super bien recibida, no la hago difícil, es que yo estoy en Perú!! aquí el arroz es larguito, muy sabroso, ahora lo que realmente me movió el piso fue eso de lo chones (chonetas parecido) se que en México son los calzones y como que no me apetecía demasiado pero si son caracoles eso si me encanta, ya les contaré como me queda, pero sin azafrán pues tendría que perder un ojo para obtenerlo, Emilio manda la recetita, no hagas mucha bulla para que nadie se entere,Ursu
El 4 de marzo de 2011 19:47, maria Sena Santana <india...@hotmail.com> escribió:
¡ Ja,ja,ja. que bien me lo paso con vosotros ,sois fenomenales ja,ja. !
Date: Sat, 5 Mar 2011 00:39:50 +0100
Subject: Re: [uniendo letras:46767] Paella valenciana. ''Porfa...leerlo ,que me ha costado un ojo y la yema del otro ,escribirlo''
From: parapap...@gmail.com
To: uniendo...@googlegroups.com
Dale tiempo: ya aprendera. La proxima, con tinta invisible...jajajaja...
El 5 de marzo de 2011 00:38, Magdalena <magda...@gmail.com> escribió:
¡¡¡Será cotilla!!! ¿A que le digo que saque la lupa?
El 5 de marzo de 2011 00:33, EMILIO MEDINA MUÑOZ <parapap...@gmail.com> escribió:
¡ Mariaaaaaaaaa....Magdalena dice....!
El 5 de marzo de 2011 00:29, Magdalena <magda...@gmail.com> escribió:
Ursula, ¡¡¡Pero qué difícil lo haces!!!Ahora que María no me oye te diré que la cazuela nada de especial, si es amplia mejor que mejor. El arroz, del redondo de toda la vida. Las chonetas no sé lo que serán, pero yo nunca las he echado y me sale un arroz rico rico.Bueno, mañana cocido que también está estupendo.SaluditosMagdaEl 4 de marzo de 2011 22:53, ursula virginia pinillos chavez <upinill...@gmail.com> escribió:ummm qué rico!! yo quiero, pero, cómo es la cosa? necesito una cacerola especial?? cuáles clavos? clavos de olor? quién me ayuda?! quiero hacer la mixta con carne y mariscos, pero, qué es chonetas? y el arroz es un grano especial como para risotto o de grano largo? ya me dio HAMBRE COMER COMER COMER
El 3 de marzo de 2011 10:47, EMILIO MEDINA MUÑOZ <parapap...@gmail.com> escribió:
Es una mascletá. Muy explosiva tu paella...
El 3 de marzo de 2011 16:23, maria Sena Santana <india...@hotmail.com> escribió:
Ja,ja,ja. ¡ Como escuece la cebolla !
Date: Thu, 3 Mar 2011 10:54:52 +0100
Subject: Re: [uniendo letras:46567] Paella valenciana. ''Porfa...leerlo ,que me ha costado un ojo y la yema del otro ,escribirlo''
From: parapap...@gmail.com
To: uniendo...@googlegroups.com
Te gustara, a pesar de lo que dice "alguna"...
El 3 de marzo de 2011 05:25, lidia skladnik <lidi...@gmail.com> escribió:
GRACIAS POR LA RECETA, LA PROBARE Y DESPUES TE CUENTO, UN ABRAZO LIDIA
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