Eterna gisto
1 view
Skip to first unread message
Cindy McKee
Oct 20, 2008, 7:53:37 PM10/20/08
to Kuiru mondo
Gisto fakte estas gistofungoj; la fungojn oni povas pluvivigi kaj nutri per miksaĵo.
Se vi ĝuas baki panon, vi ŝparos monon (mi rimarkas ke la kosto de gisto leviĝas ĝis la luno!) kaj vi sendube volos gustumi panojn faritaj de acida pasto.
Mi uzas aŭ farunmiksaĵon, aŭ terpomomiksaĵon.
Mi aĉetas paketon da gista pulvoro, kaj ĝin solvas en 1/4 taso da akvo. Post la apero de globetoj -- Por la farunmiksaĵo: mi aldonas 2 tasojn da faruno kaj 2 tasojn da akvo; ĝin mi kirlas iomete, sed ne gravas se buloj de faruno restas; la gistofungoj formanĝos la bulojn iom post iom. Tiam, mi kovras ĝin per tuko, por ke la bakterioj povas spiri (jes, enhavas lactobacillus), kaj metas ĝin en varma loko -- sed, ne tro varma. La miksaĵo kreos globetojn dum ĝi fermentas; kaj kiam ĝi ankaŭ ellasas odoron de biero, ĝi estas preta uzi. La tempo bezonita por atingi tiun staton varias. Se ĝi bezonas plurajn tagojn, oni devus kirli ĝin unufoje tage.
Por la terpoma tipo de miksaĵo, mi boligas eble 3 terpomojn, kaĉigas ilin, uzante saman kvanton da akvo, kaj aldonas 1 tason da sukero. Tiam, mi enkirlas la solvaĵon de gisto. La fermenta periodo por ĝi estas same kiel por la farunmiksaĵo.
-------------
Uzo:
Por unu panon, oni uzas 1 tason da acida miksaĵo. Al la restanta farunmiksaĵo, oni aldonas 1 tason da faruno kaj 1 tason da akvo, por nutri ĝin. Al la terpoma tipo, oni kutime aldonas saman kvanton da terpoman kaĉon kaj iom da sukero.
Vi povas uzi la tason de acida miksaĵo en via plej ŝatata panrecepto, memorante ke ĝi anstataŭigas la giston, kaj iomete da la fluidaĵoj.
Mi ĉiam konservas la miksaĵon en la fridujo, ĉar mi ne ŝatas la guston de tre acida pano, kaj la malvarma temperaturo malrapidigas la fermentadon. Se mi ne uzas ĝin dum tagoj, mi enĵetas iom da sukero ĉiutage, por nutri ĝin. Se mi lasas ĝin tre longe, mi devas veki ĝin per la aldono de 1 taso da faruno, 1 taso da akvo, aŭ sama kvanto da terpoma kaĉo, dum 2 aŭ 3 tagoj.
Kiam ĝi fariĝas tro acida, mi forĵetas ĉion krom 1 taso, kaj rekomencas la miksaĵon.
GRAVA noto: neniam uzu metalan bovlon. Kredu aŭ ne, la acido reagos kun la metalo, kaj iomete da metalo solviĝos en la miksaĵon.
-----------
Mi rapide skribis; (pardonu min) mi intencas aldoni recepton por pano post nelonge!
Ĉu vi konas malsamajn manierojn krei eternan giston?
--
Cindy McKee
Cindio
Se vi ĝuas baki panon, vi ŝparos monon (mi rimarkas ke la kosto de gisto leviĝas ĝis la luno!) kaj vi sendube volos gustumi panojn faritaj de acida pasto.
Mi uzas aŭ farunmiksaĵon, aŭ terpomomiksaĵon.
Mi aĉetas paketon da gista pulvoro, kaj ĝin solvas en 1/4 taso da akvo. Post la apero de globetoj -- Por la farunmiksaĵo: mi aldonas 2 tasojn da faruno kaj 2 tasojn da akvo; ĝin mi kirlas iomete, sed ne gravas se buloj de faruno restas; la gistofungoj formanĝos la bulojn iom post iom. Tiam, mi kovras ĝin per tuko, por ke la bakterioj povas spiri (jes, enhavas lactobacillus), kaj metas ĝin en varma loko -- sed, ne tro varma. La miksaĵo kreos globetojn dum ĝi fermentas; kaj kiam ĝi ankaŭ ellasas odoron de biero, ĝi estas preta uzi. La tempo bezonita por atingi tiun staton varias. Se ĝi bezonas plurajn tagojn, oni devus kirli ĝin unufoje tage.
Por la terpoma tipo de miksaĵo, mi boligas eble 3 terpomojn, kaĉigas ilin, uzante saman kvanton da akvo, kaj aldonas 1 tason da sukero. Tiam, mi enkirlas la solvaĵon de gisto. La fermenta periodo por ĝi estas same kiel por la farunmiksaĵo.
-------------
Uzo:
Por unu panon, oni uzas 1 tason da acida miksaĵo. Al la restanta farunmiksaĵo, oni aldonas 1 tason da faruno kaj 1 tason da akvo, por nutri ĝin. Al la terpoma tipo, oni kutime aldonas saman kvanton da terpoman kaĉon kaj iom da sukero.
Vi povas uzi la tason de acida miksaĵo en via plej ŝatata panrecepto, memorante ke ĝi anstataŭigas la giston, kaj iomete da la fluidaĵoj.
Mi ĉiam konservas la miksaĵon en la fridujo, ĉar mi ne ŝatas la guston de tre acida pano, kaj la malvarma temperaturo malrapidigas la fermentadon. Se mi ne uzas ĝin dum tagoj, mi enĵetas iom da sukero ĉiutage, por nutri ĝin. Se mi lasas ĝin tre longe, mi devas veki ĝin per la aldono de 1 taso da faruno, 1 taso da akvo, aŭ sama kvanto da terpoma kaĉo, dum 2 aŭ 3 tagoj.
Kiam ĝi fariĝas tro acida, mi forĵetas ĉion krom 1 taso, kaj rekomencas la miksaĵon.
GRAVA noto: neniam uzu metalan bovlon. Kredu aŭ ne, la acido reagos kun la metalo, kaj iomete da metalo solviĝos en la miksaĵon.
-----------
Mi rapide skribis; (pardonu min) mi intencas aldoni recepton por pano post nelonge!
Ĉu vi konas malsamajn manierojn krei eternan giston?
--
Cindy McKee
Cindio
Cindy McKee
Oct 21, 2008, 4:27:41 PM10/21/08
to Kuiru mondo
Bulkoj de acida pasto
Ingrediencoj:
1 taso da acida miksaĵo (la terpoma tipo se vi volas ke la bulkoj estu iom dolĉetaj)
3 tasoj da faruno (proksimume)
3 ovoj (nedeviga)
1 supkulero da muelitaj linosemoj (nedeviga)
2 kafkuleroj da salo
1/3 taso da oleo
Instrukcioj:
1. Miksu ĉiujn ingrediencojn. Se vi ne volas uzi ovojn, aldonu akvon aŭ lakton, iom post iom, ĝis la pasto formas knedeblan bulon. Ĝin knedu dum eble 3 minutoj, aŭ ĝis vi povas senti elastan respondon; aldonu farunon laŭbezone.
2. Ŝmiru la bulon per oleo, metu ĝin en varma loko, kaj lasu ĝin ĝis la grando de la bulo duobliĝas.
3. Ŝmiru bakpleton per oleo. Forpinĉu iomete da la bulo, kaj formu malgrandan bulon per knedi kaj tiri de la pasto antaŭe malantaŭen. Vi volas formi glatan, streĉitan surfacon. Metu la bulkon en la bakpleto streĉitan flankon supren.
Ripetu.
4. Remetu en varma loko, ĝis la bulkoj duobliĝas.
4. Baku en forno je 400F (204C) dum 25-30 minutoj.
Konsiletoj: Mi uzas tutgrajnan tritikan farunon; se vi anstataŭigas iom da la tritika faruno per alia tipo de greno, la bulkoj estos pli densaj, kompaktaj.
Memoru aldoni pli da faruno kaj akvo al la acida miksaĵo, aŭ pli da terpoma kaĉo al la terpomomiksaĵo, por nutri ĝin.
--
Cindy McKee
Cindio
Ingrediencoj:
1 taso da acida miksaĵo (la terpoma tipo se vi volas ke la bulkoj estu iom dolĉetaj)
3 tasoj da faruno (proksimume)
3 ovoj (nedeviga)
1 supkulero da muelitaj linosemoj (nedeviga)
2 kafkuleroj da salo
1/3 taso da oleo
Instrukcioj:
1. Miksu ĉiujn ingrediencojn. Se vi ne volas uzi ovojn, aldonu akvon aŭ lakton, iom post iom, ĝis la pasto formas knedeblan bulon. Ĝin knedu dum eble 3 minutoj, aŭ ĝis vi povas senti elastan respondon; aldonu farunon laŭbezone.
2. Ŝmiru la bulon per oleo, metu ĝin en varma loko, kaj lasu ĝin ĝis la grando de la bulo duobliĝas.
3. Ŝmiru bakpleton per oleo. Forpinĉu iomete da la bulo, kaj formu malgrandan bulon per knedi kaj tiri de la pasto antaŭe malantaŭen. Vi volas formi glatan, streĉitan surfacon. Metu la bulkon en la bakpleto streĉitan flankon supren.
Ripetu.
4. Remetu en varma loko, ĝis la bulkoj duobliĝas.
4. Baku en forno je 400F (204C) dum 25-30 minutoj.
Konsiletoj: Mi uzas tutgrajnan tritikan farunon; se vi anstataŭigas iom da la tritika faruno per alia tipo de greno, la bulkoj estos pli densaj, kompaktaj.
Memoru aldoni pli da faruno kaj akvo al la acida miksaĵo, aŭ pli da terpoma kaĉo al la terpomomiksaĵo, por nutri ĝin.
2008/10/20 Cindy McKee <cfm...@gmail.com>
--
Cindy McKee
Cindio
Cindy McKee
Nov 3, 2008, 3:21:56 PM11/3/08
to Kuiru mondo
Acidpastaj patkukoj
Ingrediencoj:
1 taso da acida miksaĵo (la fermento)
2 tasoj da faruno
2 tasoj da lakto
1 kafkulero da salo
2 kafkuleroj da natria bikarbonato (baksodo)
2 ovoj
3 supkuleroj da oleo
2 supkuleroj da sukero
Instrukcioj:
Inter 8 kaj 12 horoj antaŭ ol vi volas kuiri la patkukojn, miksu 1 tason da 'eterna gisto', farunon kaj lakton. Kovru la bovlon per tuko kaj lasu. Kiam vi estas preta kuiri, elprenu 1 tason da patkuka miksaĵo kaj ĝin aldonu al la bovlo de acida miksaĵo; formetu la acidan miksaĵon. Por patkukoj, enmiksu la restantajn ingrediencojn, kaj fritu patkukojn en pato ŝmirita per graso.
--
Cindy McKee
Cindio
Ingrediencoj:
1 taso da acida miksaĵo (la fermento)
2 tasoj da faruno
2 tasoj da lakto
1 kafkulero da salo
2 kafkuleroj da natria bikarbonato (baksodo)
2 ovoj
3 supkuleroj da oleo
2 supkuleroj da sukero
Instrukcioj:
Inter 8 kaj 12 horoj antaŭ ol vi volas kuiri la patkukojn, miksu 1 tason da 'eterna gisto', farunon kaj lakton. Kovru la bovlon per tuko kaj lasu. Kiam vi estas preta kuiri, elprenu 1 tason da patkuka miksaĵo kaj ĝin aldonu al la bovlo de acida miksaĵo; formetu la acidan miksaĵon. Por patkukoj, enmiksu la restantajn ingrediencojn, kaj fritu patkukojn en pato ŝmirita per graso.
2008/10/21 Cindy McKee <cfm...@gmail.com>
--
Cindy McKee
Cindio
Reply all
Reply to author
Forward
0 new messages