136 интересных фактов о пряностях
Vatan Gabitov
136 интересных фактов о пряностях
Мы привыкли добавлять пряности практически в любые блюда – от салата до каши. Но редко кто задумывается, что самые привычные пряности не только делают вкус приготовленной пищи богаче, но и приносят пользу здоровью.
1. Гвоздика не имеет к гвоздям никакого отношения – это засушенные бутоны гвоздичного дерева, богатые маслом. Гвоздичное масло содержит жирные кислоты Омега-3, обладает антисептическими свойствами и улучшает пищеварение.
2. Сушёный и свежий имбирь сильно отличаются друг от друга по вкусу и аромату. По сути – это совершенно разные пряности. Сушёный употребляется в основном в кондитерской промышленности для придания аромата, а свежий – в салатах, горячих блюдах и даже для приготовления чая. Настой имбиря помогает при тошноте – причем даже при токсикозе беременных. Активные вещества имбиря обладают противовоспалительным и противомикробным действием. Они помогают остановить наступающую простуду.
3. Имбирь, чеснок и другая пряная пища способствуют похудению. Содержащиеся в этих продуктах активные вещества сразу после еды кратковременно усиливают метаболизм. Они провоцируют организм на выделение тепла и трату дополнительных калорий. Вспомните, как после наперченной еды становится жарко — это и есть «похудательный» эффект пряностей. Правда, действительно много таким образом не сбросишь, и к тому же пряности с ярко выраженным вкусом дополнительно возбуждают аппетит. Поэтому подходит такой метод только людям, которым не показана диета при ожирении, либо с абсолютно здоровыми органами желудочно-кишечного тракта или обладателям железной силы воли, которую надежнее употребить на поход в спортзал.
4. Острая и пряная пища вызывает выделение «гормонов удовольствия» эндорфинов за счет раздражения нервных окончаний. Гормоны выделяются как болеутоляющее для «обожженного» языка, но действуют на весь организм.
5. Капсоицин – то самое жгучее вещество в красном перце. Его родственники – пиперин из черного перца, аллицин в луке и чесноке и изоцианаты.Эти вещества появились в растениях для того, чтобы отпугивать травоядных. Однако они способны лишить аппетита не только корову, но и вредные микроорганизмы, обитающие в полости рта и носоглотке.
6. Тмин и укроп не только обладают узнаваемым ярко выраженным ароматом, но и содержат вещества, которые помогают бороться с кашлем и стимулируют выработку грудного молока.
7. Розмарин, тимьян, шалфей, орегано (душица) и другие ароматические травы традиционной средиземноморской кухни содержат сильные антиоксиданты. Они борются с гетероциклическими аминами – канцерогенами, которые появляются в продуктах в процессе жарки. Причем выращивать такие травы можно прямо у себя на подоконнике.
8. Лавровый лист – не только привычная приправа для варки пельменей, но и сырье для производства известного всем камфарного масла. Эфирных масел в свежем лавровом листе — до 3,5 процента. Эти масла действуют очень щадяще на пищеварительный тракт, так что лавровый лист разрешают добавлять в блюда, даже если прописана диета для лечения гастрита или заболеваний кишечника.
9. Базилик бывает двух цветов. И темно-фиолетовые острые листья, и чуть округлые зеленые листочки – это все он. В свежем базилике много витамина А, есть железо, магний, калий, кальций и витамин С.А еще он, как чеснок, способен заменить в блюде излишки соли.
10. Свежая и сушеная мята – не только ароматная добавка к чаю или домашнему лимонаду, средство от тошноты и головной боли, но и отличная приправа к мясу, рыбе и даже овощным салатам.
11. Листья обычной петрушки помогают выводить лишнюю жидкость из организма и улучшают пищеварение. Петрушка вполне может быть не только приправой к салату, но служить одним из основных ингредиентов. А растет она практически везде.
12. Анис и бадьян содержат эфирные масла, которые усиливают движения кишечника и помогают бороться с хроническим запором. Вкус у них благодаря маслам специфический, легко узнаваемый и многими любимый.
13. При гипертонии и сердечной недостаточности запрещены все виды перца и его острые родственники, но их можно заменить безопасными для сердца чесноком, хреном и луком.
14. Даже при язвенной болезни, которая лишает возможности есть острое и соленое, придать блюдам пряный оттенок без вреда для здоровья помогут мята перечная, тмин, фенхель, чабрец и шалфей.
15. Гвоздика и корица содержат разнообразные фенолы – природные антиоксиданты, защищающие организм от воспаления и даже способные бороться с развитием диабета.
16. Травы и коренья бывают хороши и в свежем, и в засушенном виде. Последний вариант предполагает, что пряность сохранила и цвет, и аромат. Готовых смесей лучше избегать, либо внимательно читать состав на пачке – в них часто добавляют усилители вкуса и большое количество соли. Если же вы покупаете свежие травы, берите их понемногу, чтобы не завяли раньше.
17. Арабы долгое время «держали» мировой рынок специй – они вели торговлю пряностями примерно 5 тысяч лет, наладив бесперебойный караванный путь с Ближнего Востока ...
18. Упоминания о пряностях встречаются около пяти тысяч лет тому назад в древнейших цивилизациях Востока – в Китае, Индии, Египте.
19. В древнейших манускриптах эпохи Шумерского царства есть упоминания о специях. На глиняных табличках с вавилонской клинописью, написанных более 4 000 лет до нашей эры, упоминаются кардамон, тмин, укроп, фенхель, тимьян и шафран.
20. В Китае были найдены старинные альманахи, содержащие описания специй.
21. В Древнем Египте в процессе бальзамирования применяли смеси из пряностей.
22. Пряности являются продуктом исключительно растительного происхождения. Причем более чем к 30 различным ботаническим семействам относятся растения, дающие пряности. Считались целебными растения, обладающие сильным ароматом и вкусом, эти растения использовались как медикаменты и пищевые консерванты.
23. В древнем Риме пряности называли salsu – едкие, острые, вкусные. А в древней Греции пряности назывались aromatico, что значило «благовонные, ароматные травы»,
24. Перец, корицу, имбирь и другие пряности добавляли в вино для придания ему пикантного вкуса.
25. Перец в древности по цене приравнивали к золоту. Наибольшую ценность имели корица, ваниль и шафран. Корица считалась лучшим даром, который можно преподнести королю.
26. В средние века цены на пряности были гораздо выше, чем сейчас. Так, например, стоимость 100 г мускатного ореха была эквивалентна стоимости 7 быков.
27. В Индийской кухне в качестве приправы используются листья растения кари. Карри является смесью пряностей, основу которой составляет куркума. Это название возникло благодаря англичанам, которые активно экспортировали индийские специи.
28. Многие арабские города стали богатыми благодаря торговле пряностями. Стоимость редких специй повышалась в сотни раз за счёт того, что специи импортировались из Африки и Азии.
29. Исследуя египетские мумии Греческий историк Геродот нашел в гробницах тмин и корицу.
30. В Средние века за кражу мускатного ореха отрубали руки, а за подделку шафрана карали смертной казнью.
31. В XVI веке была напечатана первая энциклопедия пряностей.
32. Карл Великий в 812 году издал указ о выращивании пряностей. Он повелел выращивать в своем саду шалфей, тмин, фенхель и еще 70 пряных трав.
33. В косметических целях первыми начали использовать пряности Римляне. Волосы споласкивали отваром душицы, горло полоскали отваром чабреца, для освежения дыхания они жевали гвоздику, а руки и ноги споласкивали отваром мяты.
34. С 1347 по 1350 год в Европе свирепствовала эпидемия чумы, которая в свою очередь унесла 25 миллионов жизней, считается, что её завезли крысы с корабля со специями.
35. В Индии принято обжаривать специи для многократного усиления аромата. Данную смесь поджаренных специй называют «масала».
36. Розмарин, орегано (душица), тимьян, шалфей и другие ароматические травы содержат сильные антиоксиданты. Они борются с гетероциклическими аминами – канцерогенами, которые появляются в продуктах в процессе жарки.
37. Увеличить содержание клетчатки в рационе можно за счёт специй. В 1 чайной ложке корицы – 4 г (16% от нормы), а в 1 чайной ложке паприки – около 3 г клетчатки (10% от рекомендованной нормы).
38. От негативных черт характера помогают избавиться некоторые специи, так утверждают Индийские учения. Корица, тмин, гвоздика избавят от страха. Имбирь, куркуму, фенхель не любят гнев, ненависть, зависть. Имбирь, кардамон, тмин, красный и черный перец помогут справиться с жадностью, нерешительностью и склонностью к депрессиям.
39. С задержкой жидкости помогают справиться пряности. Особую эффективность в этом плане имеет кинза. Помогает уменьшить отеки ног и мешки под глазами помогает Добавление зелени в салаты и заваривание семян как чай.
40. Молуккские острова (индонезийская группа островов между Сулавеси и Новой Гвинеей, к северу от острова Тимор) являются также известными как Острова пряностей.
41. Рабам, которые строили египетские пирамиды, каждый день обязательно давали лук, чтобы обеспечить ежедневные потребности в витаминах.
42. Лавровый лист в Древней Греции считался священным растением. Бога солнца Аполлона изображали с лавровым венком на голове. Лавровый венок был символом победы и власти. Его надевали на головы Олимпийских чемпионов.
43. Воинам в Древней Греции, отличившимся в бою, дарили укроп.
44. Ацтеки Монтесумы платили налоги своему правителю ванилью.
45. Если продавец в Германии в средние века разбавлял молотый перец чем-либо, то его закапывали заживо, а рядом клали товар.
46. В средние века веточка базилика в руках обозначала приглашение к флирту.
47. В древней Греции майоран использовали для усиления любовных чар.
48. Корица — это перемолотая кора дерева, а не плоды или листья.
49. Чем выше был ранг людей в средние века, тем больше и разнообразней специи использовались. Распитие спиртных напитков сопровождалось употреблением специй, которые улучшали пищеварение. Для придания вину пикантного вкуса, в него добавляли перец, корицу, имбирь и другие пряности.
50. Чтобы контролировать торговлю пряностями, государства Европы долго боролись между собой. Причины были очень просты. Кроме вкусовых качеств, пряности и специи помогали дольше сохранить продукт или скрыть уже подпорченный.
51. Для избавления от муравьев римляне использовали орегано.
52. А вот жители Испании, попробовав вкус ванили первыми, не спешили делиться секретом ее выращивания. Англичане еще долго пытались узнать секрет, и только спустя 3 века завезли в Англию, пытаясь затем вырастить самостоятельно. Но неудачно. В Англии не было насекомых, способных опылить эти растения.
53. А в России тех времен выращивали местные пряные травы: мяту, чеснок, лук, хрен, укроп. Пряности добавляли в супы, квасы, морсы.
54. Соль и пряности в средние века очень дорого стоили, поэтому доступ к ним имело только дворянство.
55. Согласно легенде фарисеи платили десятину семенами тмина.
56. Когда король вестготов Аларик в 5 веке держал Рим в осаде, уплаченный ему выкуп составил 1360 кг перца горошком.
57. Специи имели огромное значение в истории человечества. Так, Майкл Крондл в своей книге «Вкус завоеваний» пишет: «Империи выигрывали и терпели поражения в торговле специями. Европейская экспансия и ее окончательный захват большой части мира проходили не без участия маленьких сосудов с ароматным содержимым. Глобализация запустила торговлю специями на море».
58. В мире существуют сотни пряностей, о которых многие из нас никогда и не слышали, например - асафетида. Порошок асафетиды лежит в основе индийской вегетарианской кухни, но вряд ли вы случайно увидите его где-нибудь между базиликом или анисом на прилавке продовольственного отдела. Получаемая из корней и стеблей разновидности гигантского фенхеля асафетида также известна как хинг, пища богов, гигантский фенхель, зловонная жвачка или навоз Дьявола. Последние два названия указывают на отличительную особенность этой приправы — насыщенный неприятный запах. К счастью, в процессе приготовления блюда зловоние сменяется мягким ароматом, напоминающим нечто среднее между чесноком, репчатым луком и пореем.
59. Бутоны кассии. Хотя и выглядит она, как гвоздика, специя представляет собой нераскрывшиеся цветки коричного дерева. Их аромат аналогичен запаху корицы, но более многогранен. Используются бутоны кассии для солений, чатни и в составлении смесей приправ.
60. Порошок призрачного перца. В 2007 году призрачный перец (бхут джолокия) попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый чили и удерживал свою позицию до 2012, пока его не сместил перец Скорпион Тринидада. Но несмотря на утерянный чемпионский титул, он все же чертовски остер. По шкале Сковила, которая используется для измерения остроты чили, призрачный перец получил 1 миллион баллов — для сравнения, у халапеньо этот параметр колеблется в диапазоне от 2 500 до 8 000 баллов. Порошок из призрачного перца иногда коптят, что только усиливает жгучесть.
61. Райские зерна. Специя похожа на черный перец, но ее вкус значительно богаче — острый, с фруктовым и цветочным послевкусием с оттенком кориандра и кардамона. В отличие от перца райские зерна — семена, а не ягоды, и их родина — Западная Африка. Использовать их начали несколько веков назад как доступную замену дорогостоящему в те времена черному перцу. Сегодня же все наоборот: райские зерна стоят несколько дороже.
62. Махлаб. Жгучая специя, полученная из косточки кислой вишни, веками использовалась на Среднем Востоке и в Средиземноморье в приготовлении хлеба, пирогов и печенья. Вкус махлаба сложно сравнить с чем-то другим, он напоминает вишню с послевкусием розы, миндаля и ванили. Чаще продается в виде порошка.
63. Черный тмин. Эти маленькие черные семена используются в Индии и на Среднем Востоке в блюдах из овощей или бобов, салатах и хлебе. Также выступают компонентом в бенгальской смеси специй. Черный тмин можно употреблять молотым или не измельченным, продается он обычно в жареном виде.
64. Сумах. Яркие красные ягоды сумаха (не ядовитого вида) сушат и измельчают. Специю широко применяют на Среднем Востоке для приготовления салата фатуш, табуле, маринадов, соусов, рисовых блюд, заправок и смесей приправ. Невероятно острый и яркий по вкусу сумах нередко используют на замену лимону, если цитрусовая кислота в блюде неуместна.
65. Семена акации. Эта универсальная приправа родом из Австралии. Семена акации обжаривают, измельчают лишь слегка, чтобы усилить аромат, напоминающий кофе, шоколад и лесной орех, и используют для ароматизации мороженого, взбитых сливок, безе, чизкейков и других десертов. Также семена акации могут использоваться в основных блюдах.
66. Торговля специями начала развиваться, начиная с Ближнего Востока приблизительно с 2000 года до н.э. Первыми на продажу стали возить корицу и перец.
67. Арабы долгое время «держали» мировой рынок специй – они вели торговлю пряностями примерно 5 тысяч лет, наладив бесперебойный караванный путь с Ближнего Востока в Средиземноморскую часть Европы. Там привезенные специи переходили в руки римлян и оттуда уже распространялись по всей территории Европы. Свой небольшой бизнес на специях делали и древние греки, закупавшие напрямую в Индии большие партии черного перца, корицы и имбиря, в Малой Азии – шафран, в Южной Азии – корицу, гвоздику, кинамон и кассию. У своих ближайших соседей по Средиземноморью греки покупали лавровый лист. В то время как перец был самой распространенной специей, шафран был самым редким и самым дорогим. Арабы окружали все, что связано со специями, большой тайной – и маршруты следования, и торговые точки, и источники поставок. Для того, чтобы отбить охоту у желающих заниматься поиском мест добычи специй и пряности они придумывали легенды о кишащих змеями долинах коричного дерева, о гигантских птицах, охраняющих заросли кассии и тому подобно
68. католическая церковь запрещала западным купцам торговать с мусульманами. Католические государства даже сходили в крестовый поход, и возвращаясь из стран Ближнего Востока, крестоносцы везли с собой не только драгоценности и ткани, но и пряности. Среди них были уже известные перец и корица, но и некоторые новые, например мускатный орех и мускатный цвет, которые были впервые использованы в Европе в качестве благовония на коронации императора Генриха IV. Из специй стали составлять смеси и благовонные масла.
69. В Средиземном море появилась новая морская торговая держава – Венеция, купцы которой уговорили папу Иннокентия III в виде исключения разрешить вести с мусульманами торговлю пряностями. И с начала XIII века право торговли было поделено между Венецией, Генуей и Пизой, им разрешили основать свои торговые центры в Индии.
70. В Генуе пряности были денежными единицами – ими можно было расплачиваться с кредиторами, а в качестве жалования наемным солдатам платили 48 золотых монет и 2 фунта перца.
71. Путешественник Марко Полодвадцать четыре года путешествовал по Китаю, Азии и Индии. Его строки об острове Ява, где свободно растут перец, мускатный орех, гвоздика и все прочие пряности и лекарственные растения вдохновили многих мореплавателей на то, чтобы снарядить корабли и отправиться за специями.
72. Португалец Васко да Гама нашел ближайший путь до Индии и наладил торговлю Португалии с индийской Калькуттой. На родину он вернулся с трюмами, наполненными мускатным орехом, гвоздикой, корицей и имбирём. Роль столицы специй, которой так дорожила Венеция, перешла к Лиссабону.
73. На подконтрольных плантациях португальцы устраивали карательные экспедиции, пытаясь поймать контрабандистов, а малейшего подозрения в контрабанде было достаточно, чтобы казнить человека. Кроме того, если в каком-либо селении на Молуккских островах были обнаружены молодые всходы мускатника или гвоздики, все население подвергалось наказаниям, все саговые и кокосовые пальмы — единственный источник питания местных жителей — беспощадно вырубались, а пойманных туземцев секли плетьми и палками, а то и убивали. Распространение и высаживание в личных целях семян пряных растений было строго запрещено!
74. В начале XIX века благодаря голландскому зоологу Темминку оказалось, что все это время население островов страдало совершенно зря — в распространении семян мускатного ореха и гвоздики были виноваты птицы, переносившие семена в своих желудках и естественным путем «высаживая» их где придется.
75. На специях Голландия богатела, в целях искусственного поддержания высоких цен на мускатный орех, гвоздику и корицу на мировом рынке голландцы шли даже на то, что время от времени уничтожали на складах уже собранные пряности. Однажды в Амстердаме было сожжено около 4 000 тонн мускатных орехов, гвоздики и корицы. Очевидцы рассказывали потом, что над городом очень долго висело желтое облако, источавшее тонкий аромат чуть ли не на всю Голландию.
76. Испанцы в X веке вытеснили арабов с территории современных Каталонии и Мурсии, заимствовали от них культуру шафрана и с тех пор начали разводить его самостоятельно (сильно дешевле от этого он не стал).
77. Христофор Колумб, открывший Новый Свет, обогатил европейцев новыми специями: перцем чили, душистым перцем и ванилью (это помимо табака, картофеля, кукурузы и прочего).
78. На сегодняшний день основными рынками пряностей считаются Лондон, Гамбург, Роттердам, Сингапур и Нью-Йорк.
79. Так как экзотические пряности Азии и Африки долгое время стоили в Европе очень дорого – они были исключительной принадлежностью высшего сословия. Крестьяне и ремесленники искали и находили европейские аналогии заморским пряностям. Было обнаружено, что чеснок и лук заменяют асафетиду, укроп и тмин — индийский айован и так далее.
80. шафран венецианским дожам запрещалось принимать в дар как нечто слишком соблазнительно ценное, а корицу, наоборот, не стыдно было преподносить в качестве дорогого подарка папам, царям, королям и императорам.
81. О перце-чили знала почти вся Европа, а Испания и Германия даже его выращивала на своей территории, правда потом перец стал любимой приправой Балканского полуострова, и лидерство по выращиванию жгучего чили отдали Хорватии и Венгрии.
82. Из Турции поставлялся в Европу острый перец. Именно оттуда он проник и в Россию, где его называли турецким перцем.
83. В России в то время было трудно получать пряности через западноевропейские страны. Поэтому в это время особое значение приобретает древний торговый путь из Индии и Ирана через Шемахинское ханство и Каспий, по которому в Москву доставлялись перец, кардамон и шафран. Тогда же налаживается новый торговый путь из Китая через Монголию и Сибирь — по нему поступают не только в Россию, но и в Западную Европу пряности Юго-Восточной Азии, произрастающие на территориях, не захваченных европейцами. Такими пряностями были в первую очередь бадьян и галгант, а также китайская корица. Бадьян получил в Западной Европе название «сибирского аниса», поскольку его доставляли на Запад в основном караванным путем через Сибирь. Из Китая ввозили в Россию довольно много имбиря, который наряду с перцем был там самой ходовой пряностью.
84. Слово «пряность» вошло в русский язык именно как производная от слова «перец», оттуда же возникло и слово «пряник», так как в пряничное тесто клали перец, имбирь и другие специи.
85. В России активно использовали местные пряные травы – укроп, борщевник, мяту, хрен, лук и чеснок. Петрушку, черный перец, корицу, гвоздику, имбирь, шафран, кардамон узнали только В ХV-ХVI веках. Русская кухня тех времен была острой и ароматной. Пряности добавляли в супы, мясные, овощные, рыбные блюда, подливки, пряники и в напитки: чаи, меды, квасы, сбитни, морсы. Большой популярностью пользовался и сбитень. Его готовили из меда и не менее пяти видов трав, составляя различные комбинации их в зависимости от желаемого вкуса. Основными были имбирь, кардамон, лавровый лист, мускатный орех, душица, можжевельник. В квасы, кроме натурального сырья, также добавляли мяту, лист черной смородины, хрен, молотую корицу. Русская кухня XIX столетия, щедро ароматизировалась уже сельдереем, кинзой, кервелем, огуречной травой, портулаком, эстрагоном, цикорием, розмарином, лавандой, шалфеем, майораном, чабром и другими пряностями.
86. Корица Эта специя – мощный антиоксидант. Она помогает бороться с воспалением, а кроме того способна снижать уровень сахара в крови, путем замедления расщепления углеводов. Корица прекрасна в выпечке, особенно в сочетании с яблоками. Кроме того, ее можно добавлять в глинтвейн или другие теплые напитки. Если любите насыщенные вкусы мяса, смело добавьте щепотку корицы при мариновании свинины или говядины.
87. Исследования ученых показывают, что шалфей способен улучшать функцию мозга и особенно хорошо влияет на память. Сушеный шалфей можно добавить в первые блюда, при запекании курицы или мяса. Свежий – прекрасно сочетается с овощами в салатах.
88. Куркума не только способна придать вашим блюдам яркий солнечный цвет. Куркумин, который содержится в куркуме, является сильным антиоксидантом. Он обладает противовоспалительным действием, сравнимым даже с некоторыми аптечными препаратами. А еще куркума способна снизить риск сердечных заболеваний, облегчить артрит и улучшить функцию мозга. Щепотка куркумы прекрасно дополнит блюда из курицы, супы и каши, а также напитки.
89. Каенский острый перец способен снизить аппетит и увеличить сжигание жира. Именно поэтому его так часто используют в различных добавках для желающих похудеть. Кроме того, исследования на животных доказали его эффективность в борьбе с раком. Свежий или сушеный перец можно добавлять к овощным, мясным блюдам и даже десертам с шоколадом. А еще он хорош в различных маринадах, заправках и соусах.
90. Корень имбиря обладает противовоспалительными свойствами и способен даже уменьшать боль. Кроме того, он способен эффективно бороться с тошнотой. Сушеный имбирь прекрасен в выпечке и маринадах. Свежий – можно добавлять в салаты, при жарке овощей и курицы, а также в чаи и прочие напитки.
91. Возможно, вы не знали об этом, но активный ингредиент розмарина способен подавлять аллергическую реакцию. Кроме того, он обладает противовоспалительным эффектом и способен уменьшить заложенность носа. Веточка розмарина придаст потрясающий аромат мясу, рыбе или морепродуктам, а сушеный розмарин дополнит запеченные овощи, крупы или салаты. Прекрасно подходит он также для выпечки и напитков.
92. Карри старше всех трех основных мировых религий и по возрасту догоняет древние города: Яффу, Анкару и Алеппо. Она появилась больше 4000 лет назад. Желтая, жгучая и очень ароматная — приправа карри, история которой насчитывает как минимум 4000 лет, стала одним из символов Индии, который знают и любят далеко за пределами страны. За долгие века она заметно изменилась: сегодня некоторых когда-то принципиально важных ингредиентов в составе карри не найдешь, а используют ее куда шире, чем раньше.
93. Некоторые думают, что карри — это «моноспеция» вроде душистого перца, только молотая. По факту карри всегда представляет собой смесь специй: в ее составе их может быть от 2 до 40 ингредиентов.
94. Первые рецепты карри обязательно включали куркуму и листья растения карри, или Муррайи Кёнига (оно и дало название приправе). Но из-за редкости и дороговизны карри в карри обычно заменяют пажитником. А вот куркума по-прежнему обязательна — она обеспечивает приправе характерный цвет.
95. В Индии смесь карри принято каждый раз готовить непосредственно перед добавлением в блюдо, включая туда наиболее предпочитаемые специи: кориандр, фенхель, имбирь, кардамон, гвоздику и др. В Европе и США карри продают в готовом виде. Перед покупкой всегда стоит уточнить, что входит в смесь у конкретного продавца.
96. Карри — это название одновременно и смеси специй, и блюда. Причем в разных странах это совершенно разные блюда. В США это курица в соусе, в Японии — рис с соусом, овощами и мясом, в Индии — блюдо из овощей и бобовых, куда лишь иногда добавляют мясо.
97. Слово «карри» в русском языке бывает как мужского, так и женского рода. Когда говорят про соус, используют мужской род, когда про смесь специй — женский. От этого в текстах часто возникает путаница.
98. Карри считается самой популярной смесью специй во всем мире — за исключением Китая, где в ходу свои традиционные пряности.
99. Карри называли приправой бедных и богатых, потому что в Индии она была доступна даже беднейшим слоям населения, а в Европе во времена колонизации Индии Англией ее подавали монархам: например, блюда с карри очень нравились королеве Виктории.
100. Еще одно название карри — «приправа долголетия». Считается, что входящие в состав смеси специи помогают очищать кожу, выводить токсины, стимулируют работу иммунитета и замедляют процессы старения.
101. Иногда карри величают также «приправой ясного ума»: входящая в ее состав куркума содержит куркумин, который, возможно, препятствует развитию болезни Альцгеймера. Последний вывод сделан на основе наблюдений, показавших, что в Индии с этим недугом сталкивается меньше пожилых людей, чем в остальном мире.
102. Хотите снять стресс необычным образом? Приготовьте смесь карри вручную. Размалывание душистых специй пестиком в ступке — своего рода медитация, совмещенная с аромотерапией.
103. Карри добавляют не только в первые и вторые блюда, но и в несладкую выпечку, смузи и даже латте. Молоко для такого напитка лучше брать миндальное.
104. Если перед применением смесь специй карри обжарить в сухой сковороде около 20 секунд, аромат у приправы будет богаче.
105. Пряности — это натуральные части растений (листья, корни, семена, кора) с сильным ароматом и вкусом (лавровый лист, перец, корица). Приправа — более широкое понятие, включающее смеси пряностей, специй, соусы, соки и пасты (кетчуп, майонез, аджика), которые меняют вкус, консистенцию и запах уже готового блюда.Пряный Дом (+3), посмотреть ссылки по теме
106. Приправа — более широкое понятие, включающее смеси пряностей, специй, соусы, соки и пасты (кетчуп, майонез, аджика), которые меняют вкус, консистенцию и запах уже готового блюда.
107. Специи - это то, что добавляют в блюдо в процессе готовки, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Специи рассчитаны только на то, чтобы изменить вкус блюда. Без специй невозможно приготовление пищи. Запомните: специи не растут! Самые настоящие специи – соль, сахар, сода, уксус, дрожжи, лимонная кислота и т.д.⠀
108. Китайские специи — это баланс пяти вкусов (сладкий, кислый, горький, острый, соленый), направленный на здоровье и гармонию. Основу составляют «пять специй» (бадьян, гвоздика, корица, фенхель, сычуаньский перец), уникальный Сычуаньский перец, вызывающий онемение, а также повсеместный глутамат натрия (вэйцзин) как усилитель вкуса.
109. Большинство приправ добавляются один раз, чаще всего в самом конце приготовления, чтобы сохранить их аромат.
110. Самую популярную в Китае смесь пряностей еще называют «усяньмянь». Смысл китайской философии – поиск гармонии и баланса. Это же стремление воплотилось в золотой формуле пяти специй: гвоздика, корица кассия, бадьян, сычуаньский перец и семена фенхеля.
111. Имбирь в Китае используют как в качестве приправы (свежим или молотым), так и в виде самостоятельного продукта (например, делают конфеты или варенье чоу-чоу). У имбиря узнаваемый пряный аромат и освежающе острый вкус, который интересно сочетается с мясом и птицей. Имбирные приправы делают блюда из них не только ароматнее и вкуснее, но и мягче.
112. Бадьян также называют звездчатым анисом: его плоды похожи на восьмиконечную звездочку, а по вкусу и запаху он действительно напоминает знакомый нам анис, но аромат бадьяна богаче, а вкус слаще. В Китае его добавляют в закуски и традиционные блюда из говядины.
113. Перец в китайской кухне используют самый разный, но особое предпочтение отдают белому (который на самом деле тот же черный, только более зрелый) и сычуаньскому (который на самом деле совсем не перец, ибо принадлежит к другому виду). У сычуаньского перца уникальный вкус: слегка жгучий, пряный и немного кисловатый – совершенно не похожий на то, к чему мы привыкли. Эта специфическая китайская пряность достойна того, чтобы вы ее попробовали!
114. Кардамон – приправа премиального качества с легким жгучим вкусом и лимонными нотками. Его иногда называют «райским зерном» или «королевской специей». Полезные свойства, вкус и аромат кардамона не утрачиваются при длительной термической обработке, а потому он нашел широкое применение в кулинарии в виде как семян, так и цельных стручков. В китайской кухне кардамон – одна из основных специй для приготовления мясных блюд. Сочетание пряности с чесноком и луком прекрасно подходит к птице. Кардамон добавляют при выпечке хлебобулочных изделий для ароматизации теста.
115. Шафран - одна из самых дорогих пряностей в мире. Стоимость одного килограмма несколько тысяч долларов. Для изготовления используют рыльца цветков шафрана посевного. Причем, в каждом цветке всего три рыльца. Для изготовления килограмма необходимо вручную обработать двести тысяч цветков. Затем рыльца сушат на медленном огне. Малейшая оплошность - и вся партия оказывается испорченной. Кстати, шафран был издавна известен в нашей стране. На Руси его добавляли в тесто и кутью. В Средневековье за подделку шафрана наказывали так же, как и за фальшивомонетничество – казнили.
116. Корица - одна из самых древнейших специй, которые люди начали употреблять в пищу. О ней упоминается еще в Ветхом Завете. Изготавливают корицу из коры небольшого вечнозеленого деревца, произрастающего на Шри-Ланке и в Индии. Португальцы, завоевавшие Цейлон (сейчас - Шри-Ланка) в начале XVI века, на целое столетие стали монополистами в торговле этой ценной пряностью. В середине XVII века португальцев вытеснили с Цейлона голландцы. И сразу же обложили местное население особым налогом: каждый мужчина от 12 лет и старше, проживающий на острове, должен был заготовить для колонизаторов не менее 28 килограммов корицы в год. В связи с растущим спросом на корицу в Европе, налог постоянно увеличивался.
117. Родиной дикорастущей ванили является Южная Америка. Эту пряность добавляли в свои напитки ацтеки задолго до появления европейцев. А некоторые индейские племена использовали ваниль в качестве денег. Но, в настоящее время мировой центр производства ванили находится уже не в Южной Америке, а на острове Мадагаскар. Натуральная ваниль очень дорогая, так как обрабатывают ее вручную. Поэтому, чаще используется искусственный заменитель.
118. На Руси пряности были известны с давних времен. Свидетельством этому является тот факт, что в летописях за 1128 год приводится рецепт сбитня - традиционного русского напитка, когда о чае наши предки еще и не слышали. В состав сбитня входили корень имбиря, корица, гвоздика, мускатный орех.
119. В Европе в Средние века перец ценился дороже золота, его можно было считать устойчивой валютой. Достаточно привести один показательный пример: в XIII веке жителей французского города Безье обвинили в убийстве виконта Роже. Горожан приговорили к огромному штрафу, они должны были выплатить три фунта перца. В то время состоятельных европейских купцов называли «мешок с перцем».
120. Согласно древним индийским учениям, тмин, гвоздика и корица могут избавить человека от страха. Имбирь и фенхель от зависти и гнева. А вот человеческую жадность лучше всего лечить тмином, перцем, кардамоном и имбирем. Индийцы знают толк в пряностях, без них не обходится ни одно блюдо местной кухни.
121. Гвоздику в Европе чаще использовали в качестве лекарства, а не приправы блюд. Например, считалось, что ожерелье из цветов поможет человеку уберечься от чумы, а отвар гвоздики является надежной защитой от холеры.
122. Молуккские острова европейцы чаще называли Островами пряностей. Отсюда вывозили мускатный орех, а самые крупные плантации находились на острове Рун, площадь которого менее 5 квадратных километров. В XVII веке за остров вели ожесточенную борьбу Англия и Нидерланды.
123. Во Франции фунт мускатных орехов можно было обменять на корову. Кстати, до конца XVIII века французской Палатой мер и весов управляли купцы, торговавшие пряностями. Они располагали наиболее точными весами.
124. Акционеры Голландской Ост-Индийской компании получали огромные прибыли. Нередко годовой доход в десятки раз превышал сумму первоначального взноса. Только в девятнадцатом веке, когда сформировался мировой рынок, пряности перестали быть роскошью, доступной лишь элите. Приобрести их мог уже любой желающий по умеренной цене.
125. Пряности упоминаются в знаменитом Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона. составители рекомендовали приобретать их в цельном виде, а не в перемолотом, чтобы избежать посторонних примесей, которые добавляют недобросовестные торговцы.
126. Чёрный перец. Он носит красивое латинское название Piper nigrum и культивируется ради плода — маленького фрукта, из которого получают белый, зеленый, красный и, собственно, черный перец. Сушеная или молотая, эта специя считается самой популярной в европейской кухне благодаря своим ароматическим, медицинским и органолептическим качествам. Как почти всё в нашем мире, перец тоже когда-то называли «черным золотом» и «королем специй»: стоил он как чугунный мост, а богачей, обладавших им, могли именовать «мешками перца».
127. Перцем платили налоги и взятки, его подносили в качестве приданого или выкупа вестготам, осаждавшим Рим. В свое время в Лондоне была учреждена Гильдия торговцев перцем, которая следила, чтобы никто не подделывал специю. Наказание за такой проступок могло быть самым жестоким — вплоть до закапывания живьем.
128. Предположительно, пиперин, содержащийся в перце, оказывает благотворное воздействие на человеческий организм, поскольку может подавлять рост раковых клеток, хотя ученые и не понимают, как это работает. А еще исследователи считают, что пиперин вмешивается в деятельность генов, контролирующих формирование новых жировых тканей, — иными словами, перец помогает худеть. Но это неточно.
129. Древнегреческий врач Диоскорид рекомендовал его в качестве прогревающего и улучшающего пищеварение и мочеиспускание средства. аюрведический рецепт — это паста из молотого белого перца и сливочного масла, которую нужно лизать время от времени, чтобы вылечить горло.
130. Если черный перец — король, то королевой считается кардамон — самая дорогая специя в мире после шафрана и ванили. Произрастает она в Южной Индии и на Шри-Ланке, в Гватемале и Танзании. Кардамон имеет настолько древнюю историю, что упоминается уже и в ведических текстах, и у античных греков. Считается, что его выращивали в вавилонских садах и в Скандинавии. Семена кардамона употребляются и как приправа, и как консервант, и как стимулянт. Его основной химический компонент — цинеол, который активно применяется в качестве успокаивающего, антисептического, отхаркивающего и слабительного средства. Семена кардамона часто жуют для свежести дыхания и детоксикации организма после чрезмерного употребления кофе. В Индии до сих пор их используют, чтобы облегчать приступы астмы и метеоризма? лечить анорексию и дебилизм, а также заваривать восхитительный чай масала!
131. Китайский справочник 1973 года рекомендует употреблять кардамон для скорейшего растворения в желудке медных или железных монет, рыбьих костей и других посторонних предметов. Удобная штука, но не спешите глотать cardamomum вместе с ложкой — вдруг это все-таки неправда.
132. Огромная часть всего кардамона, производимого в мире, направляется в арабские страны, где его используют в «бедуинском» кофейном напитке — кахве, который может на 40 % состоять из этой специи. Другими ингредиентами также нередко становятся шафран, гвоздика и корица: вместе с кофе они обжариваются, перемалываются и завариваются. Если на Ближнем Востоке вас угощают таким напитком — наверное, вы почетный гость.
133. В Скандинавии вам тоже предложат согреться, но не кофе, а горячим глёгом из вина и пряностей, куда обязательно входит кардамон. Традиционно считается, что в регион специю завезли торговавшие с Византией викинги, но кулинарный археолог Д. Серра придерживается иной версии: скорее всего, скандинавам стоит благодарить мавров — берберов-мусульман, которые в VIII веке плотно оккупировали Пиренейский полуостров.
134. Куркума, в отличие от кардамона, — одна из самых дешевых специй. Англичане называют ее turmeric, от лат. terra merita — «достойная земля». Наверное, из-за того, что в перемолотом виде это именно то, что вы обычно наблюдаете у себя под ногами на индийском рынке. Чтобы получить желто-песочный порошок, корневища растения (очень похожего своими «пальцами» на имбирь) выкапывают, очищают, обрезают, варят, сушат, а затем полируют и сортируют. Высушенная куркума очень твердая — считается, что это единственная специя, которую допустимо покупать в молотом виде. Хотя свежую тоже используют: тушат вместе c овощами и мясом или просто маринуют и едят с сахаром.
135. Куркуму полюбили за яркий цвет. С ее помощью буддийские монахи окрашивали свои одеяния, индийские женщины — сари, а мошенники — сыры и масло. Конечно, она используется и в официальной промышленности как добавка Е100, защищающая продукты от прямого воздействия солнечного света. Именно за яркий оранжевый цвет куркуму иногда называют «индийским (или ложным) шафраном» (на этом сходства заканчиваются) и добавляют в блюда с рисом. Можно встретить ее и в сладких кушаньях — например, в ливанских веганских кексах с семолиной или индийском рисово-кокосовом патолео, а также в составе знаменитых смесей рас-эль-ханут и карри.
136. Но самый ценный компонент этой специи — куркумин, основное химическое соединение, которое является не только иммуномодулятором и природным антибиотиком, но и противовоспалительным средством и мощным антиоксидантом.
Весь мир к вашим услугам. Он обширен, многообразен и очень интересен.
С наилучшими пожеланиями
Ватан
Марина
Вместе весело шагать по просторам Интернет а, не правда ли?
19 мая в 19 часов по Москве приглашаем вас на игру "Шаг за шагом", которая состоится в "Брейн- клубе" голосового чата "Теремок".
Идея создания сего проекта принадлежит Сергею "Кайману", а на чьих вопросах вы будете играть, узнаете, придя в указанное время в "Брейн- клуб".
Ведущая проекта Марина "Актриса".
Весь вечер с вами замечательная команда "Брейн- клуба"!