GIDA GÜVENLİĞİ (HACCP)

[Etc Danışmanlık]

GIDA GÜVENLİĞİ UZMANLIK EĞİTİMİ
3 Eğitim / 6 Sertifika

– BRC Global Gıda Standardı
– ISO 22000 (HACCP) Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi
– ISO 22000 (HACCP) Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi İç Denetçi

Önkayıt formu : http://goo.gl/s2ctC2
Eğitim Tarihi : 5 / 6 Mart – 09:30 / 17:30

Eğitim Yeri : Büyükdere Cad. Eski Osmanlı Sok. Dilan Sitesi A Blok Kat:4 D:8
Mecidiyeköy / İstanbul

Eğitim İçeriği :

1- ISO 22000:2005 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ TEMEL EĞİTİMİ

Uluslararası Standart Örgütü (ISO) tarafından 01 Eylül 2005 tarihinde yayınlanan ISO 22000:2005 standardı, “Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi” olarak yayınlanmış ilk uluslararası standarttır. Bu standart Uluslararası Standartlar Örgütü (ISO)’nün ISO/TC 34. teknik komite tarafından, bütün dünyadaki dernekler ve gıda uzmanlarının da bir araya gelmesiyle geliştirilerek, yayınlanmıştır. ISO 22000:2005 gıda güvenlik yönetimi gerekliliklerini tanımlayan, gıdaya yönelik tüm süreçlerin analizine imkan veren ve risklerin yönetimini sağlayan uluslararası bir standarttır. ISO 22000 gıda sektörüne ortak bir yönetim sistemi anlayışı getirmektedir. TSE HACCP Yürütme Komitesi 30.01.2006 Tarih ve 110 sayılı gündeminde aldığı kararda TS-EN- ISO 22000 Standardının 27.01.2006 tarihinde TS 13001’ in (HACCP) yerini aldığını belirtmiştir. AB'ye uyum çalışmalarında, gıda zincirindeki tüm kuruluşların, gıda güvenliği yönetim sistemini kurmuş olmaları ve tüm gıda firmalarının ön koşul programını uygulamaya almaları gerekmektedir. Bu kapsamda ISO 22000 bütün dünyada kabul görecek bir standarttır.

KİMLER UYGULAYABİLİR ;

• Gıda üreticileri,
• Gıda tedarikçileri, toptancı ve perakendecileri,
• Paketleme ve ambalaj malzemesi üreticileri,
• Tohum ve yem üreticileri,
• Çiftçiler,
• Katkı malzemesi üreticileri,
• Gıda ve yemek hizmeti veren kuruluşlar,
• Perakende ve gıda hizmeti veren işletmeler ile kontratlı çalışan kuruluşlar,
• Taşıma, depolama ve dağıtım hizmeti sağlayan kuruluşlar,
• Servis sağlayıcı kuruluşlar, (Haşere Mücadele, vb)
• Gıda zincirine dolaylı yoldan katılan kuruluşlar,
• Temizlik ve sanitasyon hizmeti veren kuruluşlar
• Ekipman, temizlik malzemeleri ve diğer gıda ile temasta olan malzeme üreticileri

ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Maddeleri ;

1- Gıda güvenliği yönetim sistemi
1.1 - Genel Şartlar
1.2 - Dokümantasyon Şartlary
2 - Yönetim Sorumluluğu
2.1 - Yönetim Taahhüdü
2.2 - Gıda Güvenliği Politikası
2.3 - Gıda güvenlik yönetim sisteminin planlanması
2.4 - Sorumluluk ve Yetki
2.5 - Gıda güvenliği ekip lideri
2.6 - İletişim
2.7 - Acil durumlara hazırlılık ve karşılık verme
2.8 - Yönetimin gözden geçirmesi
3 - Kaynak yönetimi
3.1 - Kaynak sağlanması
3.2 - İnsan kaynakları
3.3 - Altyapı
3.4 - Çalışma ortamı
4 - Güvenli ürün plânlama ve gerçekleştirme
4.1 - Genel
4.2 - Ön gereksinim programları
4.3 - Tehlike analizlerini gerçekleştirmenin birincil aşamaları
4.4 - Tehlike Analizi
4.5 - Operasyonel ön gereksinim programları oluşturulması
4.6 - HACCP Planının Oluşturulması
4.7 - OGP ve HACCP plânlarında belirtilen başlangıç bilgi ve dokümanların güncelleştirilmesi
4.8 - Doğrulama Planlaması
4.9 - İzlenebilirlik Sistemi
4.10 - Uygunsuzluk Kontrolü
5 - Gıda güvenliği yönetim sisteminin geçerli kılınması, doğrulanması ve iyileştirilmesi
5.1 - Genel
5.2 - Kontrol önlem kombinasyonlarının geçerli kılınması
5.3 - İzleme ve ölçmenin kontrolü
5.4 - Gıda güvenliği yönetim sisteminin doğrulanması
5.5 - İyileştirme
5.5.1 - Sürekli iyileştirme
5.5.2 - Gıda güvenliği yönetim sisteminin güncelleştirilmesi

__________________________________________


2- ISO 22000:2005 GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ İÇ DENETÇİ

Gıda Endüstrisi tarafından, Gıda Endüstrisi için hazırlanmış uluslararası bir standarttır. Bu standart, tedarik zincirinin tüm safhalarında gıda güvenliği yönetiminin şartlarını uyumlu hale getirmeyi amaçlar. Bu kurs ayrıca, gıda güvenliği yönetim sisteminizin etkinliğini tetkik yoluyla ölçme becerilerini ve tekniklerini de size sağlamaktadır.

ISO 22000 gıda endüstrisi için uluslararası çapta tanınan tek standarttır, çiftçilerden yemek servisine kadar gıda zincirindeki tüm kurumları kapsar ve gıda güvenliği yönetimi sisteminin şartlarını tanımlar. ISO 22000'i tetkiki ile gıda güvenliğini geliştirir.

* IS0 22000 Gıda Güvenlik Sistem Standardı Genel Değerlendirme Tetkik Türleri ve Şekilleri
* Tetkik Aşamaları ve Kapsamı
* Tetkik Sırasında Gözönünde Tutulacak Hususlar
* Tetkik İçin Gerekli Standartlar
* Tetkikçi Özellikleri
* Tetkikçi, Baş Tetkikçi ve Tetkik Edilenin Sorumluluk ve Faaliyetleri
* Tetkik Soru Listesinin Hazırlanması ve Değerlendirilmesi
* Tetkik Planı ve Raporlanması
* Uygusuzluk ve Düzeltici Önleyici Faaliyet Raporu
* Liste, Rapor, Plan Örnekleri
* Örnek Tetkik Uygulaması
* Uygunsuzlukların, gözlem ve düzeltici önleyici faaliyetlerin değerlendirilmesi


ISO 22000:2005 Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Faydaları ;

• Uluslararası düzeyde tanınan bir sistem olması nedeniyle tüm dünyada ticaret kolaylığının sağlanması
• ISO 22000; diğer perakende standartları kapsar; standart ve kodeks ile ilişkili uluslararası bilinen yasal uygulamalardan bahseder,
• Belirlenen kriterlerin dışındaki ürün oranındaki azalmadan dolayı maliyetlerin azalması ve firmanın vizyonunun korunması
• Ürün yaklaşımı yerine sistem yaklaşımı ile risklerin hızlı, verimli ve dinamik kontrolü,
• Gıda güvenliği ile ilgili tüm tüketici taleplerini karşılaması.
• Ön gereklilik programlarının sistematik yönetimi,
• Tüm personelin gıda güvenliği ve hijyen konusunda bilinçlenmesi ve artan teknik yeterlilik sağlanması
• Gıda zehirlenmesi riskini minimize etmesi
• Gıda güvenliği unsurları hakkında tedarikçiler ve müşteriler, denetleyiciler ve diğer ilgili taraflar ile dinamik iletişim sağlanması
• Proses kontrolün dokümanlarla kanıtlanmasına olanak vermesi,
• Yükümlülüklerini bilen ciddi ve profesyonel bir organizasyon oluşturulması,
• Resmi denetimlerde karşılaşılan sorunların en aza indirilmesi
• Gıda israfının (gıda bozulmaları, vb.) ve bu israftan kaynaklanan maliyetlerin en aza indirilmesi,
• Etkin stok kontrolü ve veri sağlama
• Etkin zaman yönetimi,
• Müşteri güveninin ve memnuniyetinin sağlanması.
• Pazarlamada rakiplerin önüne geçilmesi,
• Ürün güvenlik problemlerini önlemesi,
• Hata yapılarak kazanılan tecrübeye güvenmekten ziyade potansiyel tehlikeleri önceden haber vermesi,
• Etkin kontrol geliştirmeye sistematik olarak yaklaşması

__________________________________________


3- BRC ( Global Gıda Standardı ) 

BRC İngiltere’de perakende ticareti temsil eden ticari bir örgüttür. Bu örgütün üyeleri büyük mağazalardan köşe başı büfelerine kadar farklı büyüklükte olabilir. BRC perakendeciliği ve tüketiciyi etkileyen birçok konu ile doğrudan ilgilenmektedir ve lobi faaliyetleri ile İngiltere ve AB’de bu noktalara dikkat çekmeye çalışmaktadır. İncelendiğinde İngiliz perakende gıda pazarının %38’ini perakendeci markalarının (Retailer Brands) oluşturduğu görülür. Bu ürünler kalite açısından markalı ürünlerden aşağı kalmamakla beraber fiyat açısından tüketiciye cazip gelebilmektedir. Aynı zamanda yiyecek satışlarının %60’ının da 5 büyük perakendeci tarafından yapıldığı göz önüne alınırsa bu firmaların kalite, fiyat ve yenilikler konularında nasıl agresif bir rekabet içinde oldukları anlaşılabilir. Bunun sonucunda İngiltere, yurtdışından büyük miktarlarda ürün ve girdi satın almakta ve ürün güvenliğini sağlamak için de BRC Teknik Standartlarının, Kalite Yönetim Sistemlerinin ve diğer spesifik gerekliliklerin uygulanmasını şart koşmaktadır. Konu ile ilgili BRC Global Standartları yayınlanmadan önce paketleme malzemeleri üreticileri ve tedarikçiler tesislerde hijyen tetkikleri yaparak yürürlükteki yönetmeliklerin gerekliliklerini karşılamaya çalıştılar. Aynı şekilde pek çok perakendeci ve gıda üreticisi de bu işyerlerini denetleyerek buralardaki prosedürlerin kendi gerekliliklerini karşıladığını teyit ettiler. Ancak tüm bu çalışmalar birbirinden kopuktu. 2001 yılında BRC ve IoP birlikte bir teknik standard yayınlayarak hem gıda üreticilerinin hem de perakendecilerin yasal zorunluluklarını karşılamada destek olacak bir doküman hazırladılar. Bu standard sayesinde gıda ürünleri için ambalaj temin eden işletmelere yönelik ortak bir değerlendirme süreci tariflendi ve bu sayede tüketicinin korunması sağlandı. Ambalaj endüstrisinin, kullanılan malzeme, prosesler ve teknolojiler açısından bakıldığında çok farklı uygulamalara sahip olduğu ortadadır. Sektörün profesyonel temsilcisi olarak BRC bu standardın gerekliliklerinin sektörde pratik olarak uygulanabilir olduğunu garanti altına almıştır. Başlıca amacı, uluslararası kabul görmüş gıda güvenliği standartlarını kapsayıcı bir çerçeve oluşturmak ve gıda güvenliğinin gelişmesine yardımcı olmaktır. Biçim ve içerik açısından standart, gıda üreticilerinin çalışma sistemleri hakkında fikir verebilecek şekilde tasarlanmıştır. Böylece gıda güvenlik kriterleri ve takip prosedürlerinin standardizasyonu sağlanmıştır. 

* HACCP Sistemi 
* Kalite Yönetim Sistemi 
* İşletme(fabrika) Çevre Standartları 
* Ürün Kontrolü 
* Proses Kontrolü 
* Pest Kontrol 
* Personel Yeterliliği ve Hijyeni Eğitimi

Süre 
2 Gün / 16 Saat

Eğitim Sertifikaları :

– Sertifikalar eğitim sonunda verilecektir. Eğitime katılım zorunludur, katılım olmaksızın sertifika verilmeyecektir.
– Eğitim sonunda eğitim tamamlandığına ve gerekli sınamalardan başarılı olunduğuna dair ibare bulunan “EĞİTİM SERTİFİKASI” verilecektir. (*)
(*) Eğitim içerisinde interaktif olarak (vaka çalışması vb.) ve eğitim sonunda yazılı olarak sınamalar yapılacaktır.
– Her standardın sertifikası İngilizce ve Türkçe ayrı olmak üzere; toplamda 3 eğitim için 6 sertifika verilecektir.
– Sertifikalar uluslararası yetkili Baş Denetçi tarafından onaylanacak ve böylelikle uluslararası geçerliliğe sahip olacaktır.
– Sertifikanız ile ilgili kaybetme, yıpranma vb. gibi sorun yaşadığınızda, talebiniz doğrultusunda sertifikanız ücretsiz olarak yenilenecektir.

Eğitim Dökümanları :

– Katılımcılara eğitimi takip edebilmeleri için eğitim dökümanları verilmektedir.

Eğitmenler 
IRCA onaylı Baş Denetçiler tarafından verilecektir. 

Gerekli Ön Bilgi
Bu eğitime katılmak için her hangi bir ön şarta gerek yoktur.

Eğitim Bedeli : 295 TL (Kredi kartı ile ödeme)
Nakit : 250 TL (%15 indirim)

İndirimler
* Öğrenciye %20 indirim (200 TL)
Öğrenci kimliğin ile eğitime gelmen yeterli.
(Kredi kartı ile yapılan ödemelerde öğrenci indirimi geçerli değildir.)

Önkayıt formu : http://goo.gl/s2ctC2

İletişim Bilgileri :
e-mail : ka...@etcdanismanlik.com 
sms : 0505 219 1 218
web : www.etcdanismanlik.com
f : facebook.com/etcegitim