文山包種茶的製作流程

[李嘉芳]

1.日光萎凋：日光萎凋或熱風萎凋是藉太陽或熱風之熱能，加速茶菁水分之蒸散，減少細胞水分含量並減低其活性。

2.室內萎凋及攪拌：攪拌係以雙手微力將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦，引起葉緣細胞破損，促進發酵作用，同時藉翻動使茶葉「走水」平均。
3.炒揉：炒菁時茶菁水分大量散失，使葉質柔軟，便於揉稔成條與乾燥處理。
4.揉捻：藉外力使茶葉捲曲成形，外觀美麗，並破壞部分茶葉細胞組織，汁液流出黏附於茶葉表面
5.解塊：茶葉經過揉捻壓迫擠出茶汁，沾黏於茶葉之表面，茶葉捲縮互相黏結成塊

6.乾燥：以高溫抑制茶葉中殘餘之酵素活性

 

心得：

 

     看完了上面的資料，我的心得是終於了解了文山包種茶的製作流程，也可知道做茶的人的辛苦之處，所以我們要懂得知道如何品嘗茶的滋味。像是日光萎凋也是古人辛苦的發明出來的步驟，其他的步驟也是古人發明出來的，到現在終於真正了解了。