كتاب الطبخ الكويتي الاصلي
Katja Gains
أظن كان يقصد بلقيمات القاضي ما يعرف الآن في الهند بإسم
غولاب جامون
و هو يشبه اللقيمات إلى حد بعيد إلا أن عجينته طرية (مصنوعة من جوامد الحليب)وليست مقرمشة كاللقيمات
لكِ جزيل الشكر على هذا التوضيح. نعم أعتقد بأنكِ مصيبة هو الغولاب جامون ولا يزال يصنعه أهل الهند هناك وفي مطاعمهم هنا
أعتقد أنه صدر في بيروت. هذا الكتاب استعان به محقق كتاب نشوار المحاضرة لمعرفة الأكلات في العصر العباسي. والذي فهمته أن مؤلف هذا الكتاب وهو من العصر العباسي كتب بالتفصيل مكونات وطريقة عمل وصفات الطبخ العباسية. وهذا يعني أن كتب الطبخ لم تكن بدعة اروبية وانما اسلامية قلباً وقالباً
?
وأتذكر أنني قرأت في مكان ما أن جميع وصفات المرق في العصر الإسلامي ومنها ما ورد في الحديث الشريف لم تكن حمراء اللون ولكنها صافية مثل تماماً
Clear Soup
لأن المسلمين لم يعرفوا الطماطم آنذاك وبالتالي لم تكن جزءاً من مطبخهم ولا أكلهم. وهذا يعني أن اللون الأحمر المميز للكثير من وصفات المرق اليوم كان غائباً تماماً آنذاك
سمبوسك أو سنبوسك أكلة مصرية وليست هندية أما بسطيلة أكلة اندلسية أو جزائرية انتقلت الى المغرب عبر المهاجرين الجزائريين
تخرجت في كلية الآداب قسم اللغة الانجليزية في جامعة الكويت ثم عملت مترجمة في وزارة التربية لمدة أربعة أشهر. وأثناء تواجدها في لندن حدث الغزو العراقي الغاشم وعلى الرغم من الظروف القاسية خلال تلك الفترة كانت أول متطوعة كويتية في المكتب الصحي الكويتي في لندن ولمدة عام حيث عملت مترجمة بين المرضى والأطباء والوسيط في حل المشاكل المتعلقة بهم بالإضافة إلى عملها في قسم الحسابات لدى المكتب الصحي. بعد عودتها إلى الكويت عملت في صندوق التنمية الكويتي قسم القروض لمدة أربعة عشر عاما ثم تقاعدت كي تتفرغ لفن الطبخ الذي أصبح شغف حياتها. وقد كان لنا معها هذا اللقاء:
في أول إصدار كتاب طبخ لعائلة Caldesi تفاجأت بنشر عدد من وصفاتي لأنواع مختلفة من السلطات.. من بين وصفات من حول العالم
وأخيرا تم إصدار الكتاب الأخير منذ شهرين وقد تضمن وصفات لأطباق قليلة النشويات (الكربوهيدرات) لمرضى السكري واشتمل الكتاب على وصفات كثيرة للشيف لي كما زين غلاف الكتاب بأحد أطباقي المتميزة.
الشكر والامتنان والاعتزاز بصداقتي لعائلة Caldesi التي احتضنت موهبتي وساعدتني كثيرا في التطوير من ذاتي كي أتميز في مجال فنون الطبخ وأصل إلى هدفي الذي طالما حلمت بتحقيقه.
تُعنى مئات من المؤسسات التعليمية العربية بتعليم فنون الطهي ضمن برامج علمية وعملية صروح تُخرّج سنوياً الآلاف من الطهاة والطاهيات. عمل مهم فالطعام حضارة وإدارة مطابخ المطاعم والفنادق فن لا يُستغني عنه وينطبق هذا على الإعلام المرئي والمسموع والمكتوب
في 1994 توقف الشيف رمزي شويري عن تقديم فقرته الخاصة بالطهي من خلال شاشة فضائية لبنانية والذي استمر لأكثر من عقد برنامج على الهواء مباشرة كان قطرة ثم انهمر المطر.
بعدها أصبح هناك مئات من هذه البرامج في العالم العربي وتخصصت فضائيات تبثّ كل ما يتعلق بالطعام والطهي بتقديم أشهر الطهاة والطاهيات فغزت برامج الطبخ الفضائات حتى في فقرات البرامج الصباحية. ولم يُكتفَ بذلك بل قامت الفضائيات باستيراد وتقليد برامج عالمية لمسابقات الطهي للأطفال وللكبار.
قامت الفضائيات العربية بتطبيق فكرة إدماج الإعلانات خلال هذه البرامج مستعينة بالطهاة -معظمهم وجه إعلامي لمنتجات غذائية- مثال: دعاية لأفران غاز يقدمها 4 طهاة. كما تُستغل الفنانات للتأثير على المستهلك في الترويج لمواد الطبخ مثل الزيوت والزبدة.
في حقبة الستينيات في فلسطين كان الكتاب الحديث لعمل الحلويات وفن الطهي للمقدسية كيتي كتن كتاب مرجعي تقليدي يدخل مع جهاز العروس ما زالت المقدسيات يحتفظن به غلافه أسود مقوى ورقه أصفر والطباعة متواضعة والصور أسود وأبيض.
لم يكتفِ مشاهير الطهاة والطاهيات بتقديم برامج الطبخ بل قاموا أيضاً بنشر الكتب ذات صلة مثل منال العالم وأسامة السيد والشيف حسن وشربيني والخالدي وحورية وسميرة وآخرون.
في استطلاع تصويتي شاركت به 56 امرأة حول مدى الاستفادة من كتب الطبخ بعد شرائها كانت الغلبة في التصويت لجهة بقاء هذه الكتب على رفّ المطبخ وليست مرجع يستعان به من قبل ربات البيوت فالمرجعية عادة هي نهج الأم التقليدي.
والمأخذ ارتفاع سعر المواد المطلوبة لتطبيق الوصفة وهذا مرهق لميزانية الأسرة وأيضاً لعدم تجانسها وثقافة المطبخ العربي وعدم انفتاح أفراد الأسرة على طرق جديدة بعيدة عن الذوق التقليدي المتناقل عبر الأجيال.
الشيف نجود سعد الدين من الأردن تخصصت بتقديم برامج الطهي المتلفزة مختارة هي وطاقمها الفني نهج البحث الميداني فلفت الكاميرا مناطق الحضر والبادية والريف في الأردن.
ففي إحدى القرى جرت العادة بأن تطبخ العروس لحماتها طبق الششبرك مع البرغل كإشارة لمهارتها في الطبخ. وفي السياق اكتشفت بأنّ المنسف الأردني يطبخ بطرق ومكونات مختلقة وإن كان أساسه الجميد.
ولكن مما لا شكّ فيه أنّ التكنولوجيا الحديثة ووسائل التواصل أبعدت الناس عن هذه الكتب فإنّ أي شخص يمكنه بكبسة زر أن يدخل إلى أي موقع ويتعلم وينفذ مباشرة وصفة أي وجبة يريدها بل ويترافق هذا مع فيديو وتحولت كتب الطبخ التي لم يخلُ مطبخ من واحد منها أو أكثر لمجرد كتاب على الرّفّ لم تعد تستخدمه سيدة المنزل منذ زمن بعيد ولكنه وبمجرد النظر إليه يحملها ربما إلى عشرات المواقف والمناسبات واللقاءات التي كان هذا الكتاب رفيقاً لها يوماً ما وكانت تُفاخر بأنّها أعدّت ألذّ المأكورت والحلويات لعائلتها وضيوفها.
وأنا كناشرة أقول إنّ الكتاب الورقي ما زال مطلوباً وبكثرة بل ويفضل الكثيرون اقتناءه ويبتعدون عن الكتاب الإلكتروني أما بالنسبة إلى كتب الطبخ فأظن أنّ فرصها بالبقاء والاستمرار باتت شبه معدومة.
دع عنك بأنّ بعض مقدمات هذه البرامج لا يمثلن شخصية المرأة العربية بسبب المغالاة في المكياج وعمليات التجميل وملابس غير عملية فترى الأكمام الفضفاضة تدخل مع الملعقة في الطنجرة. من جهة أخرى ساعدت الحسابات الشخصية شريحة لا بأس بها من النساء أن يعتشن من بيع المأكولات البيتية منصّات الكترونية تروج وتعرض منتجهن دون رسوم دعاية وإعلان.
قد تعتقد أن شراء كتاب طبخ اليوم أمر قديم ففي عصر دروس الفيديو على موقع يوتيوب والوصفات على شبكة الإنترنت قد يتصور بعض الناس أن كتاب الوصفات لم يعد مطلوبا ولكن في الحقيقة أن هناك فئة كبيرة من عشاق الطبخ يفضلون أن تكون لديهم نسخة حقيقية من كتاب طبخ يذهب إليه مباشرة لإنجاز طبخته عوض البحث عنها عبر الانترنت إن كنت من هؤلاء ندعوك لاكتشاف افضل 10 كتب تعلم الطبخ اون لاين سواء كتب طبخ عربية أو أجنبية.
03c5feb9e7