キムチに入れる牡蠣について

[田淵真弘]

下記サイトを参考にキムチを作っています．
http://www.kampoo.com/jp/food/gimchi/gimchi-baechu2.htm

味付けの材料（양념）について質問です．

材料の中に牡蠣がありましたので，牡蠣工場でむき身の牡蠣を購入し，魚の塩漬けと生海老を一緒にすりつぶして味付けの中へ入れました．

しかしながら，インターネットで生牡蠣について調べると生食用の牡蠣と加熱用の牡蠣があることを知り，牡蠣工場で殻をむいてもらったばかりの牡蠣は安全かどうか不安になり，質問させていただきました．

一般的に牡蠣をキムチへ入れる場合，市場で仕入れるような新鮮な牡蠣を入れても問題ないでしょうか？

殺菌効果があるかどうか分かりませんが，一応，牡蠣をすりつぶす前に，塩水で洗っています．

以上よろしくお願いします．

[韓風]

田淵真弘様

ご質問ありがとうございます。

早速ですが、

①　キムチにカキ（牡蠣）を入れる場合は、スーパーやデパートで売っている殻をむいた生牡蠣を使ってください。生食用と加熱用があるとしたら当然生食用がいいですね。加熱用だと鮮度がよくないかもしれませんので使わないでください。新鮮ではないカキはよくお腹を壊しますので、韓国では主に寒い季節に食べるものです。

②　味付けとしてカキをキムチに入れる時は、まずカキを塩水で洗って、そのまま置いて水を切ります。作った味付けに最後にカキを入れよく和えます（カキの形がくずれないようにすり潰さない）。この味付けを塩漬けした白菜の葉っぱの間にこすり付けるように入れます。

③　カキを入れたキムチはすぐに食べた方が美味しいキムチです。白菜や味付けに十分な塩分が入っているため時間がたってもカキ自体は腐らないですが、カキの食感が悪くなるし、完全に熟成したキムチとは合いません。なのでカキキムチを美味しく食べるためにはなるべく完全に熟成してすっぱくならない内に食べた方がいいです。