[Happy Office] 2011070502 [微奇科学]
Happy Office2
|
本期目录 |
1.[食物科学] 大米里的添加剂究竟是什么东西 2.[化学] 元素周期表又添新丁啦
|
|
|
|
1. 大米里的添加剂究竟是什么东西食品添加剂正让许多人寝食难安，最近又“惊曝”出“大米中使用食品添加剂已经多年”的重磅新闻。作为“主粮”的大米，加上光是称呼就让人们不安的“食品添加剂”，毫不意外地引起了巨大关注，以至于卫生部几乎在第一时间就做出了回应。 对于任何食品添加剂，如果我们希望了解事情的全貌，应该先弄清“添加的是什么东西，起什么作用”和“安全性如何”这两个关键问题。在此基础上，再来考虑“有没有必要添加”和“是否应该禁止添加”的问题。 “大米添加剂”是什么东西？
按照最新版的《食品添加剂使用标准》，可以添加到大米中的食品添加剂有三种： 淀粉磷酸酯钠：它其实是一种改性淀粉。现代食品技术中，通过“改性”来改善淀粉的性能是一种常规技术。通常使用的“改性”技术有物理处理、化学处理和酶处理。淀粉磷酸酯钠是用磷酸处理过的淀粉，属于“化学改性”的一种。它的作用是增加粘稠度。 双乙酸钠：它不是一种单一的化学成分，而是乙酸和乙酸钠等量混合得到的。如果还记得初中化学，应该明白乙酸就是醋酸，食醋的有效成分。乙酸钠是醋酸的钠盐。它们各自有防腐剂功能，混在一起也还是起防腐作用。 壳聚糖：是从虾、蟹等动物的壳中提取的一种多糖。实际上，壳聚糖更多是以保健品的形式出售。它是一种可溶性膳食纤维，会增加了食物的粘度，因而可以延长食物的排空时间，增加饱腹感，从理论上说或许有助于减肥。此外，可溶性膳食纤维能够带走一部分胆汁，有助于降低胆固醇。作为食品添加剂，也可以增稠。它很难溶于水，可以在大米表面形成薄膜，从而显得光洁。 这些东西安全性如何 对于食品添加剂，人们更关心的还是它的安全性。根据世卫组织和联合国粮农组织的食品添加剂剂联合专家委员会（JECFA）的评估，中国允许加到大米中的这几种添加剂都是安全性很高的物质。 淀粉磷酸酯钠：改性淀粉的方法很多，需要一种一种进行安全审查，经过批准才能进入食品行业。淀粉磷酸酯钠是获得了通行证的一种，因为其安全性高而不进行用量限制。 双乙酸钠：JECFA确定的双乙酸钠安全上限是每天每公斤体重15毫克。一个60公斤的人，每天可以摄入900毫克。国家标准是每公斤大米中添加不超过200毫克。因为双乙酸钠并不稳定，实际上只会残留下一部分。国家标准规定的残留量是每公斤大米不超过30毫克。也就是说，即使一个人每天吃一公斤大米，在合法的最大残留量下也只有安全摄入上限的三十分之一。即使是一公斤刚刚按照最大允许量添加的大米，也不到安全摄入上限的四分之一。双乙酸钠也被允许加到其他多种食物中，其允许添加量的规定与此类似。一个人无论有多好的胃口，一天也无法吃下几十公斤食物，所以不管有多少种食物中含有它，只要是规范使用，都不会使人们超标。 壳聚糖：能够被批准作为保健品，就是因为它没有安全性方面的担心。不过国家标准中还是设定了一个每公斤100毫克的限量。哪怕是每天吃一公斤这样的大米，其中添加的壳聚糖相对于保健品的服用量也微不足道。 有没有必要添加
央视的节目请的专家意见基本上都是大米中的这些添加剂“没有必要”。在厘清了前面两个问题之后，这个问题也就比较清楚了。 淀粉磷酸酯钠：实际上这是一个很奇怪的“添加”。大米都是颗粒状的，把淀粉加到其中，而且要保持大米的本来形态，既麻烦又没有多大好处。粘稠的大米也未必就比不粘稠的更贵。 双乙酸钠：其作用是防腐，但是大米本身含水量很低，只要正常的保存条件就可以保存一两年而不变质。这对于通常的大米产销来说已经足够了，添加防腐剂延长保存时间很难带来经济效益，反而徒增成本。 壳聚糖：通过壳聚糖使大米表面更加光洁可以获得更好的“卖相”，壳聚糖本身的增稠作用也能改善米饭或者粥的口感。从这个角度上说，添加壳聚糖可能是有市场的。它所起的是一种“锦上添花”的作用，而不存在“是否必要”的问题。壳聚糖也并不便宜，要不要添加也就取决于成本和“添花”结果是否有足够的吸引力了。理论上说，壳聚糖形成的膜也有助于保存，不过大米本来就不易变质，这一作用也就没有太大意义。 是否该禁止添加 确实如央视请的专家们所说，大米中的这几种添加剂，都没有什么必要。实际上，引发质疑的只是国家标准“允许添加”。到底市场上有多少大米中添加了这些东西，相关报道也没有提供。 从食品添加剂的使用原则来说，“没有必要添加”就不应该加。不过，“有没有必要”和“该不该禁止”也还是两个不同的概念。作为主管部门，“该不该禁止”的主要依据应该是“安全性如何”。“是否允许使用”不是“是否要求使用”——就象香烟，法律“允许抽”，并不意味着人们开一家餐馆就不能禁止吸烟，更不意味着人们不能把“不吸烟”列入征婚要求。“有没有必要”的问题，应该交给市场来解决。主管部门的责任，应该是保障如实提供这些物质的安全性评估结果，以及规范允许的添加量；同时，在实际监管中，保证商家如实地向消费者提供了添加信息。在此基础上，如果使用了添加剂的产品能够得到消费者认同，那么就是“有必要的”；反之，如果消费者不接受，就是“没有必要的”。 作为媒体，为了反对添加而妖魔化这些物质，是制造恐慌；为了支持添加而夸大好处，也是虚假宣传。
2. 元素周期表又添新丁啦
114号元素和116号元素现已正式获得官方认可，成为元素周期表这个庞大家族中最具重量级的一员。这两种新元素的原子放射性极强，稳定存在的时间均不到1秒，此后便很快衰变为更轻的原子。但研究人员却似乎从中获得了某种启示，他们距离制得可以稳定存在几十年以上的超重元素又更近了一步，构建周期表中“稳定岛” (译者注：20世纪60年代，核物理学家提出了“稳定岛”假说，预言在第114号元素附近存在着超重原子核稳定区域，该区域内的原子能够长时间存在。)的神话也很快就会变成现实。 多年来，不断地有一些科学证据表明这两种新元素的存在，然而却始终没有获得官方的认可。直到最近，由来自国际纯化学与应用化学联盟(IUPAC)和国际纯物理与应用物理联合会(IUPAP)的科学家们组成的专门委员会在进行了为期三年的评估之后，终于接纳了这两位新成员，它们在元素周期表中也占据了一席之地。 事实上，自1999年以来，已有好几个研究小组陆续宣称自己已经成功制得了114号元素。但在此之中，委员会裁定有效的只有两个联合研究小组，它们互相协作并分别于2004年和2006年进行了一系列科学实验，且首次提供了有关114号元素存在的足以令人信服的科学性依据。这一系列科学实验也同时被用于证明116号元素的存在与否。 互相碰撞 上述两个联合研究小组分别是位于俄罗斯杜布纳的联合核子研究所以及美国加州的劳伦斯·利弗摩尔国家实验室，由尤里·奥冈尼西恩和肯·穆迪各自挂帅开展一系列科学实验。 俄美联合科研小组利用俄罗斯杜布纳联合核子研究所的回旋粒子加速器，通过让两个较轻的原子核互相撞击，以制取较重元素的核子。该科研小组把含有96个质子的放射性元素锔作为标靶，然后用含有20个质子的钙原子核轰击锔原子核，从而制得116号重元素的原子核。 116号元素的寿命仅有几毫秒，会衰变为114号元素，并释放出含2个质子、2个中子的粒子。114号元素也可直接通过钙原子核轰击钚而制得，其中钚元素的质子数为94。 稍纵即逝 114号元素的寿命仅有半秒钟，之后即衰变为元素周期表的又一位于2009年新近加盟的成员：被命名为哥白尼(copernicium)的112号元素。在此衰变过程中，粒子会释放出一定的能量，这也为新元素的生成提供了反应条件。 那么，114号元素和116号元素的“真面目”究竟如何呢？很遗憾，我们至今仍不得而知。由于它们的制备剂量如此微乎甚微，而且又是那么稍纵即逝，以至科学家们无从对诸如它们会与哪些其他元素进行反应等化学性质进一步深入研究。 位于匹兹堡的卡内基梅隆大学的保罗·卡罗尔坦言：这两种新元素稳定存在的时间起码要延长到1分钟左右，我们才有可能对其化学性质进行追踪分析。保罗·卡罗尔是上述专门委员会的主席，他们经过慎重决定才批准这两位新成员入驻元素周期表。 别太离谱就行 到目前为止，两位新丁还没有名字呢。暂且管114号和116号分别叫做ununquadium和ununhexium（这是一种命名规则，即IUPAC元素系统命名法）。发现它们的研究人员有权就命名问题向国际纯化学与应用化学联盟专门委员会提出建议，由国际纯化学与应用化学联盟考虑是否予以采纳。“总的来说，只要别太离谱就行，”卡罗尔对《新科学家》的记者表示说。 委员会还就113、115、118号元素的发现发表了声明：认为就目前已获得的科学依据来看，还不足以授予其入驻元素周期表的入场券。 “116”的记录也只是暂时的，我们还在朝着制得超重并且能够稳定存在几十年以上的元素的原子而迈进，也许还会发现一些为人类有用的新的化学性质。 卡罗尔表示，114号和116号元素的发现确实是欢欣鼓舞的，因为这预示着我们离“稳定岛”又近了一步，有些人预测“稳定岛”可能在质子数为120-126的元素附近。是的，确实是越来越近了。 为什么暂且管114号和116号分别叫做ununquadium和ununhexium呢？ 国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC）为统一起见，对于所有未经核定但已发现或被预测的元素名称一律依照IUPAC之命名法则制定暂定名称，使用拉丁文数字头以该元素之原子序来命名。 这种命名法中，会为未发现元素和已发现但尚未正式命名的元素取一个临时西方文字名称并规定一个代用元素符号的命名规则。此规则简单易懂且使用方便，而且它解决了对新发现元素抢先命名的恶性竞争问题，使为新元素的命名有了依据。 如ununquadium便是由un（一）- un（一）- quad（四）- ium（元素）四个字根组合而成，表示“元素114号”。 而ununhexium便是由un（一）- un（一）- hex（六）- ium（元素）四个字根组合而成，表示“元素116号”。 来源：newscientist网站6月7日报道、IUPAC网站报道
如果你喜欢此杂志，立马加入我们“开心友友”行列，也欢迎推荐给朋友一同分享。点击连接或按照说明就可以自由订阅和退定本杂志。建议大家用163，126，QQ等邮箱订阅，可以结合Foxmail来使用，效果更好。安装教程请发Emial到happ...@163.com索取。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
n 如有开心好用的资讯，请发邮件至编辑部happ...@163.com，待编辑部整理后，发刊与各位“开心友友”分享
订阅全部杂志：
n 请发邮件至happyoffice...@googlegroups.com
或者 happyoffice...@googlegroups.com
标题和内容均为subscribe
n 退订杂志，请发邮件至happyoffice3...@googlegroups.com
或者 happyoffice3...@googlegroups.com
标题和内容均为unsubscribe
单独订阅《开心百科》杂志：
n 订阅此杂志，请发邮件至kaixinbaike...@googlegroups.com
或者 kaixinbaike...@googlegroups.com
标题和内容均为subscribe
n 退订此杂志，请发邮件至 kaixinbaike3...@googlegroups.com
或者 kaixinbaike3...@googlegroups.com
标题和内容均为unsubscribe
单独订阅《深度新闻》杂志：
n 订阅此杂志，请发邮件至deepview36...@googlegroups.com
或者 deepview36...@googlegroups.com
标题和内容均为subscribe
n 退订此杂志，请发邮件至 deepview36+...@googlegroups.com
或者 deepview36-...@googlegroups.com
标题和内容均为unsubscribe
单独订阅《女人帮》杂志：
n 订阅此杂志，请发邮件至lady36+s...@googlegroups.com
或者 lady36-s...@googlegroups.com
标题和内容均为subscribe
n 退订此杂志，请发邮件至 lady36+un...@googlegroups.com
或者 lady36-un...@googlegroups.com
标题和内容均为unsubscribe
建议大家用自己的163，126，QQ等邮箱订阅，可以结合Foxmail来使用，效果更好。安装教程请发Emial到happ...@163.com索取。
