Sudová vína ve vinárně Kafka Cabernet Sauvignon

[lebeda]

Modrá odrůda, která patří mezi nejrozšířenější červené odrůdy.
Používá se jak do cuveé, tak i jednoodrůdově. Vína z Cabernet
Sauvignonu jsou typická svou rubínovou barvou s fialovými odlesky,
komplexností, potenciálem k archivaci a tóny černého rybízu.
Sauvignon je stará odrůda, Francie; Pravděpodobně pochází z
francouzského regionu Bordeaux nebo z vinařských oblastí na Loiře.
Nové genetické poznatky ukazují na to, že asi vznikl ze samovolného
křížení mezi odrůdami Chenin blanc a Tramín. Francouzský název je
Sauvignon blanc nebo Sauvignon jaune. V Rakousku se někdy používá
Feigentraube, které se kdysi používalo i u nás - Fíkový hrozen. Pod
tímto pojmenováním ho k nám pravděpodobně zanesli Habáni.
Barva: světle zelenožlutá Vůně: intenzivní Chuť: dlouhotrvající,
kořenitá, výraznější kyselinky, s velkou škálou od travnatých
kopřivových až po tóny připomínající ovocné plody
Ve vůni a chuti můžeme hledat: černý rybíz, angrešt, kiwi s
nádechem citronu, broskve, nektarinky, meloun, u sladkých výběrů
meruňky, pomeranče, ananas i marcipán, někdy tropické ovoce.
Sauvignon patří k nejkvalitnějším vínům severních vinařských
oblastí. V závislosti na ročníku, stanovišti, době sběru a na
technologii tvorby vína se vyvíjejí různé typy vína této odrůdy.
Intenzita aromatických látek, kterou vnímáme v mladých vínech současně
se svěžestí mladého vína, je pro mnohé milovníky Sauvignonu velmi
svůdná. V plné síle se objevuje hlavně u Sauvignonů z Nového Zélandu,
kde její vývoj podporuje vysoká vzdušná vlhkost a velký počet
slunečných dní při nižší průměrné teplotě. V méně příznivých
ročnících, v severnějších oblastech a při vyšší vlhkosti vznikají
travnaté, kopřivové či paprikové tóny ve vůni i chuti. Při vyšším
slunečním svitu a lepší vyzrálosti hroznů se začínají objevovat ovocné
tóny. Zráním Sauvignonu na lahvi se většinou ony mladistvé tóny
ztrácejí a ve víně se rozvíjí hlavně lahvová zralost. Spolu s ní
narůstá i vyšší barevný tón vína a jeho plnost.

Sauvignon a stolování
aromaticky výrazná a suchá vína Sauvignonu jsou vhodná jako vína
aperitivní nebo ke studeným předkrmům. Hodí se i ke chřestu a kozím
sýrům. Plnější a zralá vína jsou vhodná ke kořenitým jídlům,
těstovinám s gorgonzolou nebo rybí omáčkou. Dále se hodí k vařené
šunce nebo bílým masům se smetanovými omáčkami, k rybám s výraznější
úpravou či k rybám uzeným. Pozdní sběry a výběry jsou dobrým
společníkem sladkých dezertů.

Budeme rádi pokud zde přidáte své poznatky, zkušenosti nebo názor na
kvalitu sudového vína Cabernet Sauvignon z vinárny Kafka na Praze 6 v
ulici Kafkova 25. http://vinarna-kafka.webnode.cz/
Předem děkujeme za Vaše náměty a připomínky
kolektiv vinárny