Sudová vína ve vinárně Kafka Chardonny

[lebeda]

Charakteristika vína Chardonnay:
Barva: světle žlutá, zelenožlutá až nazlátlá Vůně: intenzivní, plná,
harmonická
Chuť: plná, dlouho doznívající, jemně kořenitá, s elegantní kyselinou,
minerální, křemenná
Ve vůni a chuti můžeme hledat: zelené jablko, hrušku, akát, citrusové
plody, broskev, mango, banán, meloun, ananas, smetanu, máslo, med,
karamel, lískový oříšek, ocelové tóny, minerály, toastování

je stará odrůda, Francie; odrůda pochází z Burgundska. Genovou
analýzou bylo zjištěno, že pravděpodobně vznikla samovolným křížením
odrůd Pinot noir a Heunisch. Původně se předpokládalo, že se jedná o
mutaci Rulandského bílého (Pinot blanc), a proto se ve Francii
označovala jako Pinot Chardonnay nebo Gamay blanc. V rakouském Štýrsku
jako Morillon a v Alsasku jako Weisser Clevner. U nás se od nepaměti
pěstovala ve smíšených výsadbách s Rulandským bílým. V současné době
patří mezi módní bílé odrůdy a spolu se Sauvignonem a Ryzlinkem
rýnským nepochybně dává nejkvalitnější bílá vína na světě. Je to
hlavní odrůda Burgundska, kde v oblasti Chablis dává světoznámá
stejnojmenná vína na těžkých vápenitých jílech (kimeridžské jíly). Na
křídových půdách oblasti Champagne je bílou složkou šampaňských vín.
Chardonnay je rozšířenou odrůdou nejen po celé západní i východní
Evropě. Například Kalifornie produkuje ročně přes 500 milionů lahví
vína této odrůdy a v jejím rozšiřováním nezaostávají ani v Jižní
Americe, Austrálii, Na Novém Zélandu a v Jihoafrické republice. V
současné době je průměrné stáří na vinici 8 let.
Vína Chardonnay jsou uznávanými, vyhledávanými a v současnosti
nejmódnějšími víny na světě. Dokonce i pěstitelé si tuto odrůdu velmi
zamilovali, hlavně kvůli jeho přizpůsobivosti. Daří se mu v mnohem
širší škále klimatických a půdních podmínek než většině ostatních
odrůd. Bývají často využívána také pro výrobu šumivých vín. Výraz vína
se mění podle klimatických a půdních podmínek. V chladnějším klimatu
bývají sice vína plná, ale úzká a často mívají ocelovou kyselinu. Na
těžkých půdách mají minerální charakter a někdy zelené tóny ve vůni. K
optimální zralosti takových vín dochází až po 8 až 10 letech.
Chardonnay s teplých klimatických podmínek mívá tropický charakter s
vůní manga, smetany, banánu, ananasu, žlutého melounu a někdy medu i
karamelu. Taková vína stárnou rychleji a optimum jejich zralosti bývá
dosaženo po 3 až 5 letech zrání v láhvi. Při výrobě vína v malých
dubových sudech typu barrique vystupuje též aroma podle stupně
vypálení vnitřních stěn sudu (toastování). Pro kvalitu vín odrůdy
Chardonnay je důležité, aby se vždy zpracovávaly hrozny dobře vyzrálé
na suché víno s vyšším obsahem alkoholu. Větší obsah zbytkového cukru
chuť vína nepříjemně rozšiřuje.

Chardonnay a stolování
Víno se hodí pro slavnostní příležitosti. Dobře doplňuje hustší
polévky, pokrmy s bílým masem a smetanovou omáčky. Dále je vhodné k
paštikám a k plodům moře. Poradí si i se steakem. Vyhýbejte se tučným
rybám a octu.