Hola!
por si os resulta de utilidad o conocéis gente que necesite usar Jitsi en entornos educativos he desarrollado un sencillo plugin para Moodle que permite crear actividades de videoconferencia en este conocido LMS. El plugin no hace mucho, el profesor crea una actividad del tipo Jitsi y los usuarios (alumnos, profesores, etc...) accederán a la sesión con sus nombres de usuario y avatares correspondientes. Todo dentro del Moodle y de forma automática.
Plugins para crear videoconferencias en Moodle hay muchos, pero creo que con Jitsi y el plugin los profesores pueden crearlas muy fácilmente y los usuarios acceden con tan solo un click.
Hay cosas aun que Jitsi necesita para encajar del todo en algunos entornos educativos, el tema de la moderación de las sesiones aún está un poco difícil, pero supongo que lo podremos solucionar más adelante.