Ich würde die Einrichtung wie beim Kleinunternehmer machen (siehe
hier), aber dann das Auswertungs-Plugin für Nicht-Kleinunternehmer wählen. Die Umsätze werden dann einfach alle mit "0%" gebucht.
Vielleicht ist hier jemand mit ähnlichem Hintergrund, der das bestätigen oder korrigieren kann.