Felipe, vc não teria um exemplo mais simples, pois ainda é confuso para mim este entendimento sobre layouts no JavaFX. Caso tenha e puder mandar por email eu ficaria muito agradecido.
Estou utilizando o SceneBuilder para criar meu Stage Principal da Aplicação, com menus e tudo mais(talvez eu tere os menus e trabalhe somente com toolBar)... estou começando a criar os layouts das outras telas tb.