Bom dia a todos,
Bruno, não sei teu proposito em utilizar variável, talvez você queira uma fazer uma procedure, não sei...
de qualquer forma quando preciso de algo dessa natureza eu utilizo os próprios recursos do postgres que nos possibilita criação de relações temporárias em quanto conectado.
para o seu caso ficou assim:
SELECT '123'::text as placa into _carro;
explicando atribui a "variavel" '123' ao atributo placa da relação _carro.
SELECT placa from _carro;
e agora eu tenho uma relação temporária com a minha suposta variável.
se quiser pode ater fazer uma procedure..