発酵食品（Re: 日本人も最近食べる食材 (Re: 日本人しか食べない食材) ）
Sawaki Takayuki
＃Message-ID: <b4ni9g$mm2$1...@bgsv5905.tk.mesh.ad.jp>
＃へのフォロー。
"tesi...@mtf.biglobe.ne.jp" wrote:
> NHK人間講座 発酵は力なり～食と人類の知恵 小泉武夫 (2002/6～7)
> のテキストにこんな表が載ってます(p.16)：
>
> 第1位 開缶直後のシュール・ストレンミング 8,070Au
> 第2位 ホンオ・フェ (韓国のエイ料理) 6,230Au
> 第3位 エビキュアーチーズ (缶詰チーズ) 1,870Au
> 第4位 キビヤック(海燕の発酵食品) 1,370Au
> 第5位 焼きたてのくさや 1.267Au
> 第6位 鮒ずし 486Au
> 第7位 納豆 452Au
> 第8位 焼く前のくさや 447Au
> 第9位 沢庵の古漬け 430Au
> 第10位 中国の臭豆腐 420Au
> 第11位 ニョクマム(漁醤) 390Au
> (Au=アラバスター単位)
このところ、小泉武夫氏の「発酵」（中公新書）、杉岡幸徳氏の「世界奇食大
全」（文春文庫）を続けて読みましたが、
http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2723451/5682247
には、アイスランドの発酵食品「ハカール」のお話が。サメの肉を発酵させると
いうことで、ホンオ・フェに近いものなんだろうなあ、と思いますが、これにつ
いては、上述の本にもありませんでした。小泉氏もこれまで食したことがないの
で取り上げたことがないってことですかね？
ちなみに、
http://mblog.excite.co.jp/user/ICELANDia1/entry/detail/?id=13918595
にはその体験記がありましたが、やはりアンモニア臭が強烈だったようですね。
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＼＼ ・ ． ・． 佐脇貴幸
＼☆ ／＼／＼ ． tx_s...@yahoo.co.jp
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SAWAKI Takayuki
> このところ、小泉武夫氏の「発酵」（中公新書）、杉岡幸徳氏の「世界奇食大
> 全」（文春文庫）を続けて読みましたが、
> http://www.afpbb.com/article/life-culture/life/2723451/5682247
> には、アイスランドの発酵食品「ハカール」のお話が。サメの肉を発酵させると
> いうことで、ホンオ・フェに近いものなんだろうなあ、と思いますが、これにつ
> いては、上述の本にもありませんでした。小泉氏もこれまで食したことがないの
> で取り上げたことがないってことですかね？
には、スウェーデンに、いろんな食材を集めた博物館が開館したとのこと。狙い
は、世界各地の様々な食物の世界を探索し、先入観を覆す経験をしてもらうこと
だとのこと。確かに、他の地域の人がどんなものを食べているか、ということを
知ることは重要な国際理解の手段ですね。
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