si sviluppa il botulino nelle acciughe sotto oilo?
serconte
chi mi aiuta a farmi passare la paura?
ci hanno regalato una scatola tonda di lamiera da 500 gr di acciughe sotto
olio,
la scatola era un po' gonfia e nella aprirla con l'apriscatole � schizzato
un po' di olio fuori,
le aggiughe erano bellissime come odore e colore, ne abbiamo assaggiata una
buonissima anche come sapore, solo un po' salata..
ora pero ci siamo fatti prendere dalla paura...
e se c'era il botulino? e il barattolo si � gonfiato per quello?
si sviluppa il botulino nelle acciughe sotto sale?
che facciamo?
grazie a tutti, datemi qualche risposta che vado in paranoia
Tafano
> ciao a tutti
>
> chi mi aiuta a farmi passare la paura?
>
> ci hanno regalato una scatola tonda di lamiera da 500 gr di acciughe sotto
> olio,
> la scatola era un po' gonfia e nella aprirla con l'apriscatole � schizzato
> un po' di olio fuori,
Quando una confezione si gonfia � buona norma non mangiarne il contenuto
a prescidere, perch� se si gonfia qualcosa dentro che fermenta c'�.
Il botulino per� credo che tra sale e condizione anaerobica non dovrebbe
svilupparsi, ma io non avrei mai mangiato quella roba, non esiste solo
il botulino.
gm
Putroppo le alici sotto sale, se non confezionate in maniera corretta,
sono dei cibi teoricamente a rischio.
Per questa volta non puoi fare altro che sperare nella buona stella
(le probabilit� che tu abbia preso il botulino sono minime); ma � una
regola da seguire TASSATIVAMENTE quella di non mangiare mai del cibo
conservato se la scatola � gonfia o ha qualunque cosa di strano.
~±
> ci hanno regalato una scatola tonda di lamiera da 500 gr di acciughe sotto
> olio,
> la scatola era un po' gonfia e nella aprirla con l'apriscatole � schizzato
> un po' di olio fuori,
> le aggiughe erano bellissime come odore e colore, ne abbiamo assaggiata una
> buonissima anche come sapore, solo un po' salata..
>
> ora pero ci siamo fatti prendere dalla paura...
> e se c'era il botulino? e il barattolo si � gonfiato per quello?
> si sviluppa il botulino nelle acciughe sotto sale?
> che facciamo?
Mi auguro non ci sia stata alcuna traccia di botulino nelle acciughe.
Pensa che in Svezia esiste lo s�rstromming: sono arringhe (e giusto un
po' di sale) volutamente fermentate in scatola. La fermentazione �
talmente elevata che sovente si trovano scatole gonfie.
L'odore � molto sgradevole (quasi sempre definito vomitevole), il gusto
idem, eppure sono regolarmente in vendita ed esistono anche estimatori
di questo cibo. Credo valga ancora il divieto di trasportarle in aereo
per evitare "accidentali stragi" ad alta quota. Solitamente viene
"gustato" all'aperto per ovvie ragioni legate all'olfatto...
Confrontando quanto detto con il tuo caso (dove peraltro il cibo �
risultato pure gradevole) credo potreste ritenervi tranquilli, anche se
mi rendo conto che il mio intervento non ha valenza scientifica bens�,
diciamo, probabilistica. :-)
Saluti.
--
~�
Dr. Hiryuu
>Il botulino per� credo che tra sale e condizione anaerobica non dovrebbe
>svilupparsi
L'anaerobiosi �, al contrario, condizione necessaria per lo sviluppo
del clostridium botulinum che � un batterio anaerobio obbligato e il
sale AFAIK non preclude la possibilit� di sviluppo perch� non rende
acido il pH, fattore che inibirebbe lo sviluppo di colonie di
clostridium botulinum.
gm
>
> L'anaerobiosi �, al contrario, condizione necessaria per lo sviluppo
> del clostridium botulinum che � un batterio anaerobio obbligato e il
> sale AFAIK non preclude la possibilit� di sviluppo perch� non rende
> acido il pH, fattore che inibirebbe lo sviluppo di colonie di
> clostridium botulinum.
Il problema con la "scatola gonfia" � che lo sviluppo di gas
costituisce un segno inequivocabile del fatto che l'alimento non �
stato confezionato in maniera corretta. Quindi qualunque discorso sul
sale e sul pH, valido in generale, potrebbe essere non valido per
quella specifica scatola.
Non essendo stato confezionato in maniera corretta, pu� essere
contaminato da C. botulinum e da molti altri spiacevoli signori.
Per questo la scatola (o il barattolo) in qualunque modo alterato deve
essere buttato via.
Tafano
[CUT]
> Per questo la scatola (o il barattolo) in qualunque modo alterato deve
> essere buttato via.
Vale quindi quel principio una volta noto come "buon senso del padre di
famiglia" per il quale, nella mia ignoranza in materia, ho comunque
concluso che un'anomalia del genere sia sufficiente ad una condotta
precauzionale: mai mangiare o peggio far mangiare a qualcuno qualcosa
che presenti caratteri strani e/o fuori dalla norma conosciuta, c'�
gente che � morta per sciocchezze del genere! Poi magari non � niente ma
rischiare la salute per un'acciuga non mi sembra furbo.