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Lavare le uova
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Desdemona
Dec 12, 2011, 5:24:37 AM12/12/11
to
Buon giorno a tutti !
Ho letto da qualche parte che il maggior numero di malattie trasmesse
dalle uova si possono evitare lavandole prima di cucinarle.
Io ogni volta le metto in ammollo per 20 minuti circa in acqua ed
amuchina, soprattutto se devo preparare piatti che le prevedono crude
- come il tiramisu' -
Ho letto bene?
Faccio bene a lavarle?
Ho letto da qualche parte che il maggior numero di malattie trasmesse
dalle uova si possono evitare lavandole prima di cucinarle.
Io ogni volta le metto in ammollo per 20 minuti circa in acqua ed
amuchina, soprattutto se devo preparare piatti che le prevedono crude
- come il tiramisu' -
Ho letto bene?
Faccio bene a lavarle?
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 12, 2011, 7:43:07 AM12/12/11
to
On Mon, 12 Dec 2011 02:24:37 -0800 (PST), Desdemona
<desde...@gmail.com> wrote:
> Faccio bene a lavarle?
Fai bene a lavarle solo per le preparazioni a crudo. Non ha senso per
quelle in cui serve la cottura.
Comunque lavale solo con acqua e sapone e sciacquale bene. L'amuchina
non serve a niente. Il lavaggio lo devi fare appena prima della
ricetta che stai preparando, cioè non lasciare l'uovo lavato in giro
per troppo tempo.
Ciao
<desde...@gmail.com> wrote:
> Faccio bene a lavarle?
Fai bene a lavarle solo per le preparazioni a crudo. Non ha senso per
quelle in cui serve la cottura.
Comunque lavale solo con acqua e sapone e sciacquale bene. L'amuchina
non serve a niente. Il lavaggio lo devi fare appena prima della
ricetta che stai preparando, cioè non lasciare l'uovo lavato in giro
per troppo tempo.
Ciao
Gastroman
Dec 12, 2011, 4:27:22 PM12/12/11
to
Gabriele - Biologo Nutrizionista, 13:43, lunedì 12 dicembre
> Fai bene a lavarle solo per le preparazioni a crudo. Non ha
> senso per quelle in cui serve la cottura.
Però il guscio si tocca ma non si cuoce, per cui si potrebbe
portare in giro con le mani batteri presenti sul guscio.
--
"
> Fai bene a lavarle solo per le preparazioni a crudo. Non ha
> senso per quelle in cui serve la cottura.
portare in giro con le mani batteri presenti sul guscio.
--
"
Ciacio
Dec 13, 2011, 9:34:53 AM12/13/11
to
Desdemona ha scritto:
> Ho letto bene?
> Faccio bene a lavarle?
No, bagnando il guscio favorisci la permeabilità e quindi il passaggio di
microorganismi dall'esterno all'interno.
Piuttosto è le mani che devi lavare dopo averle maneggiate, non il guscio.
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
> Ho letto bene?
> Faccio bene a lavarle?
microorganismi dall'esterno all'interno.
Piuttosto è le mani che devi lavare dopo averle maneggiate, non il guscio.
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
Laura
Dec 13, 2011, 10:45:17 AM12/13/11
to
"Gastroman" <dica.tr...@trenta.tre.invalid> ha scritto nel messaggio
news:4ee6717b$0$1386$4faf...@reader1.news.tin.it...
> Gabriele - Biologo Nutrizionista, 13:43, lunedì 12 dicembre
>
>> Fai bene a lavarle solo per le preparazioni a crudo. Non ha
>> senso per quelle in cui serve la cottura.
>
>
> Però il guscio si tocca ma non si cuoce,
Ma tu come fai le uova sode?
>
>> Fai bene a lavarle solo per le preparazioni a crudo. Non ha
>> senso per quelle in cui serve la cottura.
>
>
> Però il guscio si tocca ma non si cuoce,
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 13, 2011, 2:48:23 AM12/13/11
to
On Mon, 12 Dec 2011 22:27:22 +0100, Gastroman
<dica.tr...@trenta.tre.invalid> wrote:
> Però il guscio si tocca ma non si cuoce, per cui si potrebbe
> portare in giro con le mani batteri presenti sul guscio.
Lavarsi le mani dopo la manipolazione di cibi crudi è sempre un
<dica.tr...@trenta.tre.invalid> wrote:
> Però il guscio si tocca ma non si cuoce, per cui si potrebbe
> portare in giro con le mani batteri presenti sul guscio.
procedimento necessario per evitare contaminazioni crociate. Lo davo
per scontato. Ma è una procedura che vale non solo per le uova ma
anche per carne pesce salumi formaggi...
Ci si lava prima di toccare alimenti più "puliti" mica si lavano gli
alimenti. Nessuno lava la carne o il pesce perché poi potrebbe
portare in giro batteri pericolosi con le mani, no? E ;)
Gastroman
Dec 13, 2011, 12:54:21 PM12/13/11
to
Gabriele - Biologo Nutrizionista, 08:48, martedì 13 dicembre
2011:
> Lavarsi le mani dopo la manipolazione di cibi crudi è sempre
> un procedimento necessario per evitare contaminazioni
> crociate. Lo davo per scontato.
Infatti nelle cucine dei ristoranti è tutto un lavarsi le
mani...
--
"
2011:
> Lavarsi le mani dopo la manipolazione di cibi crudi è sempre
> un procedimento necessario per evitare contaminazioni
> crociate. Lo davo per scontato.
mani...
--
"
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 13, 2011, 12:43:24 PM12/13/11
to
Il 13/12/2011 15.34, Ciacio ha scritto:
> Desdemona ha scritto:
>
>> Ho letto bene?
>> Faccio bene a lavarle?
>
> No, bagnando il guscio favorisci la permeabilità e quindi il passaggio di
> microorganismi dall'esterno all'interno.
Vero, per questo ho detto che bisogna utilizzare l'uovo subito dopo
> Desdemona ha scritto:
>
>> Ho letto bene?
>> Faccio bene a lavarle?
>
> No, bagnando il guscio favorisci la permeabilità e quindi il passaggio di
> microorganismi dall'esterno all'interno.
averlo lavato. Ma bisogna lavarlo assolutamente se lo utilizzi a crudo.
Gastroman
Dec 13, 2011, 12:52:35 PM12/13/11
to
Laura, 16:45, martedì 13 dicembre 2011:
>> Però il guscio si tocca ma non si cuoce,
>
> Ma tu come fai le uova sode?
:-)
Mi correggo:
il guscio si cuoce solo *dopo* averlo toccato.
(Talvolta lo si ri-tocca dopo la cottura, salvo sbucciar l'uovo
con le posate...)
--
"
>> Però il guscio si tocca ma non si cuoce,
>
> Ma tu come fai le uova sode?
Mi correggo:
il guscio si cuoce solo *dopo* averlo toccato.
(Talvolta lo si ri-tocca dopo la cottura, salvo sbucciar l'uovo
con le posate...)
--
"
HK
Dec 14, 2011, 6:16:34 AM12/14/11
to
sbagliato è lavarle e metterle in frigo! oppure romperle ancora
gocciolanti... perché l'acqua fa da tramite per esempio alla salmonella, non
lava via anzi attiva ... si consiglia di pulirle con un asciugamano
piuttosto.
gocciolanti... perché l'acqua fa da tramite per esempio alla salmonella, non
lava via anzi attiva ... si consiglia di pulirle con un asciugamano
piuttosto.
Laura
Dec 14, 2011, 12:20:38 PM12/14/11
to
"Gabriele - Biologo Nutrizionista"
> Vero, per questo ho detto che bisogna utilizzare l'uovo subito dopo averlo
> lavato. Ma bisogna lavarlo assolutamente se lo utilizzi a crudo.
E' giustoavere questi riguardi ed essere scrupolosi nell'igiene
> lavato. Ma bisogna lavarlo assolutamente se lo utilizzi a crudo.
... però mi chiedo ... come posso essere ancora viva dopo
aver "bevuto" tanti ovetti appena deposti dalle galline
senza nemmeno pulire sommariamente l'uovo?
Miracolo?
Laura
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 15, 2011, 7:00:13 AM12/15/11
to
On Wed, 14 Dec 2011 18:20:38 +0100, "Laura" <pytons-...@tin.it>
wrote:
> E' giustoavere questi riguardi ed essere scrupolosi nell'igiene
> ... però mi chiedo ... come posso essere ancora viva dopo
> aver "bevuto" tanti ovetti appena deposti dalle galline
> senza nemmeno pulire sommariamente l'uovo?
Intanto precisiamo che, tranne in rari casi (vedi bambini e anziani o
defedati) difficilmente si muore per una gastroenterite, ma certo non
è piacevole averla.
La risposta alla tua domanda è : culo, non miracolo. :-)
Questo però non significa che tu non abbia rischiato.
Il consiglio però riguarda solamente l'utilizzo a crudo delle uova e
non mi sembra così complicato lavare un ovetto quando devi fare un
tiramisu o una maionese ogni tanto. Una lavatina ti mette al sicuro
da notevoli fastidi che potrebbero trasformarsi in problemi più gravi
se chi mangia la preparazione è un un bambino piccolo o un anziano.
Che dici?
wrote:
> E' giustoavere questi riguardi ed essere scrupolosi nell'igiene
> ... però mi chiedo ... come posso essere ancora viva dopo
> aver "bevuto" tanti ovetti appena deposti dalle galline
> senza nemmeno pulire sommariamente l'uovo?
defedati) difficilmente si muore per una gastroenterite, ma certo non
è piacevole averla.
La risposta alla tua domanda è : culo, non miracolo. :-)
Questo però non significa che tu non abbia rischiato.
Il consiglio però riguarda solamente l'utilizzo a crudo delle uova e
non mi sembra così complicato lavare un ovetto quando devi fare un
tiramisu o una maionese ogni tanto. Una lavatina ti mette al sicuro
da notevoli fastidi che potrebbero trasformarsi in problemi più gravi
se chi mangia la preparazione è un un bambino piccolo o un anziano.
Che dici?
Laura
Dec 15, 2011, 9:27:15 AM12/15/11
to
"Gabriele - Biologo Nutrizionista" <fa...@fakeemail.com> ha scritto
> La risposta alla tua domanda è : culo, non miracolo. :-) Questo però non
> significa che tu non abbia rischiato.
E' possibile.
> significa che tu non abbia rischiato.
> Il consiglio però riguarda solamente l'utilizzo a crudo delle uova e non
> mi sembra così complicato lavare un ovetto quando devi fare un tiramisu o
> una maionese ogni tanto. Una lavatina ti mette al sicuro da notevoli
> fastidi che potrebbero trasformarsi in problemi più gravi se chi mangia la
> preparazione è un un bambino piccolo o un anziano. Che dici?
crude,
quando le rompo per fare le varie preparazioni le rompo ad una ad
una e le controllo se sono a posto (ovviamente a vista... giallo
consistente,
albume anche.. e se ho dei dubbi le butto) e poi fra un uovo e l'altro
mi lavo bene le mani con la varechina.
Ma ti dico anche che quando ero piccina ed andavo in montagna, una
delle migliori cose che si potessero fare, era prendere da sotto la gallina
un uovo appena deposto , farci i buchini e berlo così ancora caldo...
e ti assicuro che nessuno degli adulti presenti (genitori, nonni, contadini
zii) ha mai pensato nè suggerito di darci una lavatina al guscio.
Dal momento che nè a me nè ad altri è mai successo nulla penso
che forse una volta le galline erano più sane ;-)
Ciao Laura
Ciao Laura
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 15, 2011, 3:19:30 PM12/15/11
to
On Thu, 15 Dec 2011 15:27:15 +0100, "Laura" <pytons-...@tin.it>
wrote:
> quando le rompo per fare le varie preparazioni le rompo ad una ad
> una e le controllo se sono a posto (ovviamente a vista... giallo
> consistente,
> albume anche.. e se ho dei dubbi le butto)
Il controllo a vista serve solo per vedere se l'uovo è fresco non se
è pericoloso. Qualsiasi uovo, fresco o non fresco ha un bel po' di
batteri sul guscio e molto probabilmente anche la salmonella. Questo
è il motivo per cui nelle preparazioni a crudo il guscio va lavato.
Se l'uovo lo cuoci i batteri pericolosi di sicuro muoiono e quindi
non serve controllare nulla e tantomeno lavarle.
e poi fra un uovo e l'altro
> mi lavo bene le mani con la varechina.
Basta il sapone, non esageriamo!
> Dal momento che nè a me nè ad altri è mai successo nulla penso
> che forse una volta le galline erano più sane ;-)
Le uova escono dallo stesso buco da cui escono anche le feci per cui
non c'entra assolutamente nulla la salute delle galline: insomma
l'uovo è sporco a prescindere!
wrote:
> quando le rompo per fare le varie preparazioni le rompo ad una ad
> una e le controllo se sono a posto (ovviamente a vista... giallo
> consistente,
> albume anche.. e se ho dei dubbi le butto)
è pericoloso. Qualsiasi uovo, fresco o non fresco ha un bel po' di
batteri sul guscio e molto probabilmente anche la salmonella. Questo
è il motivo per cui nelle preparazioni a crudo il guscio va lavato.
Se l'uovo lo cuoci i batteri pericolosi di sicuro muoiono e quindi
non serve controllare nulla e tantomeno lavarle.
e poi fra un uovo e l'altro
> mi lavo bene le mani con la varechina.
> Dal momento che nè a me nè ad altri è mai successo nulla penso
> che forse una volta le galline erano più sane ;-)
non c'entra assolutamente nulla la salute delle galline: insomma
l'uovo è sporco a prescindere!
Desdemona
Dec 16, 2011, 4:04:12 PM12/16/11
to
On 12 Dic, 13:43, Gabriele - Biologo Nutrizionista
> per troppo tempo.
> Ciao
io in effetti metto l'uovo a mollo in acqua ed amuchina per 15-20
minuti :-0
Ora io so che l'amuchina č un potentissimo disinfettante, quindi
perchč non serve a niente?
Bene hai fatto a dirmi di non lavarle e poi metterle in frigo :-)
<f...@fakeemail.com> wrote:
>
> Comunque lavale solo con acqua e sapone e sciacquale bene. L'amuchina
> non serve a niente. Il lavaggio lo devi fare appena prima della
> ricetta che stai preparando, cioč non lasciare l'uovo lavato in giro
>
> Comunque lavale solo con acqua e sapone e sciacquale bene. L'amuchina
> non serve a niente. Il lavaggio lo devi fare appena prima della
> per troppo tempo.
> Ciao
io in effetti metto l'uovo a mollo in acqua ed amuchina per 15-20
minuti :-0
Ora io so che l'amuchina č un potentissimo disinfettante, quindi
perchč non serve a niente?
Bene hai fatto a dirmi di non lavarle e poi metterle in frigo :-)
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 17, 2011, 2:09:29 AM12/17/11
to
On Fri, 16 Dec 2011 13:04:12 -0800 (PST), Desdemona
<desde...@gmail.com> wrote:
> io in effetti metto l'uovo a mollo in acqua ed amuchina per 15-20
> minuti :-0
> Ora io so che l'amuchina è un potentissimo disinfettante, quindi
<desde...@gmail.com> wrote:
> io in effetti metto l'uovo a mollo in acqua ed amuchina per 15-20
> minuti :-0
> perchè non serve a niente?
Perché è una precauzione eccessiva. Il 99% dei batteri viene
eliminato con un semplice lavaggio col sapone e seguente risciacquo.
Quel che rimane non è pericoloso. Ovviamente l'eventuale tiramisu o
maionese deve essere conservato in frigo a 4°C per il minor tempo
possibile e sbafato velocemente. ;-)
Ma questo varrebbe anche se avessi usato amuchina.
L'ammollo in amuchina poi è veramente sconsigliato perché il
disinfettante potrebbe penetrare all'interno. Un ottimo tiramisu
all'amuchina! ;-)
edevils
Dec 17, 2011, 1:25:27 PM12/17/11
to
On Dec 13, 8:48 am, Gabriele - Biologo Nutrizionista
lavano le mani dopo aver manipolato un guscio d'uovo. Eppure è la
misura igienica più semplice e sensata rispetto alle uova.
> Ma è una procedura che vale non solo per le uova ma
> anche per carne pesce salumi formaggi...
[...]
Anche per i formaggi? Davvero? :-O
<f...@fakeemail.com> wrote:
> Lavarsi le mani dopo la manipolazione di cibi crudi è sempre un
> procedimento necessario per evitare contaminazioni crociate. Lo davo
> per scontato.
Non lo darei affatto per scontato invece. Solo pochissime persone si
> Lavarsi le mani dopo la manipolazione di cibi crudi è sempre un
> procedimento necessario per evitare contaminazioni crociate. Lo davo
> per scontato.
lavano le mani dopo aver manipolato un guscio d'uovo. Eppure è la
misura igienica più semplice e sensata rispetto alle uova.
> Ma è una procedura che vale non solo per le uova ma
> anche per carne pesce salumi formaggi...
Anche per i formaggi? Davvero? :-O
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 17, 2011, 1:49:11 PM12/17/11
to
On Sat, 17 Dec 2011 10:25:27 -0800 (PST), edevils
<use_reply...@devils.com> wrote:
> Anche per i formaggi? Davvero? :-O
I formaggi sono prodotti animali crudi come la carne e soprattutto
<use_reply...@devils.com> wrote:
> Anche per i formaggi? Davvero? :-O
sulla crosta sono ben contaminati da batteri anche potenzialmente
pericolosi. Ti faccio l'esempio della Listeria monocytogenes,
presente in particolare sui formaggi a crosta molle. È un patogeno
temibile perché può provocare aborti e infezioni pericolose di tipo
sistemico, non semplicemente gastroenterico in persone defedate come
i bambini, gli anziani o i trapiantati.
Perciò non è corretto, che ne so, toccare il pane o comunque un
prodotto cotto dopo aver toccato formaggio se poi quel cibo rimane a
T ambiente molto tempo.
Preciso che questo tipo di precauzione vale principalmente per la
ristorazione collettiva in cui i tempi di stazionamento di prodotti a
T sbagliate sono una possibilità non remota. In casa in genere si
prepara e si mangia subito e il rischio di una proliferazione
batterica è davvero minimo.
Il rischio casalingo maggiore è rappresentato dal botulino non certo
da questo tipo di procedure.
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