grasso

[andre...@nospam-inwind.it]

Che reazione provoca l'acido solforico posto sul grasso alimentare? So che
le sostanze fortemente basiche reagiscono col grasso saponificandolo perché
questo è leggermente acido e si costituisce un sale.

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Se gavì voia de un sito de troiade http://www.puffunga.cjb.net

[Soviet_Mario]

<andre...@nospam-inwind.it> wrote in message
KNgFb.204717$e6.77...@twister2.libero.it...

> Che reazione provoca l'acido solforico posto sul grasso alimentare? So che
> le sostanze fortemente basiche reagiscono col grasso saponificandolo
perché
> questo è leggermente acido e si costituisce un sale.

beh, anche sui grassi neutri (purificati dalle tracce di acidi grassi
liberi) le basi forti saponificano lo stesso. Il punto è che non si tratta
di una reazione acido base, ma di una idrolisi seguita dalle predetta.

Per quanto riguarda H2SO4, a seconda della concentrazione, può certo
provocare a sua volta idrolisi dei grassi a glicerolo più acidi grassi
liberi.
Se è abbastanza concentrato (o anche a caldo) il glicerolo viene poi
ulteriormente degradato ad acroleina, sostanza tossica ed irritante, e gli
acidi grassi possono essere portati ad anidridi (non so invece se possano
eventualmente essere anche decarbossilati, ovviamente solo a T molto
elevata).
Infine, se gli acidi grassi liberi sono di tipo mono o poli-insaturo, e se
di nuovo H2SO4 è abbastanza concentrato ma non troppo, potrebbe anche
verificarsi un certo modesto grado di idratazione ad alcooli secondari.

questa è solo una panoramica molto grossolana, cmq.
Infatti H2SO4 caldo e concentrato diventa anche piuttosto ossidante, altra
caratteristica che potrebbe condurre a chissà che prodotti sui grassi
insaturi (o sugli alcooli derivanti dalla loro idratazione).

ciao
Soviet-Mario