Cristallizzare lo zucchero
Napolux
scusate la domanda scema...
In giro si vendono dei bastoncini con cristalli di zucchero cubici molto
grossi attaccati alle estremita'.
Sto cercando un modo per ottenerli artigianalmente. Per quel poco che ne
so di chimica dovrei avere una soluzione satura da far raffreddare
attorno ad un qualcosa che faccia da aggregante.
Ma sicuramente ho detto qualche cavolata ;)
Voi sapete come posso fare?
Grazie a chi mi rispondera'.
Un'immagine di esempio di quello che vorrei realizzare (magari con
cristalli ancora + grossi)
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--
Napolux
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Danjel Keller
> Ciao a tutti,
> scusate la domanda scema...
>
> In giro si vendono dei bastoncini con cristalli di zucchero cubici molto
> grossi attaccati alle estremita'.
>
> Sto cercando un modo per ottenerli artigianalmente. Per quel poco che ne
> so di chimica dovrei avere una soluzione satura da far raffreddare
> attorno ad un qualcosa che faccia da aggregante.
>
> Ma sicuramente ho detto qualche cavolata ;)
>
> Voi sapete come posso fare?
Io avevo provato a fare uno sciroppo molto molto denso
poi lo ho messo nel microonde e ho fatto bruciare tutto :D
La verità è che con lo sciroppo densissimo dubito venga :(
forse, ci vuole uno zucchero appena sciolto ma non ancora brunito..
--
...but still I am the Cat who walks by himself, and all places are alike
to me. [R. Kipling]
Andrew Next
> Ciao a tutti,
> scusate la domanda scema...
>
Prendi uno stuzzicadenti, bagnalo e poi passalo nello zucchero.
Ora hai qualcosa per far aggregare i cristalli.
Fai una soluzione sovrasatra di zucchero (uno sciroppo il piu' denso
possibile) e mettici dentro lo stecchino zuccherato, in qualche giorno
dovrebbe succedere qualcosa.
Altrimenti vedi sul NG di cucina che ti dicono circa la fabbricazione di
caramelle.
>A<
Busto Brewers
> possibile) e mettici dentro lo stecchino zuccherato, in qualche giorno
> dovrebbe succedere qualcosa.
Non so se il concetto "soluzione sovrasatura" sia applicabile allo zucchero,
che per l'appunto forma melasse e sciroppi.
Questo era il problema nella caratterizzazione degli zuccheri fino ad inizio
secolo, quando i metodi di caratterizzazione erano basati sul'ottenimento
del cristallo e studio del pf. Un "certo" Emil Fisher, tra le duecento cose
per cui un chimico dovrebbe genuflettersi davanti al suo altare, ha proposto
l'uso di derivati con 2,4-dinitrofenilidrazina (i cossidetti
2,4-dinitrofenilidrazoni), che sono facilmente cristallizzabili e
caratterizzabili.
Ciao
Tex