Latte UHT e acidità...

[Lilero news]

Ieri abbiamo fatto una titolazione pHmetrica di una busta di latte rimasta
aperta per un mese... il pH iniziale era 6,56 (troppo alto?) ma la curva non
ha dato nessun flesso! L'acido lattico dov'č finito?
Accettasi ipotesi da esperti!

[Soviet_Mario]

Lilero news ha scritto:

> Ieri abbiamo fatto una titolazione pHmetrica di una busta di latte rimasta
> aperta per un mese... il pH iniziale era 6,56 (troppo alto?)

in effetti è molto. Escluderei che possa essersi formato uno
yogurt, più probabilmente la popolazione batterica (e anche
muffe e lieviti vari) potrebbero avere alterato molto più
profondamente i nutrienti del semplice fermentare il lattosioa
acido lattico. Una anche parziale idrolisi e degradazione della
parte proteica potrebbe avere prodotto anche ammoniaca.
Infine, anche nello yogurt, tieni presente che non si tratta di
una soluzione fatta di acqua e acido lattico, ma ci sono
abbondanti proteine (polielettroliti), sali di calcio, fosfati
etc etc, per cui coesiste una miriade di tamponi acidobase che,
sostanzialmente, rendono la titolazione un'unica gobba sfumata
fatta dalla sovrapposizione di innumerevoli equilibri.

> ma la curva non
> ha dato nessun flesso! L'acido lattico dov'è finito?

Se c'era, potrebbe formare tamponi, anche sali di ammonio o di
altri metaboliti azotati

> Accettasi ipotesi da esperti!

è solo un'ipotesi plausibile, poi bisognerebbe poter capire cosa
può esserci cresciuto dentro in un mese di tempo aperto !
ciao
Soviet

>
>