Nitrato di potassio
Mogwai
Un mio docente (di materia che non ha nulla a che fare con la chimica) ha
detto che il nitrato di sodio e quello di potassio ,usati come coloranti in
quasi tutti gli insaccati, combinandosi con le ammine durante la digestione
possono facilmente dar luogo a composti cancerogeni.
E' vero ?
In caso affermativo conoscete qualche riferimento che spieghi benino il
processo ?
Lorenzo Mosca
news:VGs2a.171928$0v.47...@news1.tin.it...
> Premetto che non so assolutamente la veridicità dell'informazione.
> Un mio docente (di materia che non ha nulla a che fare con la chimica) ha
> detto che il nitrato di sodio e quello di potassio ,usati come coloranti
in
> quasi tutti gli insaccati, combinandosi con le ammine durante la
digestione
> possono facilmente dar luogo a composti cancerogeni.
E' tutto vero, da notare che comunque l'effetto colorante è dovuto non alla
colorazione dei nitrati alcalini usati, (sono ambedue composti incolori),
bensì dalla formazione di complessi con l'emoglobina, fortemente colorati in
rosso. (se non sbaglio qualcuno aveva postato qualcosa qualche giorno fa)
Nell'ambiente acido dello stomaco e in presenza di alcune specie riducenti i
nitrati presenti nelle acque e nei cibi possono possono essere ridotti
facilmente a nitriti (di qui la pericolosità diretta dello ione nitrito).
Sempre nell'ambiente acido dello stomaco i nitriti possono *nitrosare* le
ammine secondarie già presenti nei cibi formando i pericolosissimi N-nitroso
composti di formula:
R'
R-N-NO
Non so se il grado della mia spiegazione sia sufficiente, ma è tutto quello
che so sull'argomento.
Ciao
Lorenzo
Mogwai
"Lorenzo Mosca" <oort.m...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:wZs2a.172000$0v.47...@news1.tin.it...
Si,grazie ora mi riapro un pò il libro di organica per capirci qualcosa in
più, anche perchè ora scatta la domanda come mai nessuno ha mai fatto niente
su questo argomento.
Lorenzo Mosca
> anche perchč ora scatta la domanda come mai nessuno ha mai fatto niente
> su questo argomento.
>
Il problema č che la gente preferisce comprare una fetta di prosciutto di un
bel rosso brillante (non troppo, altrimenti qualcosa comunque mi puzza)
esposto per venti giorni all'aria piuttosto che uno leggermente piů scuro
(il rosso naturale della carne stagionata) ma tagliato di fresco dieci
minuti prima.
Considerato il consumo massivo di insaccati nelle epoche moderne, usare
coloranti sintetici sarebbe
A) troppo dispendioso
B) potenzialmente pericoloso
Unicamente in quest'ordine, altrimenti la faccenda si complica.
Ciao
Lorenzo
Nox
Fatto niente in che senso??
A dire il vero nitrati e nitriti oltre a mantenere la colorazione tipica
della carne fresca
hanno anche la più ""nobile"" funzione di inibire la crescita del
Clostridium Botulinum
che con la sua brava tossina farebbe strage.
Cmq venendo alla tua domanda, è tutta una questione di profitto...
Non è vero che nessuno a mai fatto nulla, gli stati abbastanza forti da
imporsi
contro le multinazionali della carne (Svizzera e se non ricordo male anche
Australia)
hanno vietato o severamente limitato l'uso di nitrati
e nitriti nelle carni, tutti gli altri se ne fregano con l'approvazione del
morto
e sepolto Paracelso e di chi tuttora continua a citarlo ^_^
In Italia nel decreto ministriale del 13/1/1993 nitrati e nitriti sono
elencati
come sostanze contaminanti... e che contaminanti, dato che l'azione tossica
che svolgono se non erro è superione a quella di qualunque altro addittivo.
Cmq sostanze pericolose e autentiche schifezze (sarò schizzinoso io.. boh..)
sono ovunque anche dove non puoi minimamente immaginare
Ciao
PS: in tema di alimenti sarebbe più utile tenere a mente
KNO3, KNO2, NaNO3 e NaNO2
come E252, E249, E251 ed E250 rispettivamente
athanor
dell'informazione.
>Un mio docente (di materia che non ha nulla a che fare con
>la chimica) ha detto che il nitrato di sodio e quello di
>potassio ,usati come coloranti in quasi tutti gli insaccati,
L'effetto "colorante" dei nitriti è dovuto allla formazione di
nitroso-mioglobina,( nitroso-emocromo in quelli cotti)
diversamente si avrebbe un rapido annerimento della
superfice esposta all'aria. I nitrati hanno funzione di riserva
di nitrito. E' necessario anche aggiungere Ac. ascorbico per
assicurare che il Fe rimanga FeII. C'è il limite di 150 mg/kg
per i nitriti e 250 mg/Kg per i nitrati.
>,combinandosi con le ammine durante la digestione
possono facilmente dar luogo a composti cancerogeni.
>
>E' vero ?
Purtroppo Si. La notizia fa riferimento ad un lungo dibattito
scientifico che ha avuto luogo negli anni 70 , quando si scoprì
la cancerogenicità delle nitrosoammine aromatiche. Alcuni
farmaci antipiretici ( i classici antipirina e derivati e altri che
adesso non ricordo), danno facilmente luogo "in vitro" ed "in
vivo" alla formazione di nitrosoammine. Pertanto veniva
sempre raccomandato ( adesso viene allegramente
trascurato) di non assumere farmaci antipiretici insieme ad
insaccati.
Si tratta di notizie vecchie di molti anni , ma non mi risulta
che siano state smentite da studi successivi.
Comunque nitriti e nitrati assunti come tali sistematicamente
non fanno bene alla salute perchè inducono una forma di
metaemoglobinemia. Da cui tutto il dibattito sulle acque
minerali contenenti nitrati che non dovrebbero somministrati
ai bambini. Sec. una vecchia stima della FAO non si
dovrebbero superare 5 mg/Kg peso corporeo per i nitrati e
0,2mg/Kg peso. ciao g.c.
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