padella in alluminio. Anodizzare?

[Andrea Frigo]

Ho una padella in alluminio non rivestita che uso molto spesso. Ho
provato a misurare la resistenza elettrica appoggiando i puntali di un
tester alla superficie interna della padella. Misuro pochi Ohm. Ergo non
è anodizzata.

Secondo voi:

C'è rischio di contaminazione dei cibi acidi (passata di pomodoro) da
parte di composti dell'alluminio?
Se si, fanno danni alla salute a breve o lungo termine?
Dovrei anodizzare la superficie interna?

Ho visto questo procedimento e sembra abbastanza semplice, soprattutto
perché della superficie esterna non mi interessa.

<https://www.youtube.com/watch?v=2-lfHN23Iv4>

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- Oh!!! Ghe xe nesuni?
- Si! Sa vuto?
- Gavio na cariola da prestarme?
- La voto piena o la voto voda?

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[GIulia]

Andrea Frigo wrote:
> Ergo non è anodizzata.

Cosa ti fa dedurre cio?
Si leggo che l'anodizzazione crea isolamento, ma magari un puntale riesce a superare
una strato di 10um se appuntito.
Comunque dubito che su una pentola usata, l'anodizazzione resista alle pietanze.

Giulia

[Soviet_Mario]

Il 24/01/2015 16.06, Andrea Frigo ha scritto:
> Ho una padella in alluminio non rivestita che uso molto spesso. Ho
> provato a misurare la resistenza elettrica appoggiando i puntali di un
> tester alla superficie interna della padella. Misuro pochi Ohm. Ergo non
> è anodizzata.
>
> Secondo voi:
>
> C'è rischio di contaminazione dei cibi acidi (passata di pomodoro) da
> parte di composti dell'alluminio?

Si, e c'è comunque.
Non mi risulta facciano sul lato cottura un'anodizzazione
così spessa da essere meccanicamente a prova di coltello (il
punto è che l'alluminio sotto è così tanto più tenero che se
la crosticina non è sottile da piegarsi, allora si frattura,
se ci tagli sopra)

> Se si, fanno danni alla salute a breve o lungo termine?

ovviamente dipende dalla dose assorbita, ma cmq Al3+ in dosi
umane (non avvertibili dal palato) pare incida a lungo (tipo
per la demenza)

> Dovrei anodizzare la superficie interna?

non servirebbe. Dovresti evitare cibi acidi-chelanti, ma
anche lì dipende dalla frequenza d'uso alla fine, non è da
andarci in panico. Prova magari ad ungere anche bene, a
caldo, la superficie prima di mettere il pomodoro. Un po' di
protezione la da di sicuro

>
> Ho visto questo procedimento e sembra abbastanza semplice, soprattutto
> perché della superficie esterna non mi interessa.

Sono scettico sulla tenuta meccanica in caso "tagli sulla
padella" come me. Se invece la tieni religiosamente, ok,
meccanicamente tiene, tuttavia secondo me i CHELANTI
(pomodoro, vino, agrumi, marmellate) l'anodizzazione se la
portano via. E non sono totalmente sicuro che questa
dissoluzione sia più o meno veloce dell'attacco su Al
metallo anodizzato all'aria. Se fai il sugo un po' "unto",
già scatta una certa protezione, perché l'olio tende a
scappare all'interfaccia metallo/acqua.


>
> <https://www.youtube.com/watch?v=2-lfHN23Iv4>
>


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1) Resistere, resistere, resistere.
2) Se tutti pagano le tasse, le tasse le pagano tutti
Soviet_Mario - (aka Gatto_Vizzato)

[Albus Dumbledore]

Andrea Frigo ha spiegato il 1/24/2015 :

> C'è rischio di contaminazione dei cibi acidi (passata di pomodoro) da
> parte di composti dell'alluminio?

Si'.

> Se si, fanno danni alla salute a breve o lungo termine?

No, perche' le quantita' sono ampiamente sotto ogni limite.
Il punto e' non lasciare per ore i cibi nella padella.
Tieni presente che con l'uso si forma uno strato superficiale di ossido
(che non deve essere rimosso mai) che funziona da scudo e riduce
ulteriormente la corrosione.
Onde per cui, usale e non farti troppe menate.
Fai solo attenzione a non "dimenticarti" i cibi al suo interno.

> Dovrei anodizzare la superficie interna?

No.

--

Albus Dumbledore