Mistero dei carciofi surgelati

[Antonio]

Salve a tutti.

Ho fatto diverse volte, in tempi diversi, la prova di aggiungere un
cucchiaino di bicarbonato di sodio all'acqua di cottura dei carciofi
surgelati, di varie marche.
I carciofi assumono un colore verde brillante, e la prima volta sembrava
proprio che ci fosse stata versata sopra della vernice verde, tanto che non
li ho mangiati.
Cosa potranno averci aggiunto? Un colorante? In tal caso, la ditta non era
tenuta ad indicarlo fra gli ingredienti?
Grazie dell'attenzione.

Antonio

[blupa...@alice.it]

E' piu' probabile che i carciofi contengano sostanze indicatori di pH, ovvero che cambiano colore con il pH (il bicarbonato aumenta il pH). Prova anche con un po' di soda caustica (giusto per fare la prova, se la soda non e' tanto pura, il carciofo lo devi buttare) o carbonato/idrossido di potassio o altra sostanza basica.

--
BlueRay

[Albus Dumbledore]

Scriveva Antonio Thursday, 5/9/2013:

> Cosa potranno averci aggiunto? Un colorante? In tal caso, la ditta non era
> tenuta ad indicarlo fra gli ingredienti?

Butto li'.
I carciofi hanno la forte tendenza a scurire per esposizione all'aria;
non per nulla, quando si cucinano, vengono tenuti immersi in acqua
acidulata con limone, proprio per ridurre l'ossidazione (grazie alla
vit. C).
Possibile che quelli surgelati siano trattati con qualcosa che abbia lo
stesso effetto antiossidante, e che costi meno dell'acido ascorbico, e
che al cambio di pH abbia un viraggio.
Ma stai sereno e mangiali tranquillo.
:-)

--

Albus Dumbledore

[Albus Dumbledore]

Nel suo scritto precedente, Albus Dumbledore ha sostenuto :

>> Cosa potranno averci aggiunto? Un colorante? In tal caso, la ditta non era
>> tenuta ad indicarlo fra gli ingredienti?

> Butto li'.
> I carciofi hanno la forte tendenza a scurire per esposizione all'aria; non
> per nulla, quando si cucinano, vengono tenuti immersi in acqua acidulata con
> limone, proprio per ridurre l'ossidazione (grazie alla vit. C).
> Possibile che quelli surgelati siano trattati con qualcosa che abbia lo
> stesso effetto antiossidante, e che costi meno dell'acido ascorbico, e che al
> cambio di pH abbia un viraggio.

Si', punterei su questa ipotesi:
http://www.fertirrigazione.it/ita_2209/

> Ma stai sereno e mangiali tranquillo.
> :-)

Confermo.

--

Albus Dumbledore