Lattosio nella farina

[Massimo]

Ho un problema da sottoporvi.
Del pane prodotto esclusivamente con farina proveniente da coltura
biologica certificata da un ente certificatore autorizzato, provoca
una reazione di intolleranza ad una persona sensibile al lattosio.
L'analisi qualitativa alla metilamina su un campione di farina ne
rivela la presenza.
Controanalisi da parte del mulino produttore:"Noi siamo a posto. Il
lattosio c'č, ma al di sotto di un certo valore" (devo ancora vedere
il loro rapporto di prova).
Intanto per scrupolo ho eseguito la stessa analisi su altre due farine
dello stesso tipo, ma di produttori diversi (biologiche certificate).
Stesso risultato: presenza di lattosio.
Secondo il Regolamento 2092/91 (allegato VI sezione C3) il lattosio
puň essere utilizzato nei prodotti biologici.
Ora:
1) Se il mulino ha usato del lattosio, č obbligato a indicarlo?
2) Se non lo ha usato, come si trova nella farina?
3) Il panificio (rigorosamente "biologico") ha spesso a che fare con
clienti soggetti ad intolleranze alimentari.

Grazie per l'attenzione

Massimo

[Antonio Corbetta]

"Massimo" <bio...@katamail.com> ha scritto nel messaggio
news:3a5b2bc8...@news.tin.it...

> Ho un problema da sottoporvi.
> Del pane prodotto esclusivamente con farina proveniente da coltura
> biologica certificata da un ente certificatore autorizzato, provoca
> una reazione di intolleranza ad una persona sensibile al lattosio.
> L'analisi qualitativa alla metilamina su un campione di farina ne
> rivela la presenza.
> Controanalisi da parte del mulino produttore:"Noi siamo a posto. Il

> lattosio c'è, ma al di sotto di un certo valore" (devo ancora vedere

> il loro rapporto di prova).
> Intanto per scrupolo ho eseguito la stessa analisi su altre due farine
> dello stesso tipo, ma di produttori diversi (biologiche certificate).
> Stesso risultato: presenza di lattosio.
> Secondo il Regolamento 2092/91 (allegato VI sezione C3) il lattosio

> può essere utilizzato nei prodotti biologici.
> Ora:
> 1) Se il mulino ha usato del lattosio, è obbligato a indicarlo?

> 2) Se non lo ha usato, come si trova nella farina?
> 3) Il panificio (rigorosamente "biologico") ha spesso a che fare con
> clienti soggetti ad intolleranze alimentari.
>
> Grazie per l'attenzione
>
> Massimo

Questa non la sapevo.....
Allora nemmeno del biologico ci si può fidare.......
Mi comprerò un mulino!!!!

Riso Risotto

[Andrea Dallagiovanna]

Partendo dal principio del dubbio di tutto quello che si dice, salvo
conferma tocchiamo un argomento un pò particolare infatti in Italia avevamo
una legge che disciplinava il settore L.580/1967 e che obbligava a produrre
farine con il grano; dal 1994 con la 351 e dal 1998 con la 172 siamo
diventati europei e possiamo aggiungere glutine, farine maltate ed estratti
ed enzimi questo consente ai molini di integrare le farine.(non sò se è un
bene?)

> 1) Se il mulino ha usato del lattosio, è obbligato a indicarlo?

******Sì, è obbligato ad indicarlo per i prodotti destinati al consumatore
finale (incluse pizzerie e ristoranti) per l'utilizzatore professionale è
consentito apporre la scritta "Per uso professionale" ma è un incongruenza
che non tutela l'utilizzatore che spesso non è informato e il cliente che
non può saperlo. Salvo che il molino lo dichiari poichè è difficile che
qualcuno si prenda la briga di effettuare analisi.

> 2) Se non lo ha usato, come si trova nella farina?

Mistero???
****Aggiunto dal molino al posto di farine di cereali maltati per attivare
più velocemente la lievitazione, infatti nella lievitazione il
processo è di
trasformazione degli amidi in zuccheri e questo velocizza il
processo
*** Aggiunto dal fornaio per lo stesso motivo o se usa (difficile!) lieviti
da fermentazione o miglioratori o se al posto dell'acqua ha usato il latte?
*** Errore nella filiera di preparazione
*** Errore dei laboratori

> 3) Il panificio (rigorosamente "biologico") ha spesso a che fare con
> clienti soggetti ad intolleranze alimentari.

Speriamo?

Ti sarei grato se comunicassi al newsgroup o personalmente i risultati e le
motivazioni di ciò che hai scritto anche perchè mi sento un pò parte in
causa e vorrei approfondire una problematica che non mi era mai capitata e
vorrei evitare inutili allarmismi.

Ringraziandoti fin d'ora cordiali saluti