help: haccp e caffè freddo
massimo
Un mio cliente, proprietario di un bar, prepara abitualmente del caffè
freddo per la sua clientela.
Un vigile sanitario della mia provincia sostiene che questa attività non
può essere svolta.
Io stò predisponendo una procedura che prevede:
- il confezionamento in contenitore sterile
- il raffreddamento a circa 4°C in meno di tre ore
- l'etichettatura con data di confezionamento e scadenza entro le 48 ore
Vi siete mai trovati in una situazione simile?
Sarò costretto a proporre una analisi microbilogica sul caffè?
Il mio cliente non può rinunciare, in estate arriva a vendere 10 litri di
caffè freddo al giorno!!!
Ringrazio tutti coloro che mi daranno informazioni e spero se posso di
contraccambiare
ciao!
MAFFEI Mirko
precisamente cosa vien contestato al tuo cliente ? Che non può preparare e
somministrare caffè freddo? (mi pare strano), o che non può preparare,
confezionare e vendere per un consumo fuori dal locale il contestato caffè
freddo? (mi sembra meno strano).
--
Posted from ro...@hi-net.it [194.243.133.2]
via Mailgate.ORG Server - http://www.mailgate.org
Aldo Billone
livello pubblico.
Sarebbe interessante sapere, per dare una risposta, se il caffè freddo viene
somministrato nel locale oppure viene trasportato in altra sede.
Nel primo caso l'attività può essere inclusa in quella del bar con la
procedura che hai predisposto.
Nel secondo caso la cosa è molto più complicata.
Se ti interessa contattami al bil...@freeweb.org
URL billone.freeweb.org
massimo ha scritto nel messaggio
<01be90c9$7340b7c0$8586...@masslab.unica.it>...
Massimo Tarditi
massimo ha scritto:
> Salve mi chiamo Massimo mi occupo di consulenze HACCP.
> Un mio cliente, proprietario di un bar, prepara abitualmente del caffè
> freddo per la sua clientela.
> Un vigile sanitario della mia provincia sostiene che questa attività non
> può essere svolta.
> Io stò predisponendo una procedura che prevede:
> - il confezionamento in contenitore sterile
> - il raffreddamento a circa 4°C in meno di tre ore
> - l'etichettatura con data di confezionamento e scadenza entro le 48 ore
> Vi siete mai trovati in una situazione simile?
> Sarò costretto a proporre una analisi microbilogica sul caffè?
> Il mio cliente non può rinunciare, in estate arriva a vendere 10 litri di
> caffè freddo al giorno!!!
> Ringrazio tutti coloro che mi daranno informazioni e spero se posso di
> contraccambiare
> ciao!
Benvenuto, omonimo (così siamo in tre)
Il vigile sanitario mi pare un po' zelante. Chiediamogli quale norma vieta la
preparazione del caffè freddo.
Io mi chiederei per prima cosa quali pericoli ci siano nel caffè freddo. Magari
provando a coltivare qualche patogeno e vedere cosa succede. Credo che la
presenza stessa del caffè impedisca la crescita ai patogeni.
Ciao
--
Massimo Tarditi <arc...@inrete.it>
Biologo - Perito Chimico Industriale
Consulenze in Igiene e Microbiologia degli Alimenti
http://massimotarditi.8m.com (in allestimento)