Qualche domanda sulle uova
Pesce
notato che immancabilmente il tuorlo si rompe appena tocca la ciotola e che
č presente un po' di camera d'aria... secondo me non sono assolutamente
fresche e mi fiderei di piů di quelle del supermercato ma poi la suocera si
offende. Allora il mio quesito č questo: se le uova non sono fresche cosa
comportano dal punto di vista salutare? danno fastidio o hanno meno vitamine
ecc...?? Ho ragione io a pensare che non
siano fresche o č normale che il tuorlo si rompa? Ultima cosa: io mi faccio
spesso lo zabaione crudo semplicemente sbattendo uova e zucchero,
fregandomene della storia della salmonella... ma rischio davvero cosě tanto?
e se le uova non sono proprio fresche rischio di piů? A queste domande
premetto che mio cugino che ha un allevamento di polli sostiene che le uova
del supermercato sono molto meglio di quello che pensiamo e che secondo lui
non č proprio il caso di prenderle da una contadina proprio per l'assenza di
controlli... Scusate il discorso contorto, ma spero mi rispondiate. Grazie
mille. Claudia
Bigrat
news:a3aumm$8iu$1...@fe1.cs.interbusiness.it...
> Mia suocera
cut
> premetto che mio cugino
sarebbe interessante anche il parere di tuo nonno <:-)
--
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carlogasparini
"Pesce" <ctor...@linknet.it> ha scritto nel messaggio
news:a3aumm$8iu$1...@fe1.cs.interbusiness.it...
> Mia suocera mi fornisce uova prese da una contadina sua conoscente, ma
io ho
> notato che immancabilmente il tuorlo si rompe appena tocca la ciotola
e che
> č presente un po' di camera d'aria... secondo me non sono
assolutamente
> fresche e mi fiderei di piů di quelle del supermercato ma poi la
suocera si
> offende. Allora il mio quesito č questo: se le uova non sono fresche
cosa
> comportano dal punto di vista salutare? danno fastidio o hanno meno
vitamine
> ecc...?? Ho ragione io a pensare che non
> siano fresche o č normale che il tuorlo si rompa? Ultima cosa: io mi
faccio
> spesso lo zabaione crudo semplicemente sbattendo uova e zucchero,
> fregandomene della storia della salmonella... ma rischio davvero cosě
tanto?
Secondo me se usi uova da pollaio rischi forte la salmonellosi ; mentre
rischi molto meno se il fornitore č un'industria che si puň permettere e
deve fare controlli piů accurati e attuare adeguate procedure di
sicurezza .
Chiaro che le uova ruspanti saranno sempre le piů buone, ma la sicurezza
viene prima, per tutti, e soprattutto per anziani e bambini.
Per limitare un pň i rischi - io comunque non le mangerei - lavane bene
il guscio con tanta acqua e 2 gocce di candeggina, perchč č soprattutto
il guscio ad essere contaminante (vedi le belle uova con cacca di pollo
attaccata, che se da un lato danno il senso di "ruspante", dal lato
dell'igiene, nella cacca, c'č la Salmonella); anche se alcuni studi
hanno dimostrato che non solo esternamente c'č la salmonella, e sbalzi
termici farebbero penetrare, attraverso i pori del guscio, la
salmonella nell'interno, contaminandone la parte edibile. Quindi
conservale a temperatura costante, ad es. tra +3 e +6°C, o nel frigo
normale, fino al consumo e, occhio durante l'estate a sbalzi notevoli,
ad es. durante il trasporto per l'acquisto.
Altra avvertenza č quella di separare immediatamente, durante la
sgusciatura, i gusci dalla parte commestibile in modo che le due parti
non vengano a contatto: gettali subito nella pattumiera.
Tutto questo č valido soprattutto se poi non cuoci l'uovo o se la
ricetta non prevede la cottura del cibo che hai preparato con l'uovo
crudo, vedi zabajone, uovo sbattuto con lo zucchero (una delizia),
majonese fatta in casa, tiramisů, ecc. : la cottura oltre i 75°C,
infatti, uccide la salmonella.
ciao
Carlo
arlo
anni che mangio le uova dei vicini...
"Pesce" <ctor...@linknet.it> ha scritto nel messaggio
news:a3aumm$8iu$1...@fe1.cs.interbusiness.it...
> Mia suocera mi fornisce uova prese da una contadina sua conoscente, ma io ho
> notato che immancabilmente il tuorlo si rompe appena tocca la ciotola e che
> č presente un po' di camera d'aria... secondo me non sono assolutamente
> fresche e mi fiderei di piů di quelle del supermercato [...]
c'č un sistema di derivazione culinaria (non so quanto attendibile) secondo
il quale se metti l'uovo in acqua fredda e galleggia č vecchio, se affonda no.
(o forse era il contrario)
> [...] o č normale che il tuorlo si rompa?
Dalla mia esperienza: uova freschissime (raccolte ancora calde) sono
diversissime tra loro per colore del tuorlo, consistenza dell'albume,
dimensione della "camera d'aria", consistenza della calaza...
[...]
> spesso lo zabaione crudo semplicemente sbattendo uova e zucchero,
> fregandomene della storia della salmonella... ma rischio davvero cosě tanto?
mmmm... l'uovo crudo, alla coque, lo zabaione, la maionese calsalinga...
meraviglie per il palato... da quando mia moglie ha cominciato ad occuparsi
di haccp... sono bandite. Ubi maior...
[...] che secondo lui
> non č proprio il caso di prenderle da una contadina proprio per l'assenza di
> controlli... Scusate il discorso contorto, ma spero mi rispondiate. Grazie
> mille. Claudia
>
E' da valutare. Prendere le uova ... dagli sconosciuti non č una furbata.
(quand'ero bambino una signora vendeva uova a mezzo paese... poi hanno
scoperto che aveva solo 20 galline e che una volta alla settimana, all'alba,
passava il fornitore..)
Se le galline sono "brade", specialmente d'estate, la loro alimentazione č buona
ed altrettanto le uova (in linea di massima). D'inverno conviene leggere cosa
c'č scritto sui sacchi di mangime che "la contadina" sommistra alle galline e
sugli
eventuali integratori. Qui puň esserci proprio di tutto!
In alternativa ci sono le uova bio, dove i controlli e le procedure sono buoni,
e la truffa č molto piů difficile.
>
>
Pesce
> sarebbe interessante anche il parere di tuo nonno <:-)
Heh!! magari.... manco l'ho conosciuto...
maxval1
> Per limitare un pò i rischi - io comunque non le mangerei - lavane bene
> il guscio con tanta acqua e 2 gocce di candeggina, perchè è soprattutto
> il guscio ad essere contaminante (vedi le belle uova con cacca di pollo
cut..
>anche se alcuni studi
> hanno dimostrato che non solo esternamente c'è la salmonella, e sbalzi
> termici farebbero penetrare, attraverso i pori del guscio, la
> salmonella nell'interno, contaminandone la parte edibile.
Salve a tutti.
Il mio non è un intervento polemico. Vorrei confrontarmi con persone che
sicuramente ne sanno più di me...
Io ho letto il msg, che tendenzialmente mi trova d'accordo, ma su queste due
frasi mi è suonato un campanello.
Si dice che (giustamente immagino) la salmonella passa il guscio.
A questo punto viene da chiedermi, la candeggina non passa attraverso il
guscio ?
Magari tutti i composti che la candeggina produce solubilizzando con l'acqua
(anche in concentrazioni tipo ppb), tipo tetracloruro, cloroformio, ecc.,
non passano attraverso il guscio....creando problemi di carattere sanitario
a lungo andare ?
E' un quesito che mi sono sempre chiesto, perchè in tanti manuali HACCP ho
trovato questo consiglio di lavare le uova con la candeggina...
Sapete se sono stati fatti studi di tossicità ?
Tra l'altro a me viene da pensare che l'uovo sopratutto la parte lipidica,
potrebbe veicolare bene, eventuali inquinanti...che a lungo
termine...immagino non siano benefici. (tenete conto che alcune mense
aziendali ad esempio, lavano sistematicamente le uova con ipoclorito, ed i
clienti potrebbero esserne esposti.)
Grazie a tutti coloro che mi vorranno rispondere.
Saluti
Max
maxval1
> anni che mangio le uova dei vicini...
Con tutto il rispetto...non è una risposta.
Il tuo vicino potrebbe essere persona seria, il suo fornitore no.
E ancora...parli di dieci anni.
Prova andare a bere l'acqua in un qualsiasi paese tropicale, loro la bevono
da una vita...e sono immunizzati...noi ci becchiamo le peggiori malattie...
Il resto del msg, mi trova d'accordo. se c'è controllo sicuramente è più
sicuro ( che gioco di parole antipatico !).
Saluti Max
carlogasparini
d'acqua ok, siamo degli aspiranti suicidi ! Nel mio msg parlavo davvero
di 2/3 gocce (di numero) di candeggina (meglio l'amuchina) nell'acqua di
lavaggio che, s'intende, sarà almeno 2/3 litri d'acqua pura, come
minimo: capirai , due gocce talmente diluite cosa possono provocare,
anche nel caso che qualcosa passi dai pori ! E poi non serve lasciare le
uova delle ore in questa soluzione, bastano pochi minuti.
Signori, va bene tutte le paure e tutta la benedetta chimica del cloro,
ma prima di tutto buon senso. Comunque è importante, per chi ha posto la
questione iniziale, che sia stato sottolineato questo fatto della
concentrazione che, mi raccomando deve essere minima: non stiamo
lavando un pavimento ma il guscio di un uovo, che poi andremo a
mangiare! Basta poco per uccidere i microrganismi della superficie, e
nel caso le deiezioni dei polli siano consistenti sul guscio, è meglio -
prima di disinfettare - togliere meccanicamente le feci, ad es.
aiutandosi con una spazzola. Poi allora si può lavare con acqua e le
famose 2 gg di amuchina, come sopra !
NB
Secondo me si possono tranquillamente mangiare ancora le delizie
contenenti uovo crudo (maionese, zabaione, ecc.), non ostante le paure
delle mogli: basta acquistare uova da grandi aziende.
Carlo
Dany
controlli sulle uova (ricerca Salmonelle,Pseudomonas,Enterobatteri
patogeni,etc...)sono molto severi...
Per quanto riguarda il rischio Salmonella, l'infezione nell'uomo può
avvenire o perché si usano uova invecchiate o mal conservate, oppure perché
si adoperano altri alimenti contaminati, o perché mestoli e cucchiai non
sono stati puliti prima dell'uso, o infine perché la contaminazione è
apportata dalle mani di chi in cucina allestisce la preparazione a base di
uova.
E poi il guscio dell'uovo è quasi impenetrabile...se nn ti basta poi...anche
l'albume contiene sostanze ad azione antimicrobica...in breve se prendi le
uova del supermercato e le conservi adeguatamente in frigo...puoi farti
tranquillamente il tuo zabaione...;-)
Dany
"Pesce" <ctor...@linknet.it> ha scritto nel messaggio
news:a3aumm$8iu$1...@fe1.cs.interbusiness.it...
> Mia suocera mi fornisce uova prese da una contadina sua conoscente, ma io
ho
> notato che immancabilmente il tuorlo si rompe appena tocca la ciotola e
che
> è presente un po' di camera d'aria... secondo me non sono assolutamente
> fresche e mi fiderei di più di quelle del supermercato ma poi la suocera
si
> offende. Allora il mio quesito è questo: se le uova non sono fresche cosa
> comportano dal punto di vista salutare? danno fastidio o hanno meno
vitamine
> ecc...?? Ho ragione io a pensare che non
> siano fresche o è normale che il tuorlo si rompa? Ultima cosa: io mi
faccio
> spesso lo zabaione crudo semplicemente sbattendo uova e zucchero,
> fregandomene della storia della salmonella... ma rischio davvero così
tanto?
> e se le uova non sono proprio fresche rischio di più? A queste domande
> premetto che mio cugino che ha un allevamento di polli sostiene che le
uova
> del supermercato sono molto meglio di quello che pensiamo e che secondo
lui
> non è proprio il caso di prenderle da una contadina proprio per l'assenza
arlo
"maxval1" <max...@virgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:a3e2jl$s6d$1...@fe1.cs.interbusiness.it...
> > Ti premetto che non sono esperto di questioni alimentari, ma sono 10
> > anni che mangio le uova dei vicini...
>
> Con tutto il rispetto...non è una risposta.
> Il tuo vicino potrebbe essere persona seria, il suo fornitore no.
in una zona non antropizzata su prati stabili e boschetti. Nel raggio di 800m
viviamo in 5 (noi e i vicini).
A questo punto mi viene un dubbio: le galline, da chi la beccano la salmonella?
O va considerata una patologia "endemica" (per i polli).
> E ancora...parli di dieci anni.
> Prova andare a bere l'acqua in un qualsiasi paese tropicale, loro la bevono
> da una vita...e sono immunizzati...noi ci becchiamo le peggiori malattie...
Mica mi sono immunizzato! Intendevo dire che per molti anni ho mangiato
queste uova, anche crude, senza problemi. Ma è un fatto empirico, non una
legge. Poi ho avuto il piacere di conoscere un parassita tropicale (pesantuccio)
pur avendo preso tutte le precauzioni "turistiche". Anche per questo non ho
(quasi) più magiato uova crude, cozze, ostriche, pesce crudo...
> Il resto del msg, mi trova d'accordo. se c'è controllo sicuramente è più
> sicuro ( che gioco di parole antipatico !).
Per me resta un'altro aspetto: dal punto di vista organolettico le uova
dei vicini sono migliori di quelle del supermecato, e sono
più buone anche di quelle bio in commercio (il gusto resta soggettivo).
.
Aldo Billone
gocce di ipoclorito di sodio non solo fa passare la Salmonella all'interno
ma può determinare la tossicità dell'albume (le due gocce di NaClO servono
diluite al 14% a sterilizzare circa 100 litri di acqua), pertanto non ti
consiglio assolutamente di lavare le uova ma bensì di spazzolarle per
eliminare eventuali residui.
La Salmonella si può trovare essenzialmente all'esterno dell'uovo (sul
guscio) perchè il batterio si trova nell'ovidutto di alcuni tipi di galline
di origine olandese che sono portatrici sane di salmonellosi.
Se l'uovo viene consumato fresco stare attenti a non far venire in contatto
l'albume ed il tuorlo con il guscio esterno, se si consuma cotto la
Salmonella vieve distrutta tra i 65° e 75°.
Ciao
--
Aldo Billone
Direttore Servizio I.A.N.
AUSL 7 - Ragusa
Sergio
"Pesce" <ctor...@linknet.it> ha scritto nel messaggio
news:a3aumm$8iu$1...@fe1.cs.interbusiness.it...
giorni tende a diminuire di volume perché inizia a disidratarsi cioč a
perdere liquidi e a lasciare libero lo spazio che occupava originariamente;
basta lasciare un uovo ammollo in un bicchiere d'acqua
se questo non galleggia č fresco, in caso contrario non lo č;
inoltre č molto rischioso mangiare le uova crude oltre che indigesto, visto
che una proteina dell'uovo crudo risulta essere tossica per il nostro
organismo.
Alex
sembra tanto semplice. Cosi' la suocera non si offende :-)