[HELP] Intolleranza al lievito
Giovanni
Qualche duno di voi ha avuto la stessa esperienza? Cosa si deve eliminare
esattamente? Solo alimenti contenenti lieviti, o anche zuccheri, pasta,
alcolici, etc.?
Grazie per eventuali risposte.
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Akita
alimentari. Più che ai lieviti forse sei intollerante ai lieviti chimici o a
qualche compenente di questi. il mio consiglio è quello di fare la spesa in
un negozio di alimenti naturali dove c'è una più vasta scelta di alimenti
senza lievito come pane, biscotti, merende etc. evita piatti pronti
surgelati,precotti o confezionati e prediligi alimenti freschi da cucinare.
Sei allergico anche al lievito di birra?
"Giovanni" <nom...@answer.info> ha scritto nel messaggio
news:b9r1sn$o0t$1...@news.newsland.it...
ep2000
periodo ho, secondo parere medico, eliminato tutti gli alimenti che mi
causano intolleranza. L' astenzione dura 3 mesi per disintossicare
l'organismo, poi reintrodurrò gli alimenti out poco per volta.
Per quel che riguarda i lieviti, a me il medico ha detto che quelli chimici
li posso usare, io per precauzione ho eliminato anche quelli salvo rare
eccezioni.
Della stessa famiglia dei lieviti sono i funghi e i tartufi, quindi fai
attenzione non mangiarli troppo spesso e se puoi evitali.
Il medico mi ha detto anche di evitare le vitamine del gruppo B, fornite
anche dal lievito, ma su questo ho delle perplessità. Ad ogni modo faccio la
spesa in un negozio che vende prodotti biologici e naturale, con prodotti
specifici per allergie ed intolleranze. Si trova vicino Roma.
Spero di esserti stata utile.
Ciao
"Akita" <ak...@hotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:b9r663$429$1...@lacerta.tiscalinet.it...
Ken75
per fortuna non sono intollerante al lievito.Ma ho notato che su certi
prodotti bio o prodotti particolari usano 2 agenti lievitanti come il
cremortartaro ed il bicarbonato.Puoi provare con questi prodotti e vedere
se ti danno problemi.
Bye
ep2000
> esattamente? Solo alimenti contenenti lieviti, o anche zuccheri, pasta,
> alcolici, etc.?
>
> Grazie per eventuali risposte.
>
ricavato dalla pasta madre del pane, è naturale. Ci sono anche prodotti
confezionati lievitati con questa tecnica, anche il pane. A volte io lo
faccio in casa, faccio un pò di pasta per il pane, la faccio lievitare
normalmente, ne tolgo un pezzettino, e faccio un secondo impasto, lo lascio
lievitare un bel pò di tempo e cuocio. Il primo impasto serve come pane per
il resto della mia famiglia.
Ciao!
Tsubo
>cremortartaro ed il bicarbonato.
Sono i componenti del cosiddetto lievito chimico. Il primo non è altro
che acido tartarico che, a contatto con l'acqua, va in soluzione e
reagisce con il bicarbonato di sodio (una base) che viene protonato ad
acido carbonico che evolve a sua volta a biossido di carbonio
(anidride carbonica). Quest'ultimo fa gonfiare l'impasto.
Ciao
** Rimuovi uno TSUBO per rispondere **
Ken75
> che acido tartarico che, a contatto con l'acqua, va in soluzione e
> reagisce con il bicarbonato di sodio (una base) che viene protonato ad
> acido carbonico che evolve a sua volta a biossido di carbonio
> (anidride carbonica). Quest'ultimo fa gonfiare l'impasto.
Ho un amico che e' allergico al lievito (forse quello di birra),ma non ha
problemi a preparare pietanze con cremortataro e bicarbonato.
Ho notato invece che il lievito chimico per dolci in vendita e' composto
da:
aromi (non meglio precisati),carbonato acido di sodio,difosfato
disodico,amido di mais,un evntuale stabilizzante.Magari puo' succedere
che uno solo di questi ingredienti sia in grado di dare "fastidio".
pagine carine sul lievito:
http://www.milleunoalimenti.it/lievito.asp
http://erewhon.ticonuno.it/arch/rivi/artific/chimica/chimica6.htm
Bye
Tsubo
>Ho un amico che e' allergico al lievito (forse quello di birra),ma non ha
>problemi a preparare pietanze con cremortataro e bicarbonato.
Perché il lievito chimico non è lievito: per lieviti si intendono
quelle creaturine unicellulari che, utilizzando zuccheri e
carboidrati, producono CO2. Si suole chiamare lievito quello chimico,
ma è sbagliato: dovrebbe chiamarsi "agente lievitante"... è diverso!
>aromi (non meglio precisati),carbonato acido di sodio,difosfato
>disodico,amido di mais,un evntuale stabilizzante.Magari puo' succedere
Il Carbonato acido di sodio nient'altro è che il bicarbonato di sodio
e il disodio difosfato è il corrispettivo acido (confrontato con il
bicarbonato) che serve per protonare il bicarbonato. E' insomma il
sostituto dell'acido tartarico, lo stesso che trovi nella cocacola o
nel viakal o nelle sottilette... insomma quello lì.
Lo stabilizzante serve per evitare che i due principi attivi non
reagiscano trovandosi a stretto contatto tra loro.
>che uno solo di questi ingredienti sia in grado di dare "fastidio".
Ciò mi sembra strano, comunque tutto può essere...