Request: *Pasta all'ASTICE

[RoDante da Fano]

mamoo-st ha scritto
>Se qualcuno di voi conosce questa ricetta me la mandi per favore!!:)

Premesso che č vaga la domanda "Pasta all'astice" ti invio due mie ricette
che propongo con assiduitą nelle serate enotti d'estate:

Spaghetti all'ASTACO

(per 2 persone)

1 astaco di circa 400-500 gr., vivo, possibilmente;
olio buono q.b.;
scalogno tritato 1 cucchiaio;
aglio tritato 1 spicchio;
pomodoro rosso, spellato, senza semi e tagliato a cubettoni, 300 gr.;
vino bianco 50 gr.;
prezzemolo tritato 2 cucchiaini;
spaghetti 200 gr. (anche 300 vanno bene!);

In una padella metto dell'olio buono, lo scalogno e l'aglio tritati, faccio
insaporire, aggiungo l'astaco che ho preparato in questo modo: Stacco la
coda, la apro, tolgo la carne, la taglio a tocchetti; il carapace della coda
lo divido in due nel senso longitudinale e lo metto assieme ai pezzi di
polpa; butto le zampette; spacco le chele lasciandole intere; divido la
testa in due, estraggo il corallo.
Ora metto tutto quanto nell'olio caldo ed insaporito, faccio rosolare tutto
l'astaco, spruzzo con il vin bianco, condisco con sale e peperoncino, metto
dentro i pomodori e lascio cuocere per 15 minuti al massimo: a questo punto
getto i pezzi di carapace della coda, tolgo i pezzi della testa dell'astaco,
condisco gli spaghetti saltandoli con l'intingolo ottenuto, li metto in due
piatti, sopra ci metto una parte della testa con una chela, prezzemolo e vai
...

altro piatto da provare:

Ravioli di magro all'ASTACO

(per 4 persone)

1 astaco di circa 400-500 gr., vivo, possibilmente;
olio buono q.b.;
porro tritato 1 cucchiaio;
pomodoro rosa, spellato, senza semi e tagliato a cubettoni, 400 gr.;
vino bianco 50 gr.;
prezzemolo tritato 4 cucchiaini;
ravioli con ricotta e spinaci, 600-800 gr.;

In una padella metto dell'olio buono, il porro tritato, faccio insaporire,
aggiungo l'astaco che ho preparato in questo modo: Stacco la coda, la taglio
a tocchetti; spacco le chele e le faccio a pezzetti; divido la testa in 4
pezzi, estraggo il corallo.
Ora metto tutto quanto nell'olio caldo ed insaporito, faccio rosolare tutto
l'astaco, spruzzo con il vin bianco, condisco con sale e peperoncino, metto
dentro i pomodori e lascio cuocere per 15 minuti al massimo: a questo punto
condisco i ravioli saltandoli con l'intingolo ottenuto, li metto in quattro
piatti, sopra ci il prezzemolo e vai ...

RoDante da Fano.