Ricetta per i Marrons Glaces

[Paolo Chiesa]

Qualcuno sa indicarmi passo-passo la vera ricetta per fare degli
splendidi Marrons Glaces?

Grazie in anticipo

Ciao
Paolo

[vito]

Paolo Chiesa <paolo....@iol.it> wrote in message
37FCF01D...@iol.it...

<<Ciao Paolo ciao a tutti
<<Sono nuovissima, ho scoperto questo ng da poco, ed è la prima volta che
scrivo, <<spero di accontentarti.
<<In cucina me la cavo discretamente, sono molto curiosa e navigo spesso in
un forum <<di un sito meraviglioso.
<<La ricetta proviene da lì, ne ho tantissime per tutti i gusti, sarò felice
di aiutarvi e di <<essere aiutata.Ciao grazie
<<Giò

> Ingredienti:
Castagne (marroni) grosse e sane: gr 1000
Zucchero: gr 1000
Glucosio :1 cucchiaiata

Fate lessare le castagne in abbondante acqua bollente, lasciatele cuocere a
fuoco moderatamente vivace per 50 minuti, quindi togliete dal fuoco,
scolatele e tenetele da parte.
Ponete sul fuoco un'altra pentola contente un litro scarso d'acqua,
possibilmente di acciaio o rame stagnato, e di dimensione tale da poter
contenere le castagne accostate ma non sovrapposte, aggiungetevi tutto lo
zucchero ed il glucosio e lasciate cuocere per 3-4 minuti, il tempo
necessario perché lo zucchero si sciolga completamente e si ottenga uno
sciroppo un po' consistente.
Togliete lo sciroppo dal fornello e lasciatelo raffreddare.
Sbucciate allora con delicatezza le castagne, e quando lo sciroppo sarà
quasi freddo, immergetevele, lasciandole in ammollo per un'intera giornata..
Il giorno dopo, far scaldare, a fuoco debole lo sciroppo con i marroni, e
quando è diventato caldo e liquido, scolare le castagne dallo sciroppo con
una forchetta e tenetele da parte su di una grata
. Rimettete sul fuoco lo sciroppo, a calore moderato, e fatelo bollire per 2
minuti. Toglierlo dal fuoco e rimettervi le castagne, sempre delicatamente.
Ripetete l'intera operazione per tre volte ancora, aggiungendo, qualche
cucchiaio d'acqua allo sciroppo freddo se comincia a cristallizzare. Infine,
fate scaldare lo sciroppo per l'ultima volta, estraete le castagne, ponetele
su di una grata e lasciatele riposare per due giorni, per farle asciugare
completamente. A questo punto i marron glacés sono pronti, quindi
sistemateli su pirottini di carta, per servirli. Per conservarli, vanno
riposti in scatole di latta.
<<<<Ciao e buon appetito a tutti