odore di uova marce
Alex
abbiamo una piccola produzione domestica di refosco (30 quintali) e ci
siamo accorti che uno dei tre tini in fermentazione presenta un odore,
per ora leggermente percettibile, di uova marce.
L'uva in questione e' stata raccolta qualche giorno prima rispetto agli
altri due tini quindi non escludo che anche gli altri presenteranno lo
stesso problema.
Il mosto e' stato solfitato seguendo le dosi per uve non troppo sane
visto che la stagione fredda e umida ci ha restituito un prodotto non
proprio eccezionale.
Inoltre abbiamo aggiunto i lieviti per la fermentazione.
Mi chiedevo pertanto se tale odore puo' essere ritenuto normale, visto
la qualità delle uve, oppure se e' opportuno ricorrere a qualche cura in
particolare.
Alex
gdp
> Salve a tutti !
>
> abbiamo una piccola produzione domestica di refosco (30 quintali) e ci
> siamo accorti che uno dei tre tini in fermentazione presenta un odore,
> per ora leggermente percettibile, di uova marce.
> Mi chiedevo pertanto se tale odore puo' essere ritenuto normale, visto
> la qualità delle uve, oppure se e' opportuno ricorrere a qualche cura in
> particolare.
>
forse il mosto ha un livello di solforosa troppo alto.
Generalmente i cantinieri consigliano di travasarlo al più presto, perchè se
la causa è la solforosa, a contatto con l'aria si volatilizza. e poi è
sempre bene separare il vino dalle fecce, soprattutto se le bucce non erano
sane.
I nostri vecchi facevano dei travasi utilizzando degli imbuti di rame,per le
sue proprietà combinatorie con lo zolfo; oggi più velocemente si aggiungono
pochi grammi di rame per quintale in fase di travaso (per le dosi precise
senti con un enologo).
ciao
whitestar1
http://www.vinit.net/press/viewtopic.php?topic=437&forum=11
Il 30 Set 2002, 14:10, "gdp" <giovanni...@tin.it> ha scritto:
> "Alex" ha scritto nel messaggio
> > Salve a tutti !
> >
> > abbiamo una piccola produzione domestica di refosco (30 quintali) e ci
> > siamo accorti che uno dei tre tini in fermentazione presenta un odore,
> > per ora leggermente percettibile, di uova marce.
>
> > Mi chiedevo pertanto se tale odore puo' essere ritenuto normale, visto
> > la qualità delle uve, oppure se e' opportuno ricorrere a qualche cura in
> > particolare.
--------------------------------
Inviato via http://usenet.libero.it
Luca Bresesti
Probabilmente è tardi, però non devi preoccuparti.
Io utilizzo lieviti selezionati, ma il problema, più o meno sensibile, è
sempre comparso.
Basta fare un rimontaggio e scompare.
A maggior ragione non devi preoccuparti perchè quello di far rifermentare il
vino è il rimedio che si utilizza in caso di formazione di mercaptano
(quando l'idrogeno solforato si fossa all'alcool dando luogo ad un composto
stabile, non più eliminabile con semplice arieggiamento)
Saluti
Luca
luca 5,5.1
"Luca Bresesti" <a...@bbb.ccc> ha scritto nel messaggio
news:ango1l$7ub$1...@lacerta.tiscalinet.it...
> Probabilmente č tardi, perň non devi preoccuparti.
> Io utilizzo lieviti selezionati, ma il problema, piů o meno sensibile, č
> sempre comparso.
> Basta fare un rimontaggio e scompare.
Tassativamente all'aria , cioe' facendo cadere il vino o mosto in un
contenitore e ripompandolo in alto .
> A maggior ragione non devi preoccuparti perchč quello di far rifermentare
il
> vino č il rimedio che si utilizza in caso di formazione di mercaptano
> (quando l'idrogeno solforato si fossa all'alcool dando luogo ad un
composto
> stabile, non piů eliminabile con semplice arieggiamento)
>
> Saluti
>
> Luca
>
Se eventualmente non ottieni risultati opzionerei per 0.15 gr di Solfato di
rame (puro da laboratorio per hl di vino
Ciao Luca