Domanda strana: novello bianco?
Maranga
Vi giro una domanda che mi hanno posto alcuni giorni fa ed a cui non ho
saputo rispondere (non che sia un esperto comunque).
Perchè non esiste un novello bianco, ma viene sempre vinificato in nero?
Ho bevuto alcuni mosti o "vini nuovi" come li chiamano qui in Romagna (da
cui si fanno sugali o saba) e si trovano di entrambe le bacche pur
ammettendo che quelli rossi sono più gradevoli (è questo il motivo allora?).
Quesito 2)
Da questa curiosità poi è emersa un'altra domanda ancora più tecnica: la
vinificazione in rosso ovviamente si fa lasciando le bucce (che devono anche
cedere il colore), mentre quella in bianco da bacche rosse ovviamente
prevede che le bucce siano eliminate.
Ma a quanto so la vinificazione di bacca bianca non prevede che le bucce
rimangano col mosto e non capisco il perchè.
Forse per migliorare il colore (una seppur minima influenza la porterà la
buccia) oppure si vuole evitare l'estrazione di alcune sostanze?
Luk
"Maranga" <NOROMPImaranga68CHIOCCIOLINA.virgilio.it> ha scritto nel
messaggio news:4935ac3d$0$18151$4faf...@reader3.news.tin.it...
> Quesito 1)
Normalmente la vinificazione in bianco non prevede il lungo contatto con le
bucce, fondamentale per la macerazione carbonica. Inoltre quest'ultima credo
determini il crollo dell'acidità, che è una cosa grave per un bianco.
Tecnicamente non sarebbe impossibile un bianco "novello", ma sarebbe di
colore piuttosto bruno per effetto della macerazione con bucce, e piatto in
bocca.
>
> Quesito 2)
Per entrambe le cose che hai detto. Ci sono però molti esempi (anche famosi)
di vini bianchi fermentati sulle bucce. Il più estremo e famoso è
probabilmente Gravner.
Luk
enociccio
> "Maranga" <NOROMPImaranga68CHIOCCIOLINA.virgilio.it> ha scritto nel messaggio
> news:4935ac3d$0$18151$4faf...@reader3.news.tin.it...
>> Quesito 1)
> Normalmente la vinificazione in bianco non prevede il lungo contatto con le
> bucce, fondamentale per la macerazione carbonica. Inoltre quest'ultima credo
> determini il crollo dell'acidità, che è una cosa grave per un bianco.
> Tecnicamente non sarebbe impossibile un bianco "novello", ma sarebbe di
> colore piuttosto bruno per effetto della macerazione con bucce, e piatto in
> bocca.
carbonica, lo commercializza Antinori, credo che sia d'importazione, ma
non ricordo la nazione di origine ed è da uve Sauvignon.
Non mi pronuncio sulla qualità! :-)
Ciao
Stefano
--
Enociccio
www.parenti.com
enociccio
> Premesso che NON mi piace il "novello", esiste un vino da macerazione
> carbonica,
Preciso, da uve bianche.
Il colore è tendente all'oro.
Luk
> Nel suo scritto precedente, enociccio ha sostenuto :
>
>> Premesso che NON mi piace il "novello", esiste un vino da macerazione
>> carbonica,
>
>
> Preciso, da uve bianche.
> Il colore è tendente all'oro.
>
>> lo commercializza Antinori, credo che sia d'importazione, ma non
>> ricordo la nazione di origine ed è da uve Sauvignon.
>>
>> Non mi pronuncio sulla qualità! :-)
>>
Sacrificati! E racconta!
:-)
Luk
enociccio
Da bravo genovese vuoi risparmiare anche sulla degustazione! :-)
Mi sembri come Ale e Franz che si fanno raccontare i film fuori dal
cinematografo! :-)))
Compratela e racconta tu!
Scherzi a parte, qualche anno fà lo assaggiai, ma la delusione fu
notevole e perciò non gli diedi la seconda chance.
Claudio P.
"enociccio" <enoTOG...@paMAIUSCrenti.com.invalid> ha scritto
> Scherzi a parte, qualche anno fà lo assaggiai, ma la delusione fu notevole
> e perciò non gli diedi la seconda chance.
> Ciao
> Stefano
Quando avevo la gastronomia vendevamo un bianco ''noveau'' francese
niente male che riscuoteva un buon successo di pubblico,
non rammento nome o etichetta ma aveva una specie di composizione floreale
disegnata sull'etichetta.
Ricordo che era molto profumato, ma nulla più...
ciao,
claudio
enociccio
Quello che dico io viene da qualche altra parte del mondo, penso
australe, ma non sono poi così sicuro! :-)