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ridotto
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Lapazza
Dec 20, 2009, 4:36:18 AM12/20/09
to
ciao a tutti
sono una neofita,
ho sentito parlare di ridotto...cos'ￜ esattamente e come si riesce ad
individuare nei vini. che caratteristica ha ?
grazia a tutti.
Lapazza
sono una neofita,
ho sentito parlare di ridotto...cos'ￜ esattamente e come si riesce ad
individuare nei vini. che caratteristica ha ?
grazia a tutti.
Lapazza
Barone Barolo
Dec 20, 2009, 5:06:47 AM12/20/09
to
Lapazza ha scritto:
> ciao a tutti
> sono una neofita,
> ho sentito parlare di ridotto...cos'ￜ esattamente e come si riesce ad
> individuare nei vini. che caratteristica ha ?
> ciao a tutti
> sono una neofita,
> ho sentito parlare di ridotto...cos'ￜ esattamente e come si riesce ad
> individuare nei vini. che caratteristica ha ?
Quando si parla di ridotto nel vino, si allude a sensazioni olfattive
non molto gradevoli ("puzzette") derivanti da reazioni di riduzione, che
si verificano durante l'invecchiamento in bottiglia. Nulla di
irreparabile: si fa decantare il vino per un po' e poi scompaiono.
-- bb
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Lapazza
Dec 20, 2009, 6:56:24 AM12/20/09
to
Il 20/12/2009 12.31, Mike Tommasi ha scritto:> <pignolo>si fa aerare...</pignolo>
>
> :-)
>
> Se ￜ proprio riduzione, si forma H2S.
>
> L'aerazione funziona solo in casi leggeri e ci vogliono ore, se il vino
> non ￜ tosto, alla fine spariscono non solo gli odori di uova marce, ma
> anche quelli buoni.
>
> Nel migliore dei casi (il vino sa di uova marce) non si sono ancora
> formati i mercaptani, allora no problem, una monetina da 5 cents per una
> decina di minuti e il problema sparisce completamente.
>
> Nel caso intermedio, l'H2S avrￜ giￜ reagito con l'alcool formando
> mono-mercaptani (sa odore di gomma bruciata, cavolo, pietra focaia,
> fiammifero), in questo caso, di monetine ce ne vorranno una bella
> decina, e dovrai lucidarle prima di metterle nel vino, e poi aspettare
> varie ore.
>
> Nel peggior dei casi si saranno formati dei poli-mercaptani e l'odore
> (asparagi, verdura cotta, aglio, cipolla, mele cotogne, pelati in
> scatola) non se ne va col rame da solo, perchￜ non reagisce. Puoi
> provare a metterci nela bottiglia un po di Vitamina C (~20mg), che
> dovrebbe reagire convertendo i polimercaptani in monomercaptani
> (verificare gli odori) con abbondante rame, ma ci vorranno giorni.
>
grande...grandissimo.....grazie della tua risposta esaustiva !!!
smack !
>
> :-)
>
> Se ￜ proprio riduzione, si forma H2S.
>
> L'aerazione funziona solo in casi leggeri e ci vogliono ore, se il vino
> non ￜ tosto, alla fine spariscono non solo gli odori di uova marce, ma
> anche quelli buoni.
>
> Nel migliore dei casi (il vino sa di uova marce) non si sono ancora
> formati i mercaptani, allora no problem, una monetina da 5 cents per una
> decina di minuti e il problema sparisce completamente.
>
> Nel caso intermedio, l'H2S avrￜ giￜ reagito con l'alcool formando
> mono-mercaptani (sa odore di gomma bruciata, cavolo, pietra focaia,
> fiammifero), in questo caso, di monetine ce ne vorranno una bella
> decina, e dovrai lucidarle prima di metterle nel vino, e poi aspettare
> varie ore.
>
> Nel peggior dei casi si saranno formati dei poli-mercaptani e l'odore
> (asparagi, verdura cotta, aglio, cipolla, mele cotogne, pelati in
> scatola) non se ne va col rame da solo, perchￜ non reagisce. Puoi
> provare a metterci nela bottiglia un po di Vitamina C (~20mg), che
> dovrebbe reagire convertendo i polimercaptani in monomercaptani
> (verificare gli odori) con abbondante rame, ma ci vorranno giorni.
>
grande...grandissimo.....grazie della tua risposta esaustiva !!!
smack !
Barone Barolo
Dec 20, 2009, 7:11:47 AM12/20/09
to
Mike Tommasi ha scritto:
> Nel peggior dei casi si saranno formati dei poli-mercaptani e l'odore
> (asparagi, verdura cotta, aglio, cipolla, mele cotogne, pelati in
> scatola) non se ne va col rame da solo, perchￜ non reagisce. Puoi
> provare a metterci nela bottiglia un po di Vitamina C (~20mg), che
> dovrebbe reagire convertendo i polimercaptani in monomercaptani
> (verificare gli odori) con abbondante rame, ma ci vorranno giorni.
> Nel peggior dei casi si saranno formati dei poli-mercaptani e l'odore
> (asparagi, verdura cotta, aglio, cipolla, mele cotogne, pelati in
> scatola) non se ne va col rame da solo, perchￜ non reagisce. Puoi
> provare a metterci nela bottiglia un po di Vitamina C (~20mg), che
> dovrebbe reagire convertendo i polimercaptani in monomercaptani
> (verificare gli odori) con abbondante rame, ma ci vorranno giorni.
Interessante, ma direi che si fa prima a slavandinare il tutto.
Giￜ la sola pratica della monetina di rame mi turba non poco...
-- bb
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