Correggere lo spunto
Mimmo
applicati con successo!!).
Il prob č questo:
per mi negligenza ho 150 litri di vino dello scorso anno che hanno un certo
spunto (ho lasciato la botte in una zona piů calda e questa estate il
mycoderma aceti me l'ha fatta!!)
Come posso intervenire per non buttarlo ?
Solfito e poi intervengo con del bicarbonato ??
Mi dareste qualche consiglio magari anche con le dosi precise (per 150 L)
Grazie
Mimmo
Claudio Tambara
deve essere fatto subito, ebbi lo stesso problema tempo fa con del vino
barricato, in questo caso si interviene per fermare l'evoluzione ma non si
riduce l'acetica se non con un taglio, bisogna si aggiungere dal Solfito
(Metabisolfito di Potassio), ma non troppo: dai 3 ai 5 gr. per hl, ma quello
che più deve essere fatto è una chiarifica, anche se il vino è vecchio, con
della Bentonite dai 10 ai 40 gr. per hl., dipende dal tipo di vino, se un
vino leggero con poco corpo stai basso intorno ai 10 gr. se è corposo
aumenta pure tra i 20 e 30 gr. La Bentonite non è altro che un'argilla
ventilata utile alla pulizia del vino ed al vino non aggiunge niente, in
compenso toglie qualche cosa nel tuo caso toglierebbe dei lieviti che hanno
permesso una rifermentazione incontrollata che ha provocato l'aumento
dell'acetica (Acidità Volatile) Queste rifermentazioni avvengono a cambio
stagione con sbalzi di temperatura e sono fermentazioni manolattiche, per
chi fa cantina come me, sa che sono da tenere sempre sotto controllo, basta
assaggiare il vino di tanto in tanto tenendo il vino in bocca per sentire
con la punta della lingua se c'è un certo pizzicore, questo viene fatto di
solito in primavera e si interviene aggiungendo 2/3 gr.x hl di "Bisolfito".
Qui consiglio di non mettere tutto il bisolfito subito nel vino ma di
aggiungerlo mano a mano che il vino ne richiede o 2 gr. dopo ogni travaso.
Saluti
Claudio Tambara
"Mimmo" <mi...@thunder.it> ha scritto nel messaggio
news:9rjfis$5e3$1...@fe1.cs.interbusiness.it...
> Salve, vi seguo da tempo e mi fido dei vostri consigli (in altri casi
> applicati con successo!!).
> Il prob è questo:
> per mi negligenza ho 150 litri di vino dello scorso anno che hanno un
certo
> spunto (ho lasciato la botte in una zona più calda e questa estate il
Claudio Tambara
scolora un pò il vino, non credo sia utile in questo caso.
"Claudio Tambara" <tamb...@tiscalinet.it> ha scritto nel messaggio
news:9rjnt2$k5h$1...@pegasus.tiscalinet.it...
solo
Mimmo
>Il prob č questo:
>per mi negligenza ho 150 litri di vino dello scorso anno che hanno un certo
>spunto (ho lasciato la botte in una zona piů calda e questa estate il
>mycoderma aceti me l'ha fatta!!)
>Come posso intervenire per non buttarlo ?
mhhh mi sa che ne fai aceto, o lo bevi cosě, ammennocchč claudio abbia
ragione, prova
ciao mauri
saluti da www.ziopapes.it
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tentar non nuoce
Denis
Mimmo <mi...@thunder.it> wrote in message
9rjfis$5e3$1...@fe1.cs.interbusiness.it...
> Salve, vi seguo da tempo e mi fido dei vostri consigli (in altri casi
> applicati con successo!!).
> per mi negligenza ho 150 litri di vino dello scorso anno che hanno un
certo
> mycoderma aceti me l'ha fatta!!)
> Come posso intervenire per non buttarlo ?
>
> Solfito e poi intervengo con del bicarbonato ??
> Mi dareste qualche consiglio magari anche con le dosi precise (per 150 L)
> Grazie
> Mimmo
>
rifermentare, ma sul risultato non ti garantisco niente!
Oppure c'è sempre la via della distillazione!
angelo...@gmail.com
Sonia D
> O fatto il vino quest'anno..quando sono andato a assaggiare si senta che allo spunto cosa posso fare per e giustarlo 100lt grazie
