abbinamento con carne di struzzo

[der Zauberberg]

Salve a tutti,
ho il dubbio su quale vino abbinare ad un piatto a base di carne di
struzzo.... come definirla? Carne rossa? Selvaggina? Volatile over-size?
:-)

comunque viene cucinato come bocconcini in aceto balsamico tradizionale di
Modena

Grazie

[Leonardo Fi]

In article <acko4d$jln$1...@lacerta.tiscalinet.it>,
centuri...@hotmail.com says...

Non so come è cucinato e se l'aceto si sente molto...
Se si sente molto l'aceto purtroppo io non so darti consigli, non saprei
davvero cosa abbinarci e se soprattutto c'è qualche vino che regga questo
abbinamento...
Magari qualcun'altro ti può aiutare.

Leo
--

- Leggi qua... "John Wayne è morto,
la nazione è in lutto". Come fa a morire
John Wayne?
- Gli avranno sparato gli indiani

[Luk]

"Leonardo Fi" <cira...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:MPG.17581583d...@powernews.libero.it...

> In article <acko4d$jln$1...@lacerta.tiscalinet.it>,
> centuri...@hotmail.com says...
> > Salve a tutti,
> > ho il dubbio su quale vino abbinare ad un piatto a base di carne di
> > struzzo.... come definirla? Carne rossa? Selvaggina? Volatile over-size?
> > :-)
> >
> > comunque viene cucinato come bocconcini in aceto balsamico tradizionale
di
> > Modena

E' senz'altro carne rossa, poco simile al pollame ed alla cacciagione di
piuma. Assomiglia di più al manzo, anche se dipende dal taglio. E' possibile
nel tuo caso che si tratti di filetto (anche perchè di solito le altre parti
sono un po' dure). Comunque ha un fondo dolciastro, che effettivamente mi
sembra si sposi bene con l'aceto balsamico (senza esagerare). Secondo me ci
vuole un bianco abbastanza strutturato ed aromatico.
Proposte:
-Idem (Feudi)
-un traminer
-una malvasia

Potresti tentare anche un esperimento con qualche vino dolce, ma qui non
saprei che dire.....(hei Mike..)

Luk

[der Zauberberg]

di aceto ce n'è una discreta quantità: tieni conto che è un aceto che ho
iniziato a produrre nel 1988....

[Luk]

"der Zauberberg" <centuri...@hotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:acl4t6$pi4$1...@lacerta.tiscalinet.it...

> di aceto ce n'è una discreta quantità: tieni conto che è un aceto che ho
> iniziato a produrre nel 1988....
>

Sì, ma l'acido acetico è volatile e quindi svapora abbastanza velocemente,
mentre rimangono gli aromi. Insomma, non mettere l'aceto a fine cottura e
lascia riposare un po'.
Luk

[Man Ray]

E' chiaro che dipende da come la carne di struzzo (che peraltro è ottima)
viene cucinata. Io l'ho mangiato in un modo molto simila a quello a cui ti
sei riferito con contorno di funghi porcini e in quella occasione ho optato
per un "Terre Forti di Franciacorta" un rosso di Cà del Bosco.