aumento della gradazione con zucchero
Gian
interroga su alcune questioni...Alcuni miei amici
mi hanno detto (e loro lo fanno così) che aggiungendo zucchero al mosto, si
aumenta la gradazione alcolica, rendendo così il vino più stabile.
Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino ( ad esempio può
correre il rischio di intorbidamenti o di lieve spunto senza essere aceto)
e sul futuro bevitore di quel vino...se ce ne sono. Grazie della vostra
considerazione!
--
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Mike Tommasi
wrote:
>Ciao a tutti! Sono un appassionato di vino, ancora alle prime armi, che si
>interroga su alcune questioni...Alcuni miei amici
>mi hanno detto (e loro lo fanno cosě) che aggiungendo zucchero al mosto, si
>aumenta la gradazione alcolica, rendendo cosě il vino piů stabile.
>Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino ( ad esempio puň
>correre il rischio di intorbidamenti o di lieve spunto senza essere aceto)
> e sul futuro bevitore di quel vino...se ce ne sono. Grazie della vostra
>considerazione!
aaaargh...
Gian Luca Arcomano
news:a17e3us1bnq8nqs6m...@4ax.com...
> On Sat, 5 Jan 2002 14:33:29 +0000 (UTC), "Gian" <gja...@libero.it>
> wrote:
>
> >Ciao a tutti! Sono un appassionato di vino, ancora alle prime armi, che si
> >interroga su alcune questioni...Alcuni miei amici
> >mi hanno detto (e loro lo fanno così) che aggiungendo zucchero al mosto, si
> >aumenta la gradazione alcolica, rendendo così il vino più stabile.
> >Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino ( ad esempio può
> >correre il rischio di intorbidamenti o di lieve spunto senza essere aceto)
> > e sul futuro bevitore di quel vino...se ce ne sono. Grazie della vostra
> >considerazione!
>
> aaaargh...
Neanch'io sono convinto della qualità di questo vino (tanto più che se non
sbaglio, l'aggiunta di zucchero,in Italia e non in altri Paesi,
è vietata per legge): il vino è un prodoto naturale e non dovrebbe essere
sottoposto a sofisticazioni chimiche artificiali...
il processo di fermentazione porta naturalmente al vino attraverso una
atenzione e una cura costante alle variabili negative,
non c' è bisogno di aggiunte...
..Comunque quello che cerco è un parere di un enologo...se tu comunque non lo
sei
ma sei appassionato di vini...sarei contento lo stesso di sapere cosa si
nasconde sotto il tuo aaaargh..Ciao e grazie!
Blau
frode vinicola, per cui ti lascio immaginare la conseguenza sul futuro
*produttore* se si azzarda a mettere in commercio tale vino: Carabinieri
(NAS) e Finanza, oltre a uno svergognamento notevole.
Lo zucchero aggiunto al mosto alza il grado alcolico del futuro vino;
poiche' (soprattutto in passato) e' il grado a fare il prezzo del vino,
cio'costisce una frode nei confronti di chi acquista un prodotto che non
ha le caratteristiche organolettiche e commerciali dichiarate.
Se vuoi correggere il grado alcolico puoi *tagliare* il vino (non il
mosto) con un vino di gradazione superiore oppure concentrarlo a freddo:
poi veditela con gli eventuali disciplinari per la denominazione.
Blau
Gian wrote:
> Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino (cut)
Ignoto
Dal punto di vista organolettico e sanitario la correzione del grado con
saccarosio (= zucchero di canna o barbabietola) non comporta alcuna
conseguenza negativa. In diversi paesi anche Comunitari (Francia e Germania
in testa) tale pratica é ammessa, regolamentata e regolarmente utilizzata.
In Italia la correzione del vino con saccarosio é vietata mentre per la
presa di spuma degli spumanti (Talento, Franciacorta, ....) é ammessa e da
sempre, normalmente viene impiegato saccarosio.
Per ultimo si vuole ricordare che lo zucchero di canna o barbabietola é pur
sempre un prodotto "naturale" come pure i prodotti della sua fermentazione.
Saluti
Gian <gja...@libero.it> wrote in message
2b950279d41e4297b33...@mygate.mailgate.org...
> Ciao a tutti! Sono un appassionato di vino, ancora alle prime armi, che si
> interroga su alcune questioni...Alcuni miei amici
> mi hanno detto (e loro lo fanno cosě) che aggiungendo zucchero al mosto,
si
> aumenta la gradazione alcolica, rendendo cosě il vino piů stabile.
> Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino ( ad esempio puň
Mike Tommasi
>
>Dal punto di vista organolettico e sanitario la correzione del grado con
>saccarosio (= zucchero di canna o barbabietola) non comporta alcuna
>conseguenza negativa. In diversi paesi anche Comunitari (Francia e Germania
>in testa) tale pratica é ammessa, regolamentata e regolarmente utilizzata.
>In Italia la correzione del vino con saccarosio é vietata mentre per la
>presa di spuma degli spumanti (Talento, Franciacorta, ....) é ammessa e da
>sempre, normalmente viene impiegato saccarosio.
Mi pare che semplifichi un po' le cose.
In Francia per i vini AOC non e' ammessa l'aggiunta di zucchero nelle
regioni meridionali e in Alsazia. Per esempio, qui a Bandol non e'
legale. In certe regioni, e' ammessa (cosa che trovo inaccettabile e
scandalosa) ma in condizioni molto controllate, in casi particolari,
autorizzando l'uso di saccarosio, glucosio o fruttosio entro i limiti
di 2 gradi di alcool; se un viticoltore possiede piu' di 25 kg di
zucchero deve dichiararli alla Direction Générale des Douanes et
Droits Indirects altrimenti rischia sanzioni penali dal Service de la
Repression des Fraudes. Queste leggi contro le falsificazioni e le
frodi alimentari esistono qui da oltre un secolo, e sono molto piu
restrittive che gli accordi del trattato di Roma della CEE.
In Germania non e' ammesso l'arricchimento dei mosti con zucchero per
vini di prima qualita (QmP, Qualitaetswein mit Praedikat). Quindi, un
Kabinett, uno Spaetlese, un TBA sono garantiti non-chaptalizzati.
>
>Per ultimo si vuole ricordare che lo zucchero di canna o barbabietola é pur
>sempre un prodotto "naturale" come pure i prodotti della sua fermentazione.
Quindi la Coca Cola e' naturale. Infatti, la Coca Cola ha una storia
piu' antica delle DOC o le AOC... Non per questo la bevo.
Perche' trovo inaccettabile l'aggiunta di zucchero? Perche' e' un modo
di produrre vino di grado alcoolico superiore pur mantenendo rese
altissime. Le conseguenze organolettiche quindi non derivano
dall'aggiunta di zucchero per se, il quale viene semplicemente
fermentato in alcool, ma dal fatto che il mosto era di scarsa qualita
fin dall'inizio. Aggiungi zucchero a mosto di scarsa qualita, ti viene
fuori un vino di grado alcoolico normale, ma la qualita' non cambia,
rimane scarsa.
Ci sono altri metodi, tra l'altro autorizzati dalla UE, come per
esempio l'aggiunta di mosto concentrato rettificato. Dalla padella
alla brace...
In altre parole, se l'aggiunta di zucchero e' spesso legale e sempre
"naturale", il vino che ne risulta non puo' essere un vino che esprime
terroir, un vino puro, un vino che ho volgia di provare.
Mike
>
>Saluti
>
>Gian <gja...@libero.it> wrote in message
>2b950279d41e4297b33...@mygate.mailgate.org...
>> Ciao a tutti! Sono un appassionato di vino, ancora alle prime armi, che si
>> interroga su alcune questioni...Alcuni miei amici
>> mi hanno detto (e loro lo fanno così) che aggiungendo zucchero al mosto,
>si
>> aumenta la gradazione alcolica, rendendo così il vino più stabile.
>> Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino ( ad esempio può
Mike Tommasi
wrote:
>On Sun, 06 Jan 2002 10:23:38 GMT, "Ignoto" <dib...@tin.it> wrote:
>
>>>
>Ci sono altri metodi, tra l'altro autorizzati dalla UE, come per
>esempio l'aggiunta di mosto concentrato rettificato. Dalla padella
>alla brace...
>
Riprendendo l'argomento, anche se l'aggiunta di zucchero e' vietata in
Italia, l'aggiunta di mosto concentrato e' permessa. Questa non e'
altro che una forma i arricchimento artificiale con risultati
esattamente equivalenti all'aggiunta di zucchero, con la sola
differenza che i mosti in questione mi sembrano un male ancor peggiore
dello zucchero che, se non altro, almeno e' puro... Le possibili
conseguenze organolettihce dell'uso di concentrati mi sembrano piu'
rischiose dell'uso dello zucchero. Ma la legge Europea e' cosi'.
Mike
aleale
"Blau" <blau...@despammed.com> ha scritto
> ...
a me sembrava che lo chiedesse per consumo personale...
Winemarco
non confondere il mosto concentrato semplice con il
concentrato rettificato che é poi soltanto una soluzione di
acqua e fruttosio derivata dal mosto, a differenza del concentrato normale
infatti il rettificato non ha in se le caratteristiche del uva dalla quale
viene ottenuto.
Mike poi ti voglio dire di piú, ma credimi senza voler essere polemico, mi
sembra che tu ti scandalizzi troppo facilmente, infatti secondo me
l'arricchimento o Chaptalization (termine che come saprai deriva dal nome
del ministro all'agricoltura Francese che "spinse" questa pradica e non con
la parola francese per capitale come pensano alcuni "esperti") é una pratica
enologica normalissima,tanto alla fine tu insegni conta solo il produttore e
non la legge, o no!?
Le uniche pratiche secondo me scandalose, sono la falsa dichiarazione e
tutte le pratiche che possano danneggiare la salute, per il resto deve
esserci la possibilitá per il consumaotre di informarsi (letteratura a
bizzeffe) e di poter scegliere (da Tignanello a Tavernello é il range) e
siccome esistono grazie a Dio entrambe le possibilitá non vedo il problema.
Saluti
Marco
"Mike Tommasi" <mi...@tommasi.org> schrieb im Newsbeitrag
news:i7rg3ukaf41ldf5ue...@4ax.com...
Mike Tommasi
pena chaptale...
;-)
Mike
Luca Bresesti
> Mah, io rimango convinto che la chaptalisastion andrebbe punita con la
> pena chaptale...
>
Se così fosse mi sa che per bere vino te lo dovresti produrre da solo
perchè di produttori ne rimarrebbero gran pochi.
Francamente non capisco le ragioni della tua crociata, una aggiunta di
zucchero pari a 1 grado non cambia sicuramente un vino scarsamente
concentrato a causa delle rese troppo elevate in un buon vino, anzi nel
caso lo diluisce ulteriormente.
Può essere invece molto utile per le caratteristiche organolettiche
vendemmiare in anticipo e conservare una buona acidità e recuperare
gradazione con lo zucchero (si potrebbe anche vendemmiare più tardi ed
acidificare, però se ti scandalizza lo zucchero per l'acidificazione
come minimo ti strapperesti le vesti ;-))
Riesco a capire meno quelli che, sistematicamente, acidificano e
zuccherano come faceva il vecchio enologo degli Hospices de Beaune, di
cui non ricordo il nome (anche perchè, beneficenza a parte, non è che
cavasse fuori granchè, almeno per quello che ho assaggiato io).
Saluti
Luca
Mike Tommasi
>"Mike Tommasi" ha scritto:
>
>> Mah, io rimango convinto che la chaptalisastion andrebbe punita con la
>> pena chaptale...
>>
>
>Se così fosse mi sa che per bere vino te lo dovresti produrre da solo
>perchè di produttori ne rimarrebbero gran pochi.
>Francamente non capisco le ragioni della tua crociata, una aggiunta di
>zucchero pari a 1 grado non cambia sicuramente un vino scarsamente
>concentrato a causa delle rese troppo elevate in un buon vino, anzi nel
>caso lo diluisce ulteriormente.
Rimane un vino scarso...
>Può essere invece molto utile per le caratteristiche organolettiche
>vendemmiare in anticipo e conservare una buona acidità e recuperare
>gradazione con lo zucchero (si potrebbe anche vendemmiare più tardi ed
>acidificare, però se ti scandalizza lo zucchero per l'acidificazione
>come minimo ti strapperesti le vesti ;-))
Solo a leggerti mi sono strappato la camicia. ;-)
Meglio fare come in Langa, dove si autorizza aggiungere un po' di vino
piu' giovane e piu' alcoolico... oppure semplicemente accontentarsi
di meno alcool, pur mantenendo un buon equilibrio; penso a tutti quei
bei vini tedeschi... insomma, per 1-2 gradi di alcool non vale la pena
di sofisticare il vino, ho provato vini ottimi a 11 gradi e anche
molto meno.
>Riesco a capire meno quelli che, sistematicamente, acidificano e
>zuccherano come faceva il vecchio enologo degli Hospices de Beaune, di
>cui non ricordo il nome (anche perchè, beneficenza a parte, non è che
>cavasse fuori granchè, almeno per quello che ho assaggiato io).
D'accordo.
Mike
solo
>Alcuni miei amici
>mi hanno detto (e loro lo fanno così) che aggiungendo zucchero al mosto, si
>aumenta la gradazione alcolica, rendendo così il vino più stabile.
più che stabile direi alcoolico
>Vorrei sapere, quali sono le conseguenze sul futuro vino ( ad esempio può
>correre il rischio di intorbidamenti o di lieve spunto senza essere aceto)
no assolutamente io lo faccio normalmente per un bianco che mi bevo
nell'anno, un misto di verdea greco e cortese che rimane sempre basso di
zuccheri e di acidità, ovviamente alzo con tartarico
> e sul futuro bevitore di quel vino...se ce ne sono.
tu per esempio, non hai mai bevuto il vino dei tuoi amici?
non ha nessuna differenza di gusto e di profumo con il vino non zuccherato,
l'unica è la fermentazione più lunga e decisamente tumultuosa, fatta senza
lieviti aggiunti, ottimo
ciao mauri
saluti da www.ziopapes.it
----------
l'uso fa legge
Winemarco
"solo" <in...@ziopapes.it> schrieb im Newsbeitrag
news:reF_7.1617$7G.3...@news1.tin.it...
cut
> > nell'anno, un misto di verdea greco e cortese che rimane sempre basso di
> zuccheri e di acidità, ovviamente alzo con tartarico
Domanda, come fa l'uva a rimenere bassa di Zuccheri e anche di aciditá, non
é un controsenso?
E poi non é vietato arricchire ED acidificare ? (in francia lo é di certo)
cut
> saluti da www.ziopapes.it
> ----------
> l'uso fa legge
Saluti
Marco
>
>
Alberto
> Meglio fare come in Langa, dove si autorizza aggiungere un po' di vino
> piu' giovane e piu' alcoolico... oppure semplicemente accontentarsi
> di meno alcool, pur mantenendo un buon equilibrio; penso a tutti quei
> bei vini tedeschi... insomma, per 1-2 gradi di alcool non vale la pena
> di sofisticare il vino, ho provato vini ottimi a 11 gradi e anche
> molto meno.
Mi intrometto perchè hai toccato un punto che mi sta a cuore.
E' una mia impressione o c'è la tendenza ad aumentare la gradazione dei
vini?, ormai si arriva sovente a 13,5-14°
E' una tendenza richiesta dal gusto, una naturale tendenza data da
annate sempre ottime o che, o una pratica per poter equilibrare
l'acidità, soprattutto per i rossi, in modo da immetterli sul mercato
prima?
--
Ciao
Alberto
la mia e-mail é: ric...@libero.it
Pierpenco
strutture = gradazione alcoolica piu' alta...
Non si tratta di "aggiunta".
Pierpaolo
"Alberto" <b...@nonsisa.com> ha scritto nel messaggio
news:3C3AED28...@nonsisa.com...
Alberto
>
> Mah, mi viene insegnato che rese basse = maggiore concentrazione = maggiore
> strutture = gradazione alcoolica piu' alta...
> Non si tratta di "aggiunta".
Ciao
Io non intendevo parlare di gradazione aggiunta, ma di gradazione
dell'uva, aumenta solo per questioni fisiche (stagioni più secche o
minori rese) o è un'aumento cercato?
Rosalba e Massimo
>E' una mia impressione o c'è la tendenza ad aumentare la gradazione dei
>vini?, ormai si arriva sovente a 13,5-14°
>
>E' una tendenza richiesta dal gusto, una naturale tendenza data da
>annate sempre ottime o che, o una pratica per poter equilibrare
>l'acidità, soprattutto per i rossi, in modo da immetterli sul mercato
>prima?
Un paio di mesi fa ho bevuto a breve distanza di tempo due *bianchi*
friulani di gradazione inusuale (almeno per me). Uno era un Tocai Vigne
di Zamo', l'altro una Malvasia Istriana di.... cavolo, ora mi sfugge.
Entrambi annata 2000, entrambi 14,5% alcool.
Una coincidenza, o una caratteristica dell'annata 2000 in quelle zone?
Tra l'altro il Refosco di Zamo' della stessa annata era un paio di gradi
di meno...
ciao
max
--
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solo
>
>> > nell'anno, un misto di verdea greco e cortese che rimane sempre basso
di
>> zuccheri e di acidità, ovviamente alzo con tartarico
>
>Domanda, come fa l'uva a rimenere bassa di Zuccheri e anche di aciditá, non
>é un controsenso?
questo misto di uve mi da regolarmente circa 16 di babo, poi la verdea è
un'uva particolare, si chiama anche colombana di peccioli, è il vino bianco
per eccellenza che si produce nella collina di s. colombano al lambro,
in toscana la usano da tavola,
un vino fatto di sola verdea sarebbe pessimo, maderizzato e olioso al gusto
perchè bassa
di acidità, quindi va tagliata
>E poi non é vietato arricchire ED acidificare ? (in francia lo é di certo)
lo faccio per me, visto che si beve solo in famiglia, epppoi non è un
peccato mortale
ma ditemi un po', perchè in francia possono mettere zucchero ed in italy no?
ma perchè non hanno il sud che produce vini da taglio e mosto concentrato
nel secolo trascorso anche da noi potevamo aggiungere zucchero ma poi
per-mettere agli agricoltori che lavorano in fondo allo stivale di vendere
la loro uva hanno proibito di zuccherare il mosto,
ma anche i vignaioli del sud crescono ed ora fanno degli ottimi vini e non
vendono più l'uva e il mosto concentrato a due lire, che comperavamo noi per
i tagli
e allora da dove arriva oggi? nord africa? sudamerica?
forse è ora di cambiare le regole, nooo?
ciao mauri
saluti da www.ziopapes.it
-----------
l'uso vince la legge
Mike Tommasi
snip
>
>
>>E poi non é vietato arricchire ED acidificare ? (in francia lo é di certo)
>
>lo faccio per me, visto che si beve solo in famiglia, epppoi non è un
>peccato mortale
>
>ma ditemi un po', perchè in francia possono mettere zucchero ed in italy no?
E dagli, ma non leggi i post? ;-)
>ma perchè non hanno il sud che produce vini da taglio e mosto concentrato
nel sud non si puo zuccherare. Si, si fa vino da taglio, ma sempre di
meno. E di vini buoni ce ne sono sempre stati nel sud della Francia, e
oggi sempre di piu'....
>nel secolo trascorso anche da noi potevamo aggiungere zucchero ma poi
>per-mettere agli agricoltori che lavorano in fondo allo stivale di vendere
>la loro uva hanno proibito di zuccherare il mosto,
>ma anche i vignaioli del sud crescono ed ora fanno degli ottimi vini e non
>vendono più l'uva e il mosto concentrato a due lire, che comperavamo noi per
>i tagli
>e allora da dove arriva oggi? nord africa? sudamerica?
>forse è ora di cambiare le regole, nooo?
esatto, l'Italia importa vini da taglio dal nordafrica e dalla
Turchia, e dal sudamerica, poi lo rivende marchiato UE ai supermercati
in Francia, facendo incazzare quegli scemi che ancora insistono a fare
vini da taglio localmente. Non ci resta che piangere
Mike
Claudio Tambara
"solo" <in...@ziopapes.it> ha scritto nel messaggio
news:F30%7.1671$G02....@news1.tin.it...
sud italia, ma oggi stiamo cambiando, i mosti concentrati non arrivano da
altri paesi, ma molte cantine hanno comperato i concentratotori ci sono poi
altre regione che concentrano come l'Emilia Romagna, che fa dei concentrati
rossi così che oltre al grado aggiusti anche il colore e non dimentichiamo
il boom dei vaporizzatori che l'avorano sui mosti avaporando quel tot % di
acqua, questa può essere uno dei motivi per cui si trovano vini con alcool
più elevati, fermo restando, e rispondo ad un post precedente, che ci sono
ancora annate fantastiche come il 2000, almeno per il Nord-Est, con
gradazioni naturali da intorno ai 13 gradi.
Saluti
ClaudioT.
>
>
Winemarco
> ciao marco
>
> >
> >> > nell'anno, un misto di verdea greco e cortese che rimane sempre basso
> di
> >> zuccheri e di acidità, ovviamente alzo con tartarico
> >
> >Domanda, come fa l'uva a rimenere bassa di Zuccheri e anche di aciditá,
non
> >é un controsenso?
>
> questo misto di uve mi da regolarmente circa 16 di babo, poi la verdea è
> un'uva particolare, si chiama anche colombana di peccioli, è il vino
bianco
> per eccellenza che si produce nella collina di s. colombano al lambro,
> in toscana la usano da tavola,
> un vino fatto di sola verdea sarebbe pessimo, maderizzato e olioso al
gusto
> perchè bassa
> di acidità, quindi va tagliata
>
>
> >E poi non é vietato arricchire ED acidificare ? (in francia lo é di
certo)
>
> lo faccio per me, visto che si beve solo in famiglia, epppoi non è un
> peccato mortale
Finché non lo metti in commercio....
> ma ditemi un po', perchè in francia possono mettere zucchero ed in italy
no?
Semplice, l'Europa e divisa in diverse zone e sottozone, che sono divise in
base alle caratteristiche climatiche, in alcune zone si puó arricchire per
compensare un basso grado dovuto alle condizioni meteo in altre si puó
acidificare sempre per compensare. Il tutto é naturamente passibbile di
eccezioni collegate all'andameto climatico.
> ma perchè non hanno il sud che produce vini da taglio e mosto concentrato
> nel secolo trascorso anche da noi potevamo aggiungere zucchero ma poi
> per-mettere agli agricoltori che lavorano in fondo allo stivale di vendere
> la loro uva hanno proibito di zuccherare il mosto,
> ma anche i vignaioli del sud crescono ed ora fanno degli ottimi vini e non
> vendono più l'uva e il mosto concentrato a due lire, che comperavamo noi
per
> i tagli
Mi dispiace ma non é corretto, infatti la sicilia per esempio con una
produzioe intorno agli ottomilioni di ettolitri di concentrato e di
rettificato ne fa in abbondanza per tutti, se poi la provenienza é diversa
si tratta solo di prezzo e non di disponibilitá.
> e allora da dove arriva oggi? nord africa? sudamerica?
> forse è ora di cambiare le regole, nooo?
> ciao mauri
> saluti da www.ziopapes.it
> -----------
> l'uso vince la legge
Marco
La legge deriva dall'uso
>
>
Marco Baccaglio
> >E' una mia impressione o c'è la tendenza ad aumentare la gradazione dei
> >vini?, ormai si arriva sovente a 13,5-14°
Pienamente d'accordo. Io ho la sensazione che io modo piu' semplice per
aumentare la struttura di vino sia di alzargli la gradazione alcolica...
Quelli che ci capiscono si aggorgono e non vengono fregati, gli altri,
come in tutte le cose, vengono teneramente raggirati. E quelli (tra cui io)
sono tanti tanti.
Marco
Winemarco
"Marco Baccaglio" <ba...@tiscalinet.it> schrieb im Newsbeitrag
news:ec0a6d5a184b45b1c03...@mygate.mailgate.org...
>
> > >E' una mia impressione o c'è la tendenza ad aumentare la gradazione dei
> > >vini?, ormai si arriva sovente a 13,5-14°
>
> Pienamente d'accordo. Io ho la sensazione che io modo piu' semplice per
> aumentare la struttura di vino sia di alzargli la gradazione alcolica...
> Quelli che ci capiscono si aggorgono e non vengono fregati, gli altri,
> come in tutte le cose, vengono teneramente raggirati. E quelli (tra cui
io)
> sono tanti tanti.
Scusa ma non sono d'accordo, infatti l'alcool é si una parte integrante del
gusto nel suo insieme, ma da solo non fa un buon vino. Se si beve un vino
con un alto tenore alcolico che non ha la struttura adatta ad integrare
questa componente, risulterá squilibrato e fastidioso.
Per questo moti produttori preferiscono la concentrazione del mosto con vari
sistemi propio per concentrare anche le altre componenti in modo da ottenere
un vino piú equilibrato rispetto ad uno che é stato solo arricchito.
Poi l'essere d'accordo o no su queste procedure é a mio parere soggettivo.
Io, a prescindere dal fatto che ritengo il massimo un vino fatto senza
interventi straordinari preferisco un vino magari "aggiustato" per
concentrazione sapiente che uno "aggiustato" con i trucioli.
> Marco
Winemarco
Marco Baccaglio
del mosto concentrato rettificato (cioe' zucchero all'italiana...) e fare
operazioni tipo refrigerazioni e concentrazioni del mosto probabilmente
c'e' una differenza di costo notevole.
e che dato che il 99% del mondo non ne apprezza appieno la differenza,
forse il gioco non vale la candela...
> Scusa ma non sono d'accordo, infatti l'alcool é si una parte integrante del
> gusto nel suo insieme, ma da solo non fa un buon vino. Se si beve un vino
> con un alto tenore alcolico che non ha la struttura adatta ad integrare
> questa componente, risulterá squilibrato e fastidioso.
> Per questo moti produttori preferiscono la concentrazione del mosto con vari
> sistemi propio per concentrare anche le altre componenti in modo da ottenere
> un vino piú equilibrato rispetto ad uno che é stato solo arricchito.
> Poi l'essere d'accordo o no su queste procedure é a mio parere soggettivo.
Alberto
> interventi straordinari preferisco un vino magari "aggiustato" per
> concentrazione sapiente che uno "aggiustato" con i trucioli.
>
Ciao
Un altro punto dolente: i trucioli, nobilmente chiamati "barrique";
peccato che l'uso indiscriminato di questo stumento ci dia dei vini che
sanno di legno, a volte, e sottolineo A volte perchè qualcuno usa le
barriques con coscienza, sembra di bere un liquido e di succhiare un
pezzo di legno.
Qualcuno sostiene che ci sia un notevole mercato di trucioli.
Per fortuna sembra, da quanto ho letto, che la moda della barrique sia
in calo e limitata ai casi in cui è effettivamente utile.