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amarone-passito: la "resa" dell'uva
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Michele
Apr 24, 2012, 2:03:48 AM4/24/12
to
ciao ragazzi, scusate se apro un nuovo post per parlare ancora di
Amarone, ma questo argomento è più vasto.
Luk ha detto che:
"Il disciplinare prevede una resa massima delle uve da amarone
del 40%, quindi 60 l / q circa, dove quel quintale al momento della
pressatura è diventato 77 Kg."
C'è qualcosa che non mi torna, correggetemi se sbaglio.
Le uve dell'amarone, quindi pressate prima di Natale perdono circa il
35% del loro peso (guardando quanto afferma qualche produttore),
quindi 100 Kg di uva al momento della raccolta diventono 65-70 al
momento della pressatura. A questo punto dei 70 kg rimasti quanti
litri di vino si estraggono?
Se consideriamo che mediamente da un uva appena raccolta e subito
pressata su 100 Kg di uva si ottengono 70 litri di vino, significa una
resa del 70%. se la passiamo pari-pari sull'amarone significherebbe 50
litri.con l'appasitura perde acqua, forse la proporzione non è così
lineare. qualcuno ne sa qualcosa di più? Considerando che l'uva per
il vin santo viene lascita appassire fino ad aprile, da 100 kg di uva
quanti litri di vino si ottengono?
ciao e grazie
Amarone, ma questo argomento è più vasto.
Luk ha detto che:
"Il disciplinare prevede una resa massima delle uve da amarone
del 40%, quindi 60 l / q circa, dove quel quintale al momento della
pressatura è diventato 77 Kg."
C'è qualcosa che non mi torna, correggetemi se sbaglio.
Le uve dell'amarone, quindi pressate prima di Natale perdono circa il
35% del loro peso (guardando quanto afferma qualche produttore),
quindi 100 Kg di uva al momento della raccolta diventono 65-70 al
momento della pressatura. A questo punto dei 70 kg rimasti quanti
litri di vino si estraggono?
Se consideriamo che mediamente da un uva appena raccolta e subito
pressata su 100 Kg di uva si ottengono 70 litri di vino, significa una
resa del 70%. se la passiamo pari-pari sull'amarone significherebbe 50
litri.con l'appasitura perde acqua, forse la proporzione non è così
lineare. qualcuno ne sa qualcosa di più? Considerando che l'uva per
il vin santo viene lascita appassire fino ad aprile, da 100 kg di uva
quanti litri di vino si ottengono?
ciao e grazie
lcr
Apr 28, 2012, 7:58:50 AM4/28/12
to
Seb
Apr 29, 2012, 4:59:17 AM4/29/12
to
Dal Disciplinare:
La resa massima di uva ammessa per la produzione dei vini a
denominazione di origine controllata e garantita “Amarone della
Valpolicella” non deve essere superiore a 12 tonnellate ad ettaro
di vigneto in coltura specializzata e le uve debbono garantire un
titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 11% vol
Per la produzione del vino “Amarone della Valpolicella” si
dovrà attuare la cernita delle uve in vigneto, secondo gli usi tradizionali
mettendo a riposo un quantitativo di uve non superiore
al 65% della produzione massima ad ettaro prevista al precedente
comma 10.
La resa massima delle uve in vino finito non deve essere
superiore al 40%.
Tradotto: 100 kg di uva raccolta per fare amarone (punti 1 e 2) = max 40
kg di vino prodotto. Poichè il peso specifico del vino è di circa 0,985
per kg, diciamo che si possono produrre al massimo circa 39 litri e
mezzo di vino Uovvero non di più, ma di meno sì). Il tutto
indipendentemente dalla durata dell'appassimento e dal peso delle uve
alla pigiatura.
Pif
Apr 29, 2012, 6:43:32 AM4/29/12
to
>"lcr" ha scritto nel messaggio
>news:4f9bdb7a$0$1377$4faf...@reader2.news.tin.it...
>Odio l'amarone
E tu chi sei? Il Puffo Brontolone?
Michele
Apr 30, 2012, 2:02:11 AM4/30/12
to
>
> - Mostra testo citato -
grazie mille, era un tarlo che mi rodeva. mi sai dire qualcosa anche
sui passiti? tipo lo zibibbo?
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