Miele formaggio e vino?

[alessio]

Forse la mia domanda sarà un po' OT ma ho notato leggendo i vecchi post che
in questo newsgroup ci sono esperti non solo di vino ma di gastronomia in
generale. Cosi', se mi si concede di uscire un po' dal tema vino, vorrei
chiedere una cosa.
A me piace spesso finire la cena con un po' di formaggio e miele.
Mi sapete un po' consigliare su come abbinare al meglio i tipi di formaggio
con i tipi di miele?
E per rientrare un po' IT......che tipo di vino ci sta bene?
Ma mi interessa soprattutto il discorso tra tipi di formaggi e tipi o gusti
di miele.
Grazie mille
Alessio

[Michi]

Premetto che non sono un'intenditrice, ma vorrei aiutarti per quel che mi č
possibile.
Alla mia stessa domanda fatta su it.hobby cucina, un po' di tempo fa mi fu
risposto nel seguente mod
o:
1a) Miele di Acacia con un formaggio erborinato es. Gorgonzola naturale
(Piemonte). L'odore tenue e floreale dell'acacia dovrebbe bilanciare l'odore
tipico di muschio e muffa del gorgonzola.

1b) Miele di Eucalipto con formaggi sapidi es. un Ragusano (Sicilia) sui
quattro mesi di stagionatura. L'odore forte intenso dell'eucalipto dovrebbe
bilanciare il profumo penetrante del Ragusano.

Il secondo abbinamento amaro(miele)/dolce(formaggio) :

2a) Miele di Castagno con formaggi a media stagionatura es. Caciotta
(Toscana). L'odore molto intenso e balsamico del castagno dovrebbe reggere i
venti giorni medi di stagionatura della caciotta, andare su un formaggio
meno stagionato si corre il rischio che il miele sovrasti il cacio.

2b) Miele di Tarassaco con un formaggio ovino a media stagionatura es.
Pecorino di Norcia (Umbria). Anche qui il profumo forte dei fiori un po'
pungente dovrebbe bilanciare questo formaggio sui trenta giorni di
stagionatura con le sue note aromatiche tipiche giŕ presenti.

Un altro criterio, meno sensoriale, ma piů territoriale č quello di abbinare
prodotti della stessa zona di origine, potremo cosě abbinare per esempio :

3a) Miele di agrumi con un Caciocavallo del Monaco (Campania) , che grazie
al suo sapore decisamente piccante ed aromatico dovrebbe sopportare
pienamente il profumo fresco e penetrante del miele e il suo sapore
lievemente acidulo.

3b) Miele di Erica con un Puzzone di Moena (Trentino Alto Adige).
Sicuramente il profumo persistente che ricorda l'anice farŕ da contrappeso
al "puzzone" un po' come accade per il pane scuro di questa zona che viene
ricoperto di semi di finocchio e di cumino.

Spero di esserti stata di aiuto.
Michi

"alessio" <aless...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:bYKN7.208482$sq5.10...@news.infostrada.it...
> Forse la mia domanda sarŕ un po' OT ma ho notato leggendo i vecchi post

[c.pis...@trident.nettuno.it]

> Mi sapete un po' consigliare su come abbinare al meglio i tipi di
formaggio con i tipi di miele?

Direi che dal punto di vista degustativo i formaggi ( cosi come i vini )
andrebbero assaggiati ''lisci''.
Chiaro poi che l'abbinarli a qualcosa di dolce tipo miele, ma anche
salse senapate, mostarde di frutta, frutta secca, etc. rientra nella
piacevolezza del mangiare. Vale il discorso che vale per i vini,
l'abbinamento si fà solitamente con qualcosa che ti piace. Non sarei
categorico nello scegliere un miele piuttosto che un altro, in un piatto di
formaggi ne metterei uno solo e giocherei con gli abbinamenti cercando il
migliore.
claudio

[Gastarea]

Un'accostamento con formaggi di media stagionatura che trovo splendido è con
la Cugnà,

oppure ancora con frutta secca conservata sotto miele... con un bel caluso
passito

Gastarea

--
www.gastarea.com
"Gastarea è la decima musa: essa presiede ai piaceri del gusto. Potrebbe
pretendere il dominio dell'Universo, poichè l'Universo non è nulla senza la
vita e tutto quello che vive si nutre."

[trebaldi]

A me personalmente sembra ottimo il miele di macchia mediterranea con il
parmigiano
Ciao
Stefano

alessio <aless...@libero.it> wrote in message
bYKN7.208482$sq5.10...@news.infostrada.it...