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Perchè gli gnocchi di patate vengono a galla, quando sono cotti ?

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R [ D / L ] + 1

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Jun 7, 2003, 10:04:45 AM6/7/03
to
Perché sono molto ricchi di amido. Quest'ultimo è costituito da un
polimero di glucosio, l'amilosio, che alla temperatura di 55°C va incontro a
"gelatinizzazione".

In sostanza, so forma un gel che modifica la conformazione dell'alimento
abbassandone la densità specifica. Il gel di amido, infatti, ha una
struttura rigonfiata, che fa acquistare allo gnocco un volume superiore a
parità di massa.

In questo modo, come Archimede ha insegnato, aumenta la spinta dal basso
verso l'alto, e lo gnocco comincia a galleggiare.
-------
Mia nonna cucina gli gnocchi da una cinquantina di anni. Le ho letto
questa cosa ed è svenuta ... chi sa perchè

=P


DodoŠ

unread,
Jun 7, 2003, 11:12:41 AM6/7/03
to
"R [ D / L ] + 1" <rd...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:1imEa.68832$lK4.2...@twister1.libero.it...

> Mia nonna cucina gli gnocchi da una cinquantina di anni. Le ho letto
> questa cosa ed è svenuta ... chi sa perchè


avevi mangiato troppa cipolla

--
Dodo©
[se non funziona espandilo]


R [ D / L ] + 1

unread,
Jun 7, 2003, 11:16:50 AM6/7/03
to

"DodoŠ" <dodon...@virgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:bbsvom$t5j$1...@atlantis.cu.mi.it...

> "R [ D / L ] + 1" <rd...@libero.it> ha scritto nel messaggio
> news:1imEa.68832$lK4.2...@twister1.libero.it...
>
> > Mia nonna cucina gli gnocchi da una cinquantina di anni. Le ho letto
> > questa cosa ed č svenuta ... chi sa perchč
>
>
> avevi mangiato troppa cipolla


effettivamente mista ad una "capa d'aglio" si crea una miscela letale
...

"caparaglio" č il soprannome del mio ceppo familiare materno, mentre dal
lato di mio padre sono un "mazzola". Ecco spiegato perchč rompo tanto le
palle e mi puzza il fiato a peste

=P


Venticello

unread,
Jun 9, 2003, 4:20:17 AM6/9/03
to

R [ D / L ] + 1 <rd...@libero.it> wrote in message
1imEa.68832$lK4.2...@twister1.libero.it...

perchè la gnocca non viè mai a galla?

Lopezzone

unread,
Jun 9, 2003, 4:24:38 AM6/9/03
to

"Venticello" <e...@eeega.it> ha scritto nel messaggio
news:5rXEa.72710$lK4.2...@twister1.libero.it...

>
> R [ D / L ] + 1 <rd...@libero.it> wrote in message
> 1imEa.68832$lK4.2...@twister1.libero.it...
>
> perchè la gnocca non viè mai a galla?
>

Perchè sta "sempre" sotto.


Erfonsinghelberg

unread,
Jun 9, 2003, 4:35:39 AM6/9/03
to
On Sat, 07 Jun 2003 14:04:45 GMT, "R [ D / L ] + 1" <rd...@libero.it>
wrote:

> Perché sono molto ricchi di amido.

Non si finisce mai dimpara re

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