il segreto del limoncello
ferri
il limoncello e renderlo limpido e non opaco. Sapete qual'è? Credo
portare ad una certa temperatura (fredda?) la soluzione acqua-zucchero
prima di miscelarla con l'alcol (dopo l'infusione delle scorze di
limone).
Più in generale, quali sono le vostre ricette?
Tks!
Ferri
PMF
l'opalescenza e' caratteristica intrinseca dell'acqua (sciroppo in questo
caso) che va ad allungare l'alcool
metti una goccia d'acqua o due nel tuo dopobarba, per provare
devi solo attendere: fai il limoncello, e lascialo riposare. con il
tempo tornera' limpido
oppure, se hai tempo e pazienza, lo fai filtrare lentamente, qualcosa come 1
litro(ora, attraverso apposito filtro/garza
Paolo
AIOE
"ferri" <vz...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:9ae50c7b-47c1-4a1f...@y4g2000yqy.googlegroups.com...
Tks!
Ferri
io facevo anni fa il limoncello ma di solito non mi è facile trovare i
limoni.
avevo una ricetta della vecchia zia che si basava su una serie cabalistica
di 4: 400g, 4 limoni, 4 gg.
Sciocchezze
L'ho rielaborata, e a memoria dovrebbe essere
- un certo numero di limoni, per me VERDISSIMI, non trattati
- 400 cc di alcool 95 %
- 400 g di acqua
- 300 g di zucchero
far macerare per diversi giorni la scorza dei limoni previamente lavati e
sbucciati direi col pelapatate affinchè si possa usare solo la pellicola
esterna sottile, cheè quella che dà la fragranza.
Al momento di fare il liquore preparare lo sciroppo di acqua e zucchero, se
poi sia il caso di raffreddare a scopo trasparenza ...non mi sono mai
preoccupato di filtrare perchè non saprei come fare, ma lo faccio raffrddare
lo stesso.
Le dosi dette danno circa 1, 25 litri di liquore
Per usare interamente una bottiglia di alcool da 500 cc...magari faccio 400
alcool, 400 acqua, 300-350 zucchero.
Una volta miscelato il tutto, dopo qualche giorno affiorano in cima dei
puntini neri che non mi preoccupano piu di tanto, ma in realtà li tolgo con
un batuffolo di ovatta, cmq poi un po' si riformano.
Ripeto che non so come filtrare, ma il mio limoncello vuole essere anzitutto
profumatissimo (limoni rigorosamente verdi) e non dolce da schifarmi (ho
diminuito lo zucchero rispetto all'originale)
ciao
AIOE
"AIOE" <ai...@mail.com> ha scritto nel messaggio
news:hv54tf$i5s$1...@speranza.aioe.org...
> Per usare interamente una bottiglia di alcool da 500 cc...magari faccio
> 400 alcool, 400 acqua, 300-350 zucchero.
te pareva che non sbagliavo
proprozioni per bottigliette di alcool da mezzo litro
500 alcool, 500 acqua, 300-350 zucchero
pardon
aggiungo che con i limoni verdi aprendo la bottiglia anche a distanza di
tempo si sente soprattutto il limone, e non l'ovvio inutile odore di alcool.
ciao
Fulcap
"ferri" <vz...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:9ae50c7b-47c1-4a1f...@y4g2000yqy.googlegroups.com...
Parliamo di limoncello fatto in casa. Sembra esserci un modo per fare
portare ad una certa temperatura (fredda?) la soluzione acqua-zucchero
prima di miscelarla con l'alcol (dopo l'infusione delle scorze di
limone).
Tks!
Ferri
***
Mah, il mio limoncello (o meglio, quello di mia moglie) č sempre limpido.
Tante tante buone bucce, alcool, acqua e zucchero. Tempo di macerazione
almeno 10 giorni.
Limoni non trattati di ottima qualitŕ, assolutamente niente bianco, poco
zucchero. Finale sui 35 gradi.
Fulcapp
Fulcap
> "AIOE" <ai...@mail.com> ha scritto nel messaggio
> news:hv54tf$i5s$1...@speranza.aioe.org...
>> Per usare interamente una bottiglia di alcool da 500 cc...magari faccio
>> 400 alcool, 400 acqua, 300-350 zucchero.
>
>
>
> te pareva che non sbagliavo
> proprozioni per bottigliette di alcool da mezzo litro
> 500 alcool, 500 acqua, 300-350 zucchero
alla faccia......roba da 55/60 gradi.....
PMF
>>
>> te pareva che non sbagliavo
>> proprozioni per bottigliette di alcool da mezzo litro
>> 500 alcool, 500 acqua, 300-350 zucchero
>
> alla faccia......roba da 55/60 gradi.....
>
Paolo
Peps
"Fulcap" <fulcap...@ascotonline.com> ha scritto nel messaggio
news:hv573k$1o8$1...@tdi.cu.mi.it...
>
> "ferri" <vz...@libero.it> ha scritto nel messaggio
> news:9ae50c7b-47c1-4a1f...@y4g2000yqy.googlegroups.com...
> Parliamo di limoncello fatto in casa. Sembra esserci un modo per fare
> portare ad una certa temperatura (fredda?) la soluzione acqua-zucchero
> prima di miscelarla con l'alcol (dopo l'infusione delle scorze di
> limone).
>
> Tks!
> Ferri
>
>
> ***
>
> Mah, il mio limoncello (o meglio, quello di mia moglie) è sempre limpido.
> almeno 10 giorni.
>
> Fulcapp
se posso dire la mia:
penso che la cosa fondamentale siano i limoni. una volta ne acquistai alcune
casse bellissimi siciliani e feci un limoncello, anzi vari tipi perchè avevo
moltissimo alcool a 97 per uso professionale (avevo dei parenti in
distilleria) e tentai varie ricette, tutti buoni.
così buoni che sinceramente non sono più riuscito a trovarne dell'
atrettanto buono fra i limoncelli commerciali anche di presunta altissima
qualità com quelli che si comprano a sorrento e via dicendo.
poi ho tentato tante altre volte con altri limoni ma non c'è stato più
niente da fare, una schifezza al confronto.
AIOE
"Fulcap" <fulcap...@ascotonline.com> ha scritto nel messaggio
news:hv576n$1q5$1...@tdi.cu.mi.it...
500 g di alcool al 95 % diviso 1350 g totali di roba = massimo 37°
poi ognuno fa come gli pare
PMF
>>>
>>> te pareva che non sbagliavo
>>> proprozioni per bottigliette di alcool da mezzo litro
>>> 500 alcool, 500 acqua, 300-350 zucchero
>>
>> alla faccia......roba da 55/60 gradi.....
>>
> non mi pare:
> 500 g di alcool al 95 % diviso 1350 g totali di roba = massimo 37°
> poi ognuno fa come gli pare
>
salvo una precisazione doverosa: come misuri il grado alcolico? se la
gradazione e' in volume, il dato e' lievemente differente.
in ogni caso non certo i 55° paventati dal ns. amico
Paolo
AIOE
"PMF" <paolo....@unipr.it> ha scritto nel messaggio
news:hv5957$qhb$1...@news.eternal-september.org...
>>> alla faccia......roba da 55/60 gradi.....
>>>
>> non mi pare:
>> 500 g di alcool al 95 % diviso 1350 g totali di roba = massimo 37�
>> poi ognuno fa come gli pare
>>
> metodo piu' corretto, dati piu' precisi
> salvo una precisazione doverosa: come misuri il grado alcolico? se la
> gradazione e' in volume, il dato e' lievemente differente.
> in ogni caso non certo i 55� paventati dal ns. amico
>
> Paolo
>
quello:
immaginando che l'alcool sia di peso specifico simile all'acqua, o volumi o
pesi sarebbero simili, inoltre l'alcool � 95 �, quindi quella specie di
formula non � affatto lontana dai 37�.
In pi� io che non amo i super-super-alcoolici, assaggiandolo diverse volte,
a gusto non ho mai "sentito" che superasse i 40 �
In ogni caso si possono fare prove (ah...preziosi limoni introvabili) e
trovare la gradazione che...aggrada, ma a me non piace l'acquerugiola gialla
dei bar e ristoranti
PMF
>> Paolo
>>
> ovviamente non sono un chimico ma grosso modo il conto dovrebbe essere
> quello:
> immaginando che l'alcool sia di peso specifico simile all'acqua, o volumi o
> formula non è affatto lontana dai 37°.
la correzione e' dovuta a questo fatto:
anche per legge, la gradazione alcolica e' misurata in volumi (alcool N%
vol., cosi' leggi in etichetta)
di conseguenza, la proporzione che hai fatot devi riferirla al volume
dell'alcool (a 985°) PIU' lo sciroppo. e' qui che le cose cambiano: il
volume dello sciroppo diciamo 1000 cc acqua + x gr. zucchero non e' pari
alla semplice somma algebrica, tutto qui :)
> In ogni caso si possono fare prove (ah...preziosi limoni introvabili) e
> trovare la gradazione che...aggrada, ma a me non piace l'acquerugiola gialla
> dei bar e ristoranti
naturale. posto che, come in tutte le ricette di cucina a partire dagli
intingoli agli antipasti fino al limoncello, solo materie prime di prima
qualita' danno un prodotto di prima qualita', si puo' tranquillamente stare
sui 33-35°, e avrai un profumatissimo e saporitissimo limoncello.
in pratica e' molto piu' semplice di quanto le tabelle chimiche degli
sciroppi possano fare sospettare: prepari il tuo sciroppo con il titolo
preferito, e allunghi l'estratto alcoolico in ragione di 2 parti di sciroppo
"meno un pochetto" per ogni parte di alcool. in volume, appunto
2:1 ti fornirebbe un limoncello intorno ai 32° scarsi. togliendo un poco
di sciroppo ottieni una gradazione un po' piu' elevata, a seconda del tuo gusto
Paolo
Fulcap
"PMF" <paolo....@unipr.it> ha scritto nel messaggio
news:hv5957$qhb$1...@news.eternal-september.org...
non mi è chiaro.....un litro di sbobba composta al 50% da alcool a 95 gradi
dovrebbe dare una base di 47,5 gradi (95 diviso due). Qua non stiamo
misurando i grammi di alcool ma il volume alcoolico.
Lo zucchero aggiunge 6 gradi ogni 100 grammi/litro.
Vedi un pochino qui....
http://it.wikipedia.org/wiki/Titolo_alcolometrico
Fulcap
AIOE
"AIOE" <ai...@mail.com> ha scritto nel messaggio
news:hv59kq$pll$1...@speranza.aioe.org...
>
>>> 500 g di alcool al 95 % diviso 1350 g totali di roba = massimo 37°
>>> poi ognuno fa come gli pare
> quello:
> immaginando che l'alcool sia di peso specifico simile all'acqua, o volumi
> formula non è affatto lontana dai 37°.
> In più io che non amo i super-super-alcoolici, assaggiandolo diverse
> In ogni caso si possono fare prove (ah...preziosi limoni introvabili) e
> trovare la gradazione che...aggrada, ma a me non piace l'acquerugiola
> gialla dei bar e ristoranti
media dei palati.
Il fatto è che in giro si trovano bottiglie da tot grammi standard, e la
fretta puo' anche far fare errori.
rispetto a 500-500-350 si potrebbe provare 500alcool-550acqua-350zucchero, e
via dicendo.
e pensare che la antica ricetta diceva 400-400-400, troppo.
la prossima volta che lo faccio, lo porto a misurare
Leo
PMF
>
> non mi è chiaro.....un litro di sbobba composta al 50% da alcool a 95 gradi
> dovrebbe dare una base di 47,5 gradi (95 diviso due). Qua non stiamo
> misurando i grammi di alcool ma il volume alcoolico.
> Lo zucchero aggiunge 6 gradi ogni 100 grammi/litro.
poiche' la sua trasformazione in alcool avviene tramite fermentazione.
non e' questo il caso
Paolo
PMF
> e pensare che la antica ricetta diceva 400-400-400, troppo.
> la prossima volta che lo faccio, lo porto a misurare
Vado a memoria, dicendo che lo sciroppo risultante e' pari a 1650 cc,
con un titolo finale appena inferiore ai 40ￜ, se fai la proporzione
ah, siccome naturalmente la chimica non perdona, va ricordato che a
rigore NEMMENO la miscelazione alcool+sciroppo rende un volume uguale alla
somma algebrica :)
Paolo
AIOE
> Il 14/06/2010 15.20, Fulcap ha scritto:
>>
>> dovrebbe dare una base di 47,5 gradi (95 diviso due). Qua non stiamo
>> misurando i grammi di alcool ma il volume alcoolico.
>> Lo zucchero aggiunge 6 gradi ogni 100 grammi/litro.
> lo zucchero, in uno sciroppo a estrazione alcoolica, non aggiunge nulla.
> poiche' la sua trasformazione in alcool avviene tramite fermentazione.
> non e' questo il caso
>
> Paolo
nella pagina di wiki mi sono un po' perso ma la rileggerň
grazie della precisazione relativa allo zucchero che ....ecc, e in piů vedo
che l'alcool pesa il 20 % meno della'acqua, per cui potrebbe essere
opportuno aumentare l'acqua fino a far scendere la gradazione finale intorno
ai 35°, che anche per me puo' andar bene.
Ma a ricordarmi bene io l'acool che uso lo misuro a volumi, quindi
500alcool+ 500 acqua+350 zucchero che non aggiunge gradi, fa ben meno di 40.
Be'....mi sto incartando, ne riparliamo a novembre...
leo
Fulcap
"AIOE" <ai...@mail.com> ha scritto nel messaggio
news:hv5b9v$sa0$1...@speranza.aioe.org...
>
> Ma a ricordarmi bene io l'acool che uso lo misuro a volumi, quindi
> 500alcool+ 500 acqua+350 zucchero che non aggiunge gradi, fa ben meno di
> 40.
> Be'....mi sto incartando, ne riparliamo a novembre...
> leo
>
forse � meglio che andiamo a palato......
Fulcap
Fulcap
questo mi spiega alcuni dubbi......
quindi, che io faccia un limoncello con o senza zucchero è ininfluente ai
fini della gradazione alcoolica.
Ma i 47,5 gradi sul volume di un litro è corretto?
Fulcap
ayeye brazo
1 Kg Limoni (ovviamente non trattati)
1 Litro di alcool a 95°
1 Litro di acqua ( minerale non gassata)
1 Kg di zucchero ( prontamente ridotto a 750 / 800 grammi max)
una decina di giorni in infusione, e poi miscelare con acqua e zucchero a
temperatura ambiente.
E' sempre venuto ottimo.
Una chicca...(che probabilmente conosceranno gia' in molti...) se trovate
dei mandarini non trattati provate ad usarli al posto dei limoni: viene
fuori un "mandarinello" fenomenale1
Ne hanno venduto uno simile al Lidl per un po' di tempo
recentemente...quello e' un lontano parente di quello fatto in casa...ma da'
l'idea di cio' che si puo' ottenere
Saluti a tutti
"ferri" <vz...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:9ae50c7b-47c1-4a1f...@y4g2000yqy.googlegroups.com...
> Parliamo di limoncello fatto in casa. Sembra esserci un modo per fare
> il limoncello e renderlo limpido e non opaco. Sapete qual'č? Credo
> portare ad una certa temperatura (fredda?) la soluzione acqua-zucchero
> prima di miscelarla con l'alcol (dopo l'infusione delle scorze di
> limone).
> Piů in generale, quali sono le vostre ricette?
>
> Tks!
> Ferri
Peps
> Una chicca...(che probabilmente conosceranno gia' in molti...) se trovate
> dei mandarini non trattati provate ad usarli al posto dei limoni: viene
> fuori un "mandarinello" fenomenale1
e pure con le arance...
PMF
>>>
>> lo zucchero, in uno sciroppo a estrazione alcoolica, non aggiunge nulla.
>> poiche' la sua trasformazione in alcool avviene tramite fermentazione.
>> non e' questo il caso
>>
> quindi, che io faccia un limoncello con o senza zucchero è ininfluente ai
> fini della gradazione alcoolica.
> Ma i 47,5 gradi sul volume di un litro è corretto?
>
dall'alcool, per limoni "buoni" son davvero intensi. lo sciroppo serve
apunto ad ammorbidire e arrotondare al palato il forte del limone.
per la gradazione, a mio parere, non sbagli molto se vai a volumi,
ricordando che parti da alcool 95°: per ogni parte di alcool, se arrivi a 3
parti farai un 33° circa, se arrivi a 2,5 parti, arrivi a 40° circa
Paolo
Claudio
wrote:
pubblica...@hotmail.com
>Parliamo di limoncello fatto in casa. Sembra esserci un modo per fare
>portare ad una certa temperatura (fredda?) la soluzione acqua-zucchero
>prima di miscelarla con l'alcol (dopo l'infusione delle scorze di
>limone).
>
>Tks!
>Ferri
Marco
> quindi, che io faccia un limoncello con o senza zucchero � ininfluente ai fini della gradazione alcoolica.
La leggenda dello zucchero per aumentare i gradi � molto diffusa: ricordo che da ragazzi qualcuno zuccherava gli alcolici per
ubriacarsi di pi�....
In realt� lo zucchero deve fermentare (grazie a lievito di vario tipo), per trasformarsi in anidride carbonica (che sono le bolle
della fermentazione) e alcool.
Se aggiungi dello zucchero a un vino non microfiltrato e non pastorizzato (quindi i suoi microorganismi lievitanti sono ancora
vivi), � probabile che dopo un po' di giorni lo troverai frizzante, perche' lo zucchero � stato mangiato dallo lievito che ha
"scorreggiato" anche anidride carbonica.
Automaticamente sar� diventato leggermente pi� alcolico. E non avvertirai il dolce dello zucchero che avevi messo.
Se lo metti dove non ci sono residui di lievito e ,in ogni caso, in bevande con alta gradazione alcolica, non fermenter� un bel
niente.
Nota: anche l'eccessiva gradazione alcolica uccide il lievito, infatti esistono lieviti per birre e lieviti per vini... ma che io
sappia nessun lievito puo' restare vivo con gradazioni alcoliche superiori a 16gradi o gi� di li'.
Marco
