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salsicce e salame fatti in casa... senza insaccatrice?
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tessa
Jan 14, 2014, 4:58:34 PM1/14/14
to
ciao a tutti, vorrei fare delle salsicce e dei salami in fai-da-me... ma
non ho l'insaccatrice (e non arrivo a comprarla).
come potrei fare per fare senza? grazie a tutti!
non ho l'insaccatrice (e non arrivo a comprarla).
come potrei fare per fare senza? grazie a tutti!
Message has been deleted
pelmo
Jan 14, 2014, 6:01:56 PM1/14/14
to
"tessa" <tessa@tessa> ha scritto nel messaggio
news:52d5b30b$0$1376$4faf...@reader1.news.tin.it...
> ciao a tutti, vorrei fare delle salsicce e dei salami in fai-da-me... ma
> non ho l'insaccatrice (e non arrivo a comprarla).
>
> come potrei fare per fare senza? grazie a tutti!
la maggior parte dei tritacarne hanno anche l'accessorio per insaccare.
> non ho l'insaccatrice (e non arrivo a comprarla).
>
> come potrei fare per fare senza? grazie a tutti!
controlla il tuo.
se non hai neppure il tritacarne lassa perde vuol dire che dovresti andare
anche da un macellaio a farti macinare la carne e sarebbe solo un salasso
prendi qualche salame giￜ fatto da un contadino di fiducia.
ciao pelmo
pirex
Jan 14, 2014, 6:12:04 PM1/14/14
to
tessa ha detto questo martedￜ :
--
Renzi , un vero plebiscito.
Finalmente anche il PD ha il suo clown, a furor di popolo!
Gli altri cominciano a stancare.
http://tinyurl.com/k4o2apv
> ciao a tutti, vorrei fare delle salsicce e dei salami in fai-da-me... ma non
> ho l'insaccatrice (e non arrivo a comprarla).
> come potrei fare per fare senza? grazie a tutti!
Imbuto e ditone o dito.
> ho l'insaccatrice (e non arrivo a comprarla).
> come potrei fare per fare senza? grazie a tutti!
--
Renzi , un vero plebiscito.
Finalmente anche il PD ha il suo clown, a furor di popolo!
Gli altri cominciano a stancare.
http://tinyurl.com/k4o2apv
Fabbrogiovanni
Jan 16, 2014, 12:27:41 PM1/16/14
to
"Art" <inv...@mail.it> ha scritto nel messaggio
news:8qdbd9tkjiqu1n6te...@4ax.com...
> Con il metodo old school...
> Un imbuto ce l�hai ?
> Un manico o qualcosa che entri dentro la parte stretta del suddetto
> imbuto ?
E' solo per curiosit�, ma a me MI piace impicciarmi:-)
A proposito di old school, il maiale, vero, allevato in casa, ce l'abbiamo o
partiamo da materia prima comprata al supermercato?
Seconda curiosit�, sempre che mi sia concesso:-)
I salami appena insaccati dove li mettiamo, prima ad asciugare e poi a
stagionare?
--
Fabbrogiovanni
Gi_pll
Jan 16, 2014, 12:45:00 PM1/16/14
to
"Fabbrogiovanni" ha scritto nel messaggio
news:lb94qg$lhs$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
>A proposito di old school, il maiale, vero, allevato in casa, ce l'abbiamo
>o partiamo da materia prima comprata al supermercato?
Viene cresciuto sul balconcino; la vasca da bagno � occupata dalle galline.
>I salami appena insaccati dove li mettiamo, prima ad asciugare e poi a
>stagionare?
Ad asciugare appesi in cucina, attorno al lampadario, successivamente, per
la stagionatura, si appendono in fila nel corridoio dell'ingresso.
Gi
news:lb94qg$lhs$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
>A proposito di old school, il maiale, vero, allevato in casa, ce l'abbiamo
>o partiamo da materia prima comprata al supermercato?
>I salami appena insaccati dove li mettiamo, prima ad asciugare e poi a
>stagionare?
la stagionatura, si appendono in fila nel corridoio dell'ingresso.
Gi
Gi_pll
Jan 16, 2014, 12:47:25 PM1/16/14
to
"Fabbrogiovanni" ha scritto nel messaggio
news:lb94qg$lhs$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
Dimenticavo, nel link in calce si possono trarre delle utili indicazioni.
Gi
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
news:lb94qg$lhs$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
Dimenticavo, nel link in calce si possono trarre delle utili indicazioni.
Gi
http://www.sossai.net/salumi/salumicasalinghi.htm
yourname
Jan 16, 2014, 1:02:26 PM1/16/14
to
Fabbrogiovanni wrote:
> I salami appena insaccati dove li mettiamo, prima ad asciugare e poi a
> stagionare?
nella asciugatrice, poi nello stendino in bagno al posto dei
> I salami appena insaccati dove li mettiamo, prima ad asciugare e poi a
> stagionare?
panni...che, se si ha la asciugatrice, non si usa pi�... :-D
yourname
Jan 16, 2014, 1:03:34 PM1/16/14
to
tessa wrote:
> ciao a tutti, vorrei fare delle salsicce e dei salami in fai-da-me...
allora il post va su it.hobby.salami.fai-da-me :-D
> ciao a tutti, vorrei fare delle salsicce e dei salami in fai-da-me...
gaba...@tin.it
Jan 16, 2014, 1:52:44 PM1/16/14
to
Il 14/01/2014 22.58, tessa ha scritto:
> come potrei fare per fare senza? grazie a tutti!
io NON ARRIVO a comprare i budelli :(
> come potrei fare per fare senza? grazie a tutti!
pero dai.. i casini sono la rete per il salume, essere capaci
di fare i nodi salame e vabbe.. legare le salsicce.. anche se
lo reputo difficile, p piu facile del salame... cmq dicevo
sai fare i nodi... e hai problemi a insaccare :)
vabbￜ io direi ance io con l'umbusto largo piano piano
sciacciando con uno stoppino... ciao
mario
claudius
Jan 16, 2014, 1:57:29 PM1/16/14
to
Il 16/01/2014 18:27, Fabbrogiovanni ha scritto:
> E' solo per curiositￜ, ma a me MI piace impicciarmi:-)
del suino) dal contadino che ha allevato da sￜ?
> Seconda curiositￜ, sempre che mi sia concesso:-)
illustre fabbro. Asciugare o stagionare di solito ￜ solo questione di
maggiore o minore aria, in un locale sempre fresco.
> E' solo per curiositￜ, ma a me MI piace impicciarmi:-)
> A proposito di old school, il maiale, vero, allevato in casa, ce l'abbiamo o
> partiamo da materia prima comprata al supermercato?
>
Via di mezzo: cosa ci impedirebbe di comprare la carne (in kg o in parti
> partiamo da materia prima comprata al supermercato?
>
del suino) dal contadino che ha allevato da sￜ?
> Seconda curiositￜ, sempre che mi sia concesso:-)
> I salami appena insaccati dove li mettiamo, prima ad asciugare e poi a
> stagionare?
>
Altra domanda solo apparentemente puntuale, mi perdoni il nostro
> stagionare?
>
illustre fabbro. Asciugare o stagionare di solito ￜ solo questione di
maggiore o minore aria, in un locale sempre fresco.
Fabbrogiovanni
Jan 16, 2014, 2:31:41 PM1/16/14
to
"yourname" <sp...@none.invalid> ha scritto nel messaggio
news:lb96re$1g9$1...@speranza.aioe.org...
dalla mamma.
--
Fabbrogiovanni
Message has been deleted
Fabbrogiovanni
Jan 16, 2014, 2:39:59 PM1/16/14
to
"claudius" <resq...@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:52d82b99$0$1375$4faf...@reader1.news.tin.it...
>> A proposito di old school, il maiale, vero, allevato in casa, ce
>> l'abbiamo o
>> partiamo da materia prima comprata al supermercato?
>>
> Via di mezzo: cosa ci impedirebbe di comprare la carne (in kg o in parti
Posso solo parlare per la realt� della mia zona, esiste ancora u ncontadino
che alleva il maiale in modo tradizionale? :-)
>> Seconda curiosit�, sempre che mi sia concesso:-)
>> I salami appena insaccati dove li mettiamo, prima ad asciugare e poi a
>> stagionare?
>>
> Altra domanda solo apparentemente puntuale, mi perdoni il nostro illustre
> fabbro. Asciugare o stagionare di solito � solo questione di maggiore o
>> stagionare?
>>
> Altra domanda solo apparentemente puntuale, mi perdoni il nostro illustre
> minore aria, in un locale sempre fresco.
Eh no, se mi appendi i salami appena insaccati in cantina dai inizio a un
allevamento di penicillina da fare invidia a Fleming:-)
Vanno fatti asciugare in un locale ventilato e riscaldato da camino o
bracere costantemente acceso.
Tipico locale basso-padano: il "solaio morto", che in italiano sarebbe il
"sottotetto"
Appesi a chiodoni piantati nelle travi.
Finestrine aperte e caminetto acceso.
--
Fabbrogiovanni
gaba...@tin.it
Jan 16, 2014, 2:41:29 PM1/16/14
to
IL VERO PORCO... SI FA AFFUMICATO.... E IL POSTO MIGLIORE
� LA STUFA... CON APERTURA ARIA AL MASSIMO E UNA PIETRA
SACRA DELLE ALPI JULIA... PIATTA.. CON SU UN CICIN DI
SEGATURA ACCESA.... UNA ROBA COME 250 DI FARINA.. NE...
UN PUGNO. PIANO PIANO COME UN VULCANO.. AFFUMICA...
METODO CHE PURE UN RIMBA... CE LA FA.. E SICURO
CIAO
MARIO
claudius
Jan 16, 2014, 3:21:30 PM1/16/14
to
Il 16/01/2014 20:39, Fabbrogiovanni ha scritto:
>
> Posso solo parlare per la realtￜ della mia zona, esiste ancora u ncontadino
> Eh no, se mi appendi i salami appena insaccati in cantina dai inizio a un
> allevamento di penicillina da fare invidia a Fleming:-)
> Vanno fatti asciugare in un locale ventilato e riscaldato da camino o
> bracere costantemente acceso.
> Tipico locale basso-padano: il "solaio morto", che in italiano sarebbe il
> "sottotetto"
Credo che ci stiamo mentalmente riferendo a due tipi di salumi diversi:
tu ai prosciutti o giￜ di lￜ, di cui io non ho alcuna esperienza (non ci
sono a Sud molte zone dove possano maturare); io ai salumi di piccola
taglia (salsicce, soppressate, max i capicollo), che basta saper
bucherellare al punto giusto per farli asciugare presto ed iniziare la
maturazione.
>
> Posso solo parlare per la realtￜ della mia zona, esiste ancora u ncontadino
> che alleva il maiale in modo tradizionale? :-)
>
Ed ecco i lati negativi dell'industrializzazione su scala ampia ...
>
> Eh no, se mi appendi i salami appena insaccati in cantina dai inizio a un
> allevamento di penicillina da fare invidia a Fleming:-)
> Vanno fatti asciugare in un locale ventilato e riscaldato da camino o
> bracere costantemente acceso.
> Tipico locale basso-padano: il "solaio morto", che in italiano sarebbe il
> "sottotetto"
tu ai prosciutti o giￜ di lￜ, di cui io non ho alcuna esperienza (non ci
sono a Sud molte zone dove possano maturare); io ai salumi di piccola
taglia (salsicce, soppressate, max i capicollo), che basta saper
bucherellare al punto giusto per farli asciugare presto ed iniziare la
maturazione.
yourname
Jan 16, 2014, 3:51:57 PM1/16/14
to
Fabbrogiovanni wrote:
> Ti sei meritato una nota sul diario, e domani vieni a scuola accompagnato
> dalla mamma.
>
>
:-D
> Ti sei meritato una nota sul diario, e domani vieni a scuola accompagnato
> dalla mamma.
>
>
carletto
Jan 19, 2014, 10:20:11 AM1/19/14
to
"claudius" <resq...@alice.it> ha scritto
> Via di mezzo: cosa ci impedirebbe di comprare la carne (in kg o in parti
Teoricamente nulla. Ma in pratica non la troverai mai.
O meglio, potrai trovare carne di maiali allevati da se', ma con metodi e
soprattutto mangimi e additivi di tipo "industriale", ovvero maiali
destinati alla vendita, in modo da poterci guadagnare un minimo, senza
discostarsi troppo dal mercato. Le classiche carni da macelleria, di animali
cresciuti in fretta e con alimentazione povera, insipide e gonfie d'acqua,
insomma. A quel punto tanto vale la macelleria tradizionale, se non altro e'
piu' pratico.
C'e' anche chi alleva *qualche* maiale a mele, zucche, fave, ceci, ghiande e
granturco, ma lo fa esclusivamente per se', certo non se lo vende, e se
anche lo volesse fare, per non rimetterci dovrebbe venderlo ad un prezzo
almeno quadruplo di quello di mercato. Quindi non lo fa praticamente
nessuno. Certo se ti capita di assaggiare un prosciutto o un salume di
quest'ultima specie, ti si apre un mondo nuovo e sconosciuto ai piu'...
> Altra domanda solo apparentemente puntuale, mi perdoni il nostro illustre
> minore aria, in un locale sempre fresco.
La fai semplice tu...
carletto
claudius
Jan 19, 2014, 1:59:02 PM1/19/14
to
Il 19/01/2014 16:20, carletto ha scritto:
>
>> Altra domanda solo apparentemente puntuale, mi perdoni il nostro illustre
>> fabbro. Asciugare o stagionare di solito ￜ solo questione di maggiore o
>
>> Altra domanda solo apparentemente puntuale, mi perdoni il nostro illustre
>> minore aria, in un locale sempre fresco.
>
> La fai semplice tu...
Mica tanto. Ho fatto per parecchi anni salsicce in questo modo, senza
>
> La fai semplice tu...
mai problemi, pur avendo solo un retrogarage (con finestrella) volto a nord.
Ho chiesto info alla solita zia anziana ... :-)
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