Pulizia e cura padella lionese
Boiler
Ho una padella lionese (quelle tutte in ferro) come questa:
http://img4.imageshack.us/img4/3015/eisenpfanne.jpg
Bistecche e patate rosolate hanno un gusto eccezzziunale :-)
Ma... come pulirla? Le istruzioni allegate all'acquisto dicevano di
pulirla semplicemente con un po' di carta assorbente.
S�... la carta assorbente si sbrandella e si appicchica alla morchia
di olio/grasso e residui bruciaticci attaccati al fondo della padella.
Qual'� il modo giusto di pulirla, in modo da rimuovere la morchia che
diventa altrimenti rancida tra un utilizzo e l'altro?
Saluti e grazie
Boiler
Bernardo Rossi
<boi...@chickenkiller.INVALID.com> wrote:
>Qual'� il modo giusto di pulirla, in modo da rimuovere la morchia che
>diventa altrimenti rancida tra un utilizzo e l'altro?
Io di padelle non me ne intendo, ma dove starebbe il problema nel
lavarla con detersivo per piatti e spugnetta?
--
Byebye from Verona, Italy
Bernardo Rossi b.r...@tin.it
Boiler
wrote:
>Io di padelle non me ne intendo, ma dove starebbe il problema nel
>lavarla con detersivo per piatti e spugnetta?
Che a quanto pare non si deve fare sulle padelle di ferro...
Credo che sia perché la patina bruciacchiata ha un effetto
anti-aderente.
Il problema è asportare la morchia senza asportare la patina.
Boiler
Englishman
> Che a quanto pare non si deve fare sulle padelle di ferro...
Vai tranquillamente di spugnetta e detersivo per piatti, asciugala
*bene* e ungila subito dopo averla asciugata (gocciolino di olio di
oliva e foglio di scottex piegato in quattro, sia sopra che sotto).
Nei casi piu' recalcitranti, prima di lavare la pentola, versaci un
bicchiere d' acqua o piu' e scaldala, finche' la morchia non e'
staccata/sciolta.
> Credo che sia perché la patina bruciacchiata ha un effetto
> anti-aderente.
None. Fai tu stesso una prova: padella pulita come descritto, un goccio
di olio o di burro, scalda bene e mettici un pezzetto di petto di pollo:
vedrai che dopo qualche decina di secondi (una volta compiuta la
reazione di Maillard, secondo la grandezza del pezzo di petto e della
temperatura della pentola), il pezzetto cotto si stacca da solo e
scivola sul grasso.
Francesco Da Riva
> Qual' il modo giusto di pulirla, in modo da rimuovere la morchia che
> diventa altrimenti rancida tra un utilizzo e l'altro?
Va fatto a padella *calda* appena terminato il suo utilizzo,
personalmente preferisco uno straccio bianco da cucina alla carta
assorbente e va fatto di volta in volta prima che raffreddi
altrimenti:
1)Se lo fai a freddo non funziona, come hai costato di persona
2)Se non lo fai tutte le volte restano i residui attaccati e diventa
isalubre all'uso successivo.
Consiglio:
1)Dalle una bella pulita, sempre a caldo, con una paietta in Nylon
atigraffio con un filo, ma proprio un filo, si detergente neutro.
2)Sciacquala per bene, molto per bene
3)Usala subito dopo e parti con la procedura corretta.
Ciao
Francesco
Boiler
<use...@dariva.it> wrote:
>1)Se lo fai a freddo non funziona, come hai costato di persona
Sospettavo...
Quindi mi faccio la bistecca, pulisco la pentola e mi mangio la
bistecca fredda. Bella m*rda...
Boiler
Scrooge McDuck
> Ho una padella lionese (quelle tutte in ferro) come questa:
> http://img4.imageshack.us/img4/3015/eisenpfanne.jpg
>
> Bistecche e patate rosolate hanno un gusto eccezzziunale :-)
>
> Ma... come pulirla? Le istruzioni allegate all'acquisto dicevano di
> pulirla semplicemente con un po' di carta assorbente.
>
Non ho una padella lionese, ma ho un wok in ferro e la procedura è la
stessa.
Per pulirlo quando ci sono residui, lo lascio un po' in ammollo con
acqua tiepida. Quindi una rapida passata con spugnetta (_non_ lato
abrasivo) e detersivo, risciacquo e asciugatura sul fornello acceso per
qualche secondo.
Prima di riporlo lo ungo leggermente utilizzando un pezzo di carta da
cucina e un po' di olio di semi, quindi rimuovo l'eccesso di olio con
carta da cucina asciutta.
Nel caso lo strato "antiaderente" si danneggi (prima o poi succede),
procedi come segue:
- Scalda la padella finché non è ben calda
- Spennellala uniformemente con lardo
- Inclina la padella da un lato all'altro in modo che il calore bruci
uniformemente il grasso
- Dopo alcuni minuti lasciala raffreddare completamente
- Asciuga l'eccesso di grasso con carta da cucina)
- Scalda nuovamente la padella per bruciare i residui di grasso.
- Quando è ben calda, spennella nuovamente e ripeti la procedura.
Ripeti il tutto 4-5 volte.
Per ulteriori info, guarda qui (è in inglese):
http://www.thaifoodandtravel.com/features/wokcare.html
Buon appetito!
S.McD
Boiler
wrote:
>None. Fai tu stesso una prova: padella pulita come descritto, un goccio
>di olio o di burro, scalda bene e mettici un pezzetto di petto di pollo:
>vedrai che dopo qualche decina di secondi (una volta compiuta la
>reazione di Maillard, secondo la grandezza del pezzo di petto e della
>temperatura della pentola), il pezzetto cotto si stacca da solo e
>scivola sul grasso.
Non ci avevo mai fatto caso. Ho sempre messo la carne nel grasso
caldissimo e l'ho tenuta in movimento proprio per evitare che
attaccasse. Poi sě, dopo una decina di secondi non c'era piú bisogno
di muoverla.
Boiler
Englishman
> Quindi mi faccio la bistecca, pulisco la pentola e mi mangio la
> bistecca fredda. Bella m*rda...
Nella pratica della cucina francese, di solito si "deglassa" il fondo,
una volta cotta la carne: si aggiunge acqua oppure vino o altro liquido
ed eventualmente un legante, per creare una salsina di accompagno. Roba
di una manciata di secondi in aggiunta.
In questo modo la pentola viene gia' pulita al 90% (e cmq. abbastanza
pulita per cuocerci subito altra carne).
Boiler
wrote:
>Nella pratica della cucina francese, di solito si "deglassa" il fondo,
>una volta cotta la carne: si aggiunge acqua oppure vino o altro liquido
Nelle istruzioni per l'uso si vieta esplicitamente l'aggiunta di
liquidi acidi come vino, aceto & co alla padella ;-)
Boiler
Boiler
<scrooge...@mcduckltd.com> wrote:
>Per pulirlo quando ci sono residui, lo lascio un po' in ammollo con
>acqua tiepida. Quindi una rapida passata con spugnetta (_non_ lato
>abrasivo) e detersivo, risciacquo e asciugatura sul fornello acceso per
>qualche secondo.
Mi pare una buona soluzione
Grazie Boiler
Mar
>
> Ho una padella lionese (quelle tutte in ferro)
>
> Ma... come pulirla? Le istruzioni allegate all'acquisto dicevano di
> pulirla semplicemente con un po' di carta assorbente.
istruzioni per padelle americane di ghisa:
sepp
> Il 01/09/2011 08:27, Boiler ha scritto:
> > Che a quanto pare non si deve fare sulle padelle di ferro...
> Vai tranquillamente di spugnetta e detersivo per piatti, asciugala
> *bene* e ungila subito dopo averla asciugata (gocciolino di olio di
> oliva e foglio di scottex piegato in quattro, sia sopra che sotto).
Per asciugarla *bene* puoi rimetterla per un po' sul fornello (o sulla
stufa
economica, o sul fuoco di un caminetto, o sulle braci: il bello della
lionese
e' che e' indistruttibile). L'umidita' se ne va subito :)
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
Englishman
> Nelle istruzioni per l'uso si vieta esplicitamente l'aggiunta di
> liquidi acidi come vino, aceto& co alla padella ;-)
Che strano: ho una DeBuyer (prob. modello Mineral) di ferro, che pesa
piu' di mia moglie, e la ho sempre trattata senza riguardi, salvo cio
che ho riferito sulla pulizia.
Ho deglassato praticamente con qualunque liquido al mondo, e la padella
e' (colore a parte) come nuova.
Boh.
P.S. Occhio alle patate che, effettivamente, se non sciaquate bene,
tendono a depositare un velo carbonioso dovuto all' amido.
Boiler
wrote:
>P.S. Occhio alle patate che, effettivamente, se non sciaquate bene,
>tendono a depositare un velo carbonioso dovuto all' amido.
Per� vengono schifosamente bene ;-)
Boiler
Francesco Da Riva
Oddio io a pulirla a caldo, cosa che tendenzialmente faccio per tutte
le padelle, ci metto meno di 60 secondi, a meno che tu non viva a -20
non credo si raffreddi molto :-)
Ciao
Francesco
pelmo
"Boiler" <boi...@chickenkiller.INVALID.com> ha scritto nel messaggio
news:078u5792jkrrupc37...@4ax.com...
> Ciao a tutti
>
> Ho una padella lionese (quelle tutte in ferro) come questa:
> http://img4.imageshack.us/img4/3015/eisenpfanne.jpg
>
> Bistecche e patate rosolate hanno un gusto eccezzziunale :-)
>
> Ma... come pulirla? Le istruzioni allegate all'acquisto dicevano di
> pulirla semplicemente con un po' di carta assorbente.
>
> di olio/grasso e residui bruciaticci attaccati al fondo della padella.
>
> diventa altrimenti rancida tra un utilizzo e l'altro?
>
> Saluti e grazie
> Boiler
appena finito l'uso a padella ancora calda una leggera sciacquata e poi
passa un panno togliendo il residuo di acqua lasciando leggermente unta la
padella, se ti serve di lavare con detersivo poi dopo averla asciugata passa
uno scottex unto d'olio.
l'esterno non si lava mai.
ciao pelmo
Scrooge McDuck
> - Spennellala uniformemente con lardo
S.McD
--Sandro--
> appena finito l'uso a padella ancora calda una leggera sciacquata e
> poi passa un panno togliendo il residuo di acqua lasciando leggermente
> unta la padella, se ti serve di lavare con detersivo poi dopo averla
> asciugata passa uno scottex unto d'olio.
> l'esterno non si lava mai.
>
se vai su http://www.pentoleonline.it nella sezione pentole in ferro
trovi vari consigli per le varie pentole. Girati piu' pentole perchč non
sempre ci sono i consigli per tutte le pentole. Sostanzilamete se la lavi
con acqua la devi ricondizionare ovvero cospargerla di olio o grasso e
farlo bruciare fin quando non ti si affumica la casa ed il vicino
non avvisato chiama i pompieri.
Poi strofinarla con sale se non sbaglio.
--Sandro--
>
>
>
oops ho sbagliato a chi rispondere!!!