castagne bianche (alla palermitana) cose da fabbri e saldatori
pelmo
vendono le caldarroste solo che invece di essere annerite dal fuoco sono
bianche... arrosto.
il mistero è presto svelato... si usa il sale vaporizzato dal calore.
si costruisce una ciminiera alta circa metri 1,5 \1,8 più la casseruola
bucata per le castagne.
con un tubo di ferro ben spesso diametro circa cm 25\30.
alla base del tubo ci sarà il posto per la caduta delle ceneri mentre a
circa 30 cm si posizioneranno delle barre di ferro abbastanza fitte per
sostenere il fuoco e il carbone (da piccolo usavamo il carbon coke in
palline tipo mandarini ovali) non lo vedo più in giro ma penso vada bene
anche quello fatto a mattonella. per concludere questa ciminiera cilindrica
deve essere sormontata da una casseruola bucata per far cuocere le castagne.
una volta acceso il fuoco e il carbone bello ardente si cuociono le castagne
e quando mancano pochi minuti alla cottura si butta una manciata di sale sul
fuoco che produrra un fumo bianco e denso che si attaccherà alle castagne
rendendole insolitamente bianche e salate!!!!!!
qui le uniche immagini che sono riuscito a trovare in rete sono quasi in
fondo al blog.. e si vede come è la casseruola per le castagne.
http://dentroilbaule.blogspot.com/2009_11_01_archive.html
forza e coraggio miei saldatori costruitevi la fornacella e fatemi tornar
bambino...
ciao pelmo
Marco&Li
news:4e8f3692$0$43507$4faf...@reader2.news.tin.it...
>a palermo ma credo anche nel resto della sicilia lungo i viali della citt�
>bianche... arrosto.
>
>
> si costruisce una ciminiera alta circa metri 1,5 \1,8 pi� la casseruola
> con un tubo di ferro ben spesso diametro circa cm 25\30.
>
> sostenere il fuoco e il carbone (da piccolo usavamo il carbon coke in
> cilindrica deve essere sormontata da una casseruola bucata per far cuocere
> le castagne.
>
> una volta acceso il fuoco e il carbone bello ardente si cuociono le
> castagne e quando mancano pochi minuti alla cottura si butta una manciata
>
> qui le uniche immagini che sono riuscito a trovare in rete sono quasi in
> http://dentroilbaule.blogspot.com/2009_11_01_archive.html
>
> forza e coraggio miei saldatori costruitevi la fornacella e fatemi tornar
> bambino...
Interessante...
come ho scritto sotto nel post sulle caldarroste, da noi si usa tenere un po
di cenere nelle castagne in padella, il colore che prendono � come questo,
assiema alal cenere verso meta/fine cottura, cmq quando le castagne non
fanno piu condensa, si ci butta anche delel manciate di sale grosso....qui
si incrociano le tecniche :)
Loris_ro
> fatto a mattonella.
detto questo quelle castagne se le pu� m,angiare chi vuole, non certo io...
ma hai idea da che cosa viene ricavato il carbone coke in forma di pallini o
a mattonella?
se va bene � questo. http://it.wikipedia.org/wiki/Carbone#Coke
ma io sapevo che il coke in ovuli o mattonelle era ricavato invecie questo:
http://en.wikipedia.org/wiki/Petroleum_coke
scusa ma cos� su 2 piedi l'ho trovato solo in inglese.
gi� non mi farebbe piacere mangiare nulla che sia cotto direttamente con i
fumi emessi da carbone minerale, ma se poi invecie dovesse essere
addirittura pet coke tanto varrebbe cucinare le castagne nelle marmitte
delle auto...
dalle mie parti le caldarroste si fanno sul fuoco di legna di castagno e
alla fine della cottura si butta sopra una bella manciata di sale fino o
grosso secondo cosa c'�.
ciao.
Lo
pelmo
"Loris_ro" <lor...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:j6pfi1$iof$1...@speranza.aioe.org...
>> il fuoco e il carbone (da piccolo usavamo il carbon coke in palline tipo
>> fatto a mattonella.
>
> detto questo quelle castagne se le pu� m,angiare chi vuole, non certo
>
> ma hai idea da che cosa viene ricavato il carbone coke in forma di pallini
> o a mattonella?
>
>
> ma io sapevo che il coke in ovuli o mattonelle era ricavato invecie
> questo:
>
> http://en.wikipedia.org/wiki/Petroleum_coke
>
>
> gi� non mi farebbe piacere mangiare nulla che sia cotto direttamente con i
> addirittura pet coke tanto varrebbe cucinare le castagne nelle marmitte
> delle auto...
>
> dalle mie parti le caldarroste si fanno sul fuoco di legna di castagno e
> alla fine della cottura si butta sopra una bella manciata di sale fino o
>
> ciao.
>
> Lo
>
>
si hai ragione ma questi sono i ricordi di oltre 40 anni fa...
� molto probabile che adesso usino legna ma per� non s� se il potere
calorico della legna fa fare quel fumo denso e salato che ricopre le
castagne.
certo � che le fanno ancora ho telefonato a una zia e mi dice che ci sono
ancora i caldarrostai con le loro classiche colonne di ferro per fare le
castagne bianche.
ciao pelmo
..Ghigo..
>> il fuoco e il carbone (da piccolo usavamo il carbon coke
> ma hai idea da che cosa viene ricavato il carbone coke in forma di
> pallini o a mattonella?
>
> essere addirittura pet coke tanto varrebbe cucinare le castagne nelle
> marmitte delle auto...
>
anche a me...
> dalle mie parti le caldarroste si fanno sul fuoco di legna
AMEN !!!
..Ghigo..
>
> certo � che le fanno ancora ho telefonato a una zia e mi dice che ci
> sono ancora i caldarrostai con le loro classiche colonne di ferro per
> fare le castagne bianche.
> ciao pelmo
BISOGNA VEDRE CHE CARBONE USANO PERO '....
Se perseverano col Coke... ci sarebbe da DENUNCIARLI ... !!!
Altro che ROMANTISMO alla: "Come era Verde la mia Valle" .... !!!
--
Non esiste uomo il cui tempo sia tanto prezioso da non potersi fermare un
attimo a raddrizzare un chiodo ancora buono
pelmo
"..Ghigo.." <NONSC...@AAA.AA> ha scritto nel messaggio
news:4e907040$0$43512$4faf...@reader2.news.tin.it...
> pelmo wrote:
>>
>> certo � che le fanno ancora ho telefonato a una zia e mi dice che ci
da piccolo li chiamavo carbon cok io ho tradotto carbone coke ma non ho la
certezza che siano la stessa cosa
ho ricordo di palline nere grandi come mandarini in forma ovale...
sono sano come un pesce a parte qualche dolorino di schiena... non ho tumori
o ulgere intestinali... vabbh� magari era roba diversa..
qualche siciliano che le mangia ancora si ricorda meglio di me?
non credo che mio padre volesse avvelenarci a me e mio fratello senza
parlare dei vicini lombardi (forse a qualcuno :-)).. ) che venivano a
gustarsi la novit�.
ciao pelmo
Soviet_Mario
> pelmo wrote:
>>
>> certo è che le fanno ancora ho telefonato a una zia e mi dice che ci
>> sono ancora i caldarrostai con le loro classiche colonne di ferro per
>> fare le castagne bianche.
>> ciao pelmo
>
> BISOGNA VEDRE CHE CARBONE USANO PERO '....
>
> Se perseverano col Coke... ci sarebbe da DENUNCIARLI ... !!!
>
> Altro che ROMANTISMO alla: "Come era Verde la mia Valle" .... !!!
>
Cosa non vi piace del COKE in particolare ?
Ha una delle fiamme più basse e pulite tra i carboni (almeno
quello metallurgico), ed è estremamente "magro".
E' un killer solo se resta soffocato con poca aria, perché
rispetto alla legna produce facilmente CO, ma in altri
contesti (e CO non è una sostanza che si fissa agli alimenti)
La cottura a legna può essere suggestiva a vedersi, ma
diversamente da quella a brace fatta ad arte, non è per
niente salubre. Nella fiamma viva di legna sublima la peggio
varietà di schifezze immaginabili, fenoli, aldeidi, alcooli
aromatici, c'è dentro di tutto, tant'è vero che la carne
affumicata si conserva (per le sostanze battericide, mica
ricostituenti), ma se uno affumica sulla brace, non funge,
col carbone magro nemmeno.
Poi per carità, io le faccio sulla fiamma come tutti, tanto
alla fine la buccia si getta via e ben poco di quelle
porcherie passa all'interno nella polpa.
Anche nelle pizze cotte a legna, la geometria stessa del
forno fa si che né le fiamme né il fumo arrivino alla pizza
(de facto la pizza è cotta a pietra, a riverbero)
ciao
Soviet
Soviet_Mario
>
> "..Ghigo.." <NONSC...@AAA.AA> ha scritto nel messaggio
> news:4e907040$0$43512$4faf...@reader2.news.tin.it...
>> pelmo wrote:
>>>
>>> sono ancora i caldarrostai con le loro classiche colonne di ferro per
>>> fare le castagne bianche.
>>> ciao pelmo
>>
>> BISOGNA VEDRE CHE CARBONE USANO PERO '....
>>
>> Se perseverano col Coke... ci sarebbe da DENUNCIARLI ... !!!
>>
>> Altro che ROMANTISMO alla: "Come era Verde la mia Valle" .... !!!
>>
>>
>> --
>> Non esiste uomo il cui tempo sia tanto prezioso da non potersi fermare
>> un attimo a raddrizzare un chiodo ancora buono
>>
>
> da piccolo li chiamavo carbon cok io ho tradotto carbone coke ma non ho
> la certezza che siano la stessa cosa
> ho ricordo di palline nere grandi come mandarini in forma ovale...
è lui, molto probabilmente. Era usato nelle acciaierie. E
dell'intera filiera del legno (alla lontana) è tra i carboni
dalla fiamma più calda e più pulita.
L'unico vero problema del carbone sono le ceneri, ma è un
problema più che altro da centrali termiche, dove viene
bruciato ad es. come "polverino" in fornaci molto grandi,
per cui la cenere si forma come particolato parecchio fine.
> sono sano come un pesce a parte qualche dolorino di schiena... non ho
> tumori o ulgere intestinali... vabbhè magari era roba diversa..
Beh, se ben fatte, la parte carbonizzata della castagna è
molto limitata. Inoltre non è un carbonizzamento che deriva
dall'impregnarsi di fuliggine dalla fiamma, ma sono proprio
gli amidi stessi della castagna che dopo essersi
"destrinizzati" (e prendere l'aroma mitico delle
maltodestrine), cominciano a diventare carbone (vegetale).
Si può dire che questo carbone sia persino in certa misura
depurativo più che nocivo (e si forma anche se le fai sulla
fiamma a gas metano o persino sulla piastra elettrica)
> qualche siciliano che le mangia ancora si ricorda meglio di me?
> non credo che mio padre volesse avvelenarci a me e mio fratello senza
> parlare dei vicini lombardi (forse a qualcuno :-)).. ) che venivano a
> gustarsi la novità.
> ciao pelmo
a parte questo, sulla castagna SALATA, mi autocensuro :-)
ciao
Soviet
>
giuseppe
confermo che è ancora in uso fare le castagne in questo modo.
su youtube ci sono diversi video
http://www.youtube.com/watch?v=GrJmVy8WH3c&feature=related
lampss
pelmo
"pelmo" <nov...@virgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:4e9080e2$0$43509$4faf...@reader2.news.tin.it...
http://www.youtube.com/watch?v=8D-R26XiS4E&feature=related
al minuto 2,10 c'� qualcosa che mi ricorda il carbone che usava mio padre
quando cuoceva le castagne x farle bianche...
ciao pelmo
non conosco l'inglese se qualcuno lo sa mi spiega cos'�?