Verdure pastellate e friggitrice
Ciarlese
Ho acquistato una semplicissima ma professionalissima friggitrice a
cestello della Breville che mi sta dando delle ottime soddisfazioni.
Purtroppo pero' si e' palesato un problema tecnico non da poco: se provo
a fare le verdure patellate, o anche solo le frittelline di pastella,
ottengo che la pastella si insinua nei fori del cestello e li' si cuoce,
rovinando le frittelle ma soprattutto rendendo ardua la pulizia del
cestello.
Fermo restando che le mie arti culinarie sono tutt'altro che elevate e
che verosimilmente la mia pastella era un po' troppo fluida, mi chiedevo
se non vi era un modo per evitare questo genere di problemi: ad esempio
avrei pensato di inserire un foglio di carta da forno sul fondo del
cestello da usare per immergere le frittelle di pastella, da poter anche
sfilare una volta che la pastella si sia rappresa da non poter piu'
incastrarsi nel cestello.
Che ne pensate? E' nocivo? pericoloso? soluzioni altermative?
Grazie.
Mauro
>
> Che ne pensate? E' nocivo? pericoloso? soluzioni altermative?
Mi vengono in mente solo due possibilit�:
- usare la vecchia e sana padella di ferro (senza cestello)
- fare una pastella pi� "solida" che non coli cos� tanto
IMHO la seconda � comunque consigliabile, per migliorare la qualit�
del prodotto finale.
Ciao.
Mauro
Ciarlese
> Ciarlese ha scritto:
>>
>> Che ne pensate? E' nocivo? pericoloso? soluzioni altermative?
>
> - usare la vecchia e sana padella di ferro (senza cestello)
Questo e' assolutamente impraticabile: mi sono innamorato della
possibilita' di controllare la temperatura dell' olio, per me e' come
una rivoluzione.
> - fare una pastella piￜ "solida" che non coli cosￜ tanto
>
Questo e' sicuro, ma ho il sospetto che non risolva definitivamente ma
ridimensioni solo il problema.
> IMHO la seconda ￜ comunque consigliabile, per migliorare la qualitￜ
> del prodotto finale.
>
A proposito, hai qualche consiglio?
In rete esistono migliaia di versioni di pastella ma non riesco a
trovare la versione "definitiva" :P.
> Ciao.
> Mauro
>
>
Mauro
>
> Questo e' assolutamente impraticabile: mi sono innamorato della
> possibilita' di controllare la temperatura dell' olio, per me e'
> come una rivoluzione.
Anche con la padella lo controlli, solo che devi farlo tu...
> A proposito, hai qualche consiglio?
> In rete esistono migliaia di versioni di pastella ma non riesco
> a trovare la versione "definitiva" :P.
Non esiste "una" soluzione ottimale. Si pu� fare con acqua gassata,
birra, acqua "normale", latte... e con o senza uovo aggiunto...
Dipende da cosa devi cuocere. Se la vuoi pi� solida l'uovo aiuta.
La parte liquida... latte o birra, � questione di gusti personali.
Ciao.
Mauro
PMF
>
> Non esiste "una" soluzione ottimale. Si pu fare con acqua gassata,
> birra, acqua "normale", latte... e con o senza uovo aggiunto...
>
> Dipende da cosa devi cuocere. Se la vuoi pi solida l'uovo aiuta.
> La parte liquida... latte o birra, questione di gusti personali.
>
addirittura dei preparati per pastella, confezionati come le farine
all'incirca, in cui tu aggiungi solo il liquido. un po' come le torte
cameo solo-da-versare.
ma il suo punto a mio parere e' semplice: se la pastella e' cosi'
liquida da disperdersi nelal maniera indicata, essa e' troppo liquida
cominciare fare
- pastella con MENO liquido, piu' densa, meno fluida
- breve riposo della parte pastellata per colare eventuale eccesso.
- intervista di nonna-zia-rezdora-perpetua cui chiedere "ma come fa
quei buoni fiori di zucchina pastellati che non ho mai mangiato
uguali?" spesso hanno piacere non solo dei complimenti, ma che
qualcuno abbia voglia di vedere "i loro segreti"
Paolo
MARIO.G
> Salve.
> Ho acquistato una semplicissima ma professionalissima friggitrice a
ciao ciarlese... prendila come un tentativo che ho realizzato io,
con la luna storta perchP mia moglie non coleva odore in cucina di
fritto
ho preso la diggitrice a corrnte, l'ho messa in garages per i fior di
zuxxa in pastella... fatto come te... ho rimediato in questo modo,
prendo due cucchiaioni ....
nel cucchione metti la verdura e la pastella....appena inizia a cuocere
la giri nel secondo cucchiaione, tempo 60 secondi l'hai girtata da ambo
i lati e poi la mandi nel cestello libera di friggere....e non lascia
residui che poi a pulire il cesto ￜ ardua....
il cucchiaponi li appoggi sul cestini in modo che friggono dentro il
cucchiaio....
prova a vedere se ti rende in questo modo...
ciao
mario
Deh!
> A proposito, hai qualche consiglio?
> In rete esistono migliaia di versioni di pastella ma non riesco a
> trovare la versione "definitiva" :P.
Credo che una cosa importante della pastella sia la fluidita'.
Prescindendo dal fatto che puo' variare al variare del tipo di cibo da
friggere, normalmente regolo i liquidi finche' la pastella scrive.
Questo vuol dire che alzando e muovendo la frusta/forchetta dalla massa,
la pastella che ricade deve lasciare un piccolo rilievo sulla massa stessa.
Quando sono a questo punto, abbastanza spannometrico, provo a immergere
un pezzo di cibo, lo sollevo e controllo quanta pastella rimane attaccata.
Eventuali piccole variazioni richiedo solo piccole aggiunte di acqua o
di farina.
Inoltre, per evitare che comunque del cibo rimanga attaccato alla
griglia del cestello, dopo poco che ho iniziato a friggere, quando vedo
che comincia a dorarsi qualche pezzo, con un mestolo di legno cerco di
staccare, delicatamente, dal fondo eventuali pezzi rimasti attaccati.
Se puo' esserti utile, ben contento
ciao
Angelo
>
>> Ciao.
>> Mauro
>>
>>
>
MARIO.G
> A proposito, hai qualche consiglio?
> In rete esistono migliaia di versioni di pastella ma non riesco a
> trovare la versione "definitiva" :P.
>
il mio segreto di pastella :)
acqua minerale frizzante.... umhhhh quanto esce piￜ soffice
croccante e morbida ...
con fiori di zucca, zucchine e melanzane... ummmm
ￜ perchￜ mia moglie dice che mi rovino il fegato :(
ciao
mario